幾月份灌臘腸最好?
每年的十一月份到第二年的一月份是灌臘腸的最佳時(shí)間.因?yàn)檫@段時(shí)間的溫度在十五攝氏度以下、濕度較大且通風(fēng)性好,可以延長香腸的保鮮期,使其盡快干燥.1、最佳…
淹香腸是過冬至淹好還是冬至提前淹
冬至后,口感比較好. 灌香腸,腌制臘魚臘肉臘雞臘鴨,從冬至開始,意味著容易保存.
幾月比較適合腌臘肉,灌香腸啊?
一般是冬季,臘月,這時(shí)候好腌制.
什么時(shí)候可以灌香腸要怎樣灌出來的香腸又香又好吃?
冬至以后可以灌香腸了,因?yàn)槎恋臍鉁乩淞?灌好的香腸風(fēng)干容易保存.灌裝香腸時(shí)要根據(jù)你個(gè)人的口味而定,大概分為二種,一種是川味.一種是廣味!
什么時(shí)候灌香腸合適
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品.中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸.主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的.在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了.但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗,一直保留到了今天
什么節(jié)氣能灌臘腸?現(xiàn)在這天能否做臘腸？會不會壞呀？
臘腸確實(shí)是在臘月的時(shí)候做才好吃些
但現(xiàn)在也可以做、
原料：豬后腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀
做法：
灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風(fēng)味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！
1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點(diǎn)。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
另，有網(wǎng)友說，腌的時(shí)候放一點(diǎn)葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖（謝謝秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會太甜。
2、腸衣制作：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和淀粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內(nèi)層會分開，把透明的表皮往下剝，與內(nèi)層分離，剝的時(shí)候要小心不要把內(nèi)層弄破，因?yàn)樯厦鏁B著一些油和筋，要盡量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進(jìn)肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了！
3、灌腸需要一個(gè)漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個(gè)空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯(cuò)），瓶口以下五厘米處割開，成為一個(gè)漏斗。灌腸時(shí)，把腸衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿后，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個(gè)結(jié)。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時(shí)才不會受熱漲破，肉也會緊實(shí)。
4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處（比如自家的陽臺上）風(fēng)干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。
請問臘腸3月份可以灌嗎?
臘腸一年四季都可以灌,注意保存方式就可以了
香腸腌制時(shí)間
你用手捏下看風(fēng)干的程度!大概要掛一個(gè)星期左右就可以蒸制食用了!!
香腸春天可以灌嗎
可以灌的
食材
主料梅頭肉4530g五花肉500g
輔料
五香粉 適量
鹽 適量
紅酒 適量
白酒 適量
白糖 適量
丁香粉 適量
姜 適量
蒜米 適量
生抽 適量
步驟
1.將買回來的梅頭肉切塊。
2.然后按自己喜歡的大小切丁。
3.準(zhǔn)備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。
4.紅酒和白酒
5.然后將調(diào)料放入拌均勻腌制三小時(shí)（也可以多些時(shí)間）
6.將絞肉機(jī)里的刀取下，然后將絞肉機(jī)固定在一個(gè)位置。（自己還得準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將漏斗接在絞肉機(jī)的出口）
7.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。
8.將腌制好的肉放入絞肉機(jī)里（因?yàn)閷⒔g肉機(jī)的刀取下，所以肉無需擔(dān)心攪碎）然后搖動(dòng)絞肉機(jī)的手把將肉灌入腸衣。
9.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子扎好掛上干凈的竹竿上然后用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來容易風(fēng)干。
10.這是涼干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。
灌香腸是什么時(shí)候做好溫度在最高14度可以做嗎
一般進(jìn)入立冬開始灌吧,太早了,氣溫高容易壞.