老婆餅的做法
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。禮記老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
老婆餅 點(diǎn)擊查看大圖 第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
禮記老婆餅制作配方 配方一：老婆餅
用料： 食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水適量。
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
配方二：低糖老婆餅
用料： 面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3．把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
配方三： 澳門特色老婆餅
用料： 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1.內(nèi)餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會(huì)很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
2.油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長(zhǎng)橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半，再一次搟長(zhǎng)面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.
最正宗的老婆餅是什么餡的?
用料:面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量 希望可以幫到您!
老婆餅的制作方法
老婆餅制作方法一：
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
老婆餅制作方法二：
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調(diào)節(jié)）
2，油皮：低筋面粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯米粉55g。
步驟1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然后開小火加入熟糯米粉攪拌均勻，關(guān)火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中后待用。
2，水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小時(shí)。
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4，把水皮和油皮分別分8份 。
5，用水皮包住油皮，收緊口。
6，搟開成長(zhǎng)舌狀。
7，卷起。
8，壓扁后折三折
9。在將8的面團(tuán)稍稍搟開成圓形。
10.將餡料包入，收口捏緊。
11.按扁，稍微搟開成圓形（不要太薄要有一些厚度）
12.在搟好的面團(tuán)上用刀子劃2個(gè)口子
13.刷上蛋黃液，撒上些芝麻
14.烤箱預(yù)熱180~190度（溫度可以根據(jù)情況自己掌握）。將處理好的面餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一邊觀察根據(jù)情況自己掌握時(shí)間）。
老婆餅制作方法三：
份量:8個(gè)(85克左右) 方子摘自<> 材料: 1.水皮:低筋面粉88克,高筋面粉38克,砂糖10克,白油25克,清水62克 2.油心:低筋面粉100克,白油50克 3.餡料:溫水125克,砂糖75克,白油18克,色拉油20克,椰絲12克,白芝麻 10克,三洋糕粉68克 步驟: 1. 制作水皮,將以上1項(xiàng)所有混合后,表面搓揉光滑,松馳1小時(shí)備用; 2. 準(zhǔn)備餡料,將第3項(xiàng)中的溫水/砂糖/白油/色拉油/椰絲/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,攪拌至沒有粉粒狀,靜置30分鐘備用; 3. 制作油心,將第2項(xiàng)所有混合,搓揉成透徹/表面光滑的油心面團(tuán); 4. 待水皮松弛后,將水皮和油心各分成8小份,將水皮包起油心.搟薄壓扁,卷起成卷狀,然后壓扁,折起3折,最后搟成圓形. 5. 將餡料也分為8小份,用以上的圓形皮包住,搟成圓形松弛15分鐘,在表面刷上蛋黃,表面撒上白芝麻,用刀開兩個(gè)小口后,以上火180度,以下160度,烤約25分鐘左右,即可. PS：偶做了16個(gè)，累死人啊。。 1、200度25-30分左右 2、餡料要加熱后冷凍（參照愛廚的方子） 3、避免面團(tuán)發(fā)干 4、可以再多點(diǎn)糖，喜歡偏甜一些
請(qǐng)問老婆餅怎么制作
多喜來老婆餅制作配方（）
1.油皮:
高筋粉 1500克
低筋粉 1500克
糖粉 600克
酥油 1200克
水 1200克
（注意油和水根據(jù)天氣適當(dāng)調(diào)整下）
細(xì)鹽 20克
2.油酥:
低筋粉 1200克
酥油 600克
3.餡料:
糖 1500克
水 1800克（可根據(jù)自己口味適當(dāng)多加點(diǎn)水放個(gè)2000的水沒問題啦本人就是自己偷偷改配方的啦）
酥油 375克
糕粉 1200克（貌似我也又多放了50克左右）
椰絲 150克
白芝麻 150克
吉士粉 80克
制作:
1,油皮制作是將高低粉，糖粉，油，水一起倒入缸中攪拌（記住水先別倒完，分兩次加入）攪至面團(tuán)表面光滑不粘缸時(shí)即可起缸，隔空氣靜放20分鐘左右。
2,成型………（自己摸索吧，一般人我不告訴他）比例大概是皮油20克、油酥7克、餡料25克
3,刷蛋黃兩遍，用旋轉(zhuǎn)型小齒輪往老婆餅上面打孔（記得要用點(diǎn)力，不然烤出來會(huì)漏餡的），表面撒白芝麻（沒任何意義，純屬裝飾）
4,溫度:上火195 下火190
老婆餅（冬瓜蓉餡）的家常做法大全怎么做好
老婆餅（冬瓜蓉餡）的家常做法
主料
面粉120克
低筋面粉100克
冬瓜250克
豬油80克
糯米粉100克
輔料
色拉油
20克
水
80克
白砂糖
80克
椰蓉
15克
蛋黃液
1個(gè)
芝麻
20克
麥芽糖
30克
1.
