什么是料酒?成分是什么?怎么做成的啊?
料酒的營養成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成. 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素.料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供.它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道.還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處.
料酒是怎么制作出來的?
自制料酒用的原料配方：
米[江米,大米均可]10公斤；
水9.3公斤；
培養曲[酒廠，腐乳廠有]1公斤；
酒藥[副食店有賣]0.28公斤；
制作方法：
1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時，淘洗干凈備用。
2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說的夾生程度]，攤開晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據米的多少選擇].
3.前期發酵：把準備好的水，培養曲和酒藥倒入缸內，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次[為防止臟物落進，可以蓋上缸蓋]。經過7天左右的時間，當缸里的溫度達到23度時，即可停止前期發酵。
4.壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進行擠壓。
5.煎酒：把經過擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當鍋內溫度升到85度時，停止加熱。
6.過濾:用豆包布做成一個布袋，把蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進行過濾，用容器將濾液收存起來。
7.封存：把濾液裝進一個干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個多月時間，即可開壇飲用。存放時間越長，酒味越醇香。
料酒的制作方法
料酒制作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
白酒
將糯米浸泡數小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.
我們生活中廚房常用的加碘鹽,食醋,料酒由什么組成
加碘鹽:它的主要成份是氯化鈉,還加入了少量碘酸鉀.食醋:是用糧食等淀粉質為原料,經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成.其主要成分除醋酸(3%~5%)外,還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分.料酒的營養成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成
誰知道料酒的用處和成分呢?
烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中.家庭烹飪一般用黃酒. 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的.酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素.烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的.另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣.黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美. 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁.
溫州料酒的制作方法
料