豬油30克+中筋面粉120克+白糖10克+水60克，制作水油皮
2.
低筋面粉100克+豬油50克，制作油酥
3.
靜置1小時(shí)。天氣熱最好放冰箱里
4.
用料理機(jī)將冬瓜打蓉，入不粘鍋炒制，加麥芽糖30克，炒好放涼
5.
糯米粉入不粘鍋炒成熟粉，加色拉油20克+芝麻10克+白砂糖70克+水20克+椰蓉15克，制成糯米芝麻粉團(tuán)
6.
粉團(tuán)加進(jìn)冬瓜蓉，制成冬瓜糯米芝麻餡
7.
取出兩面團(tuán)。壓扁水油皮，放上油酥，包起來成面團(tuán)。包好的面團(tuán)收口朝下，再次壓扁，三折疊，靜置20分鐘
8.
將靜置面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再折，再搟成面片（可多重復(fù)2次），再靜置，再把面片圈起，切分成14個(gè)小面團(tuán)
9.
小面團(tuán)壓扁，分別放上冬瓜糯米餡，一個(gè)個(gè)類似包湯圓包起，收口朝下，壓扁成餅
10.
用小刀劃口，涂蛋黃液，撒芝麻
11.
入烤箱180度20分鐘出爐
傳統(tǒng)老婆餅的做法步驟圖，傳統(tǒng)老婆餅怎么做
傳統(tǒng)老婆餅的做法步驟
材料
低粉200克+120克，豬油60克+60克，糖40克+120克，水100克+150克，糯米粉120克，色拉油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克
做法
1.餡的制作，把水、糖、油放鍋里融化，融化后轉(zhuǎn)成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌勻。出鍋，放入盤中，做成餅狀，放進(jìn)冰箱30分鐘冷藏，然后就不粘手了
2.油皮面制作，和面先
3.把面做成面劑子–弄成餅狀
4.把相應(yīng)大小的油酥放進(jìn)油皮面餅中，象包包子一樣包起來
5.把這個(gè)包子用搟面杖沿一個(gè)軸向搟成長(zhǎng)橢圓形
6.卷起這個(gè)長(zhǎng)橢圓成一個(gè)面卷，沿卷的軸向再搟面團(tuán)，成長(zhǎng)橢圓形。再卷起，制成面劑子
7.把最后制成的面劑子，搟（或用手拉抻）成餅狀，把先前放進(jìn)冰箱冷藏過的餡料，放進(jìn)餅中包起。再把它搟成圓餅。看上去和外面賣的老婆餅差不多大就行了
8.烤盤鋪油紙，放入餅
9.烤箱190度預(yù)熱，烤了45分鐘。上下兩盤同時(shí)烤，中間上下盤調(diào)換了一次位置
紅糖糯米粉餡老婆餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法圖解分享
主料
面粉640g 豬油220g
白糖70g 水200g
色拉油50g 糯米粉240g
椰蓉30g 奶粉30g
熟芝麻80g 水300g
紅糖200g
紅糖芝麻糯米餡老婆餅的做法步驟
1. ～～
2. 不錯(cuò)！
3. 瞧瞧起酥分層
4. 做法分享：面粉400g、豬油110g、白糖70g、水200g和成油皮。
5. 和好的油皮面
6. 面粉240g、油110g和成油酥。
7. 餡料準(zhǔn)備
8. 紅糖、水、色拉油混合
9. 入煮鍋沸騰
10. 糯米粉、奶粉、椰蓉、混合入糖水中，用量用料表里已顯示
11. 小火攪拌
12. 歐啦
13. 油皮油酥搓圓劑子
14. 油皮包油酥
15. 搟長(zhǎng)條，從上往下這樣卷，此步驟重復(fù)三次
16. 之后再搟成片包入餡料
17. 口收嚴(yán)實(shí)搓圓，收口朝下
18. 再按扁，上表面用刀割三道小口子
19. 刷上蛋液，再撒上少量黑芝麻
20. 放烤盤入烤箱中層190度，20分鐘，即可
21. 看看起酥，還是很不錯(cuò)噠
老婆餅的餡料制作
原料：
油皮：普通面粉150g、糖知20g、花生油60g、水60g、鹽1g
油酥皮：低筋面粉130g、黃油40g、花生油25g
內(nèi)餡：芋頭、糖
其他：蛋黃1只
做法：
1、制作油皮：油皮材料中的面粉過篩，加入糖、鹽混合均道勻，一邊緩慢加入水和花生油一邊攪拌，和成油皮面團(tuán)后包保鮮膜靜制20分鐘；
2、制作油酥皮：油酥皮材料中的低筋面粉過篩，加入軟化的黃油和花生油，和成油酥皮面團(tuán)后包保鮮膜靜制20分鐘；
3、制作內(nèi)餡：芋頭洗凈，放在蒸屜上蒸熟，剝?nèi)ネ馄?，用勺子壓成泥，依個(gè)人喜好加入糖攪拌均勻；
4、油皮面團(tuán)搟平，將內(nèi)油酥面團(tuán)包起來收口捏緊，將面團(tuán)搟成大薄餅（越薄越好），從邊緣卷起，卷成長(zhǎng)卷；
5、長(zhǎng)卷分割成小塊，取一小塊用手輕輕捏扁，包入適量容芋頭餡，收口朝下輕按成圓餅，用刀在表面劃兩道口子，表面刷上蛋黃液；
6、烤箱預(yù)熱170度，烤制20-25分鐘即可。
老婆餅餅餡怎么做的啊???
色拉油20g,椰絲18-20g,白芝麻10g,豬板油15g,糖75g左右,溫水125g,熟糯米粉55g.
求老婆餅餡料怎樣才能做更好吃，需保質(zhì)期長(zhǎng)
材料:
老婆餅（成品12個(gè)）
水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g
油酥：白油90g、低筋面粉180g
餡料：玉米糖漿240g、細(xì)砂糖220g、液態(tài)酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰絲130g
裝飾材料：蛋黃適量
做法:
【餡料制作】：將餡料材料中的細(xì)砂糖、白芝麻、椰絲攪拌均勻，隨后加入三洋糕粉和液態(tài)酥油拌勻，最后加入玉米糖漿充分拌勻成粉團(tuán)即可。
【制作過程】：
1、將水皮中的所有材料放入容器中，攪拌至光滑有筋度，松弛10分鐘備用。
2、將油酥部分的所有材料攪拌均勻，軟硬度和水皮一致。
3、將松弛好的皮分割成30g/個(gè)，油酥分割成20g/個(gè)，餡料分割成50g/個(gè)。
4、將水皮捏扁，包入油酥。
5、將步驟4搟開，以兩折三層的方式折疊三次，每次5-10分鐘。
6、將步驟5搟開，然后包入分割好的餡料，搟薄成1cm左右的薄餅型，放入烤盤。
7、在步驟6的表面刷上蛋黃液，用細(xì)長(zhǎng)型器具，如叉子在餅面插上些許小孔用于排氣。
8、入爐，以上火180℃下火160℃烘烤18分鐘左右即可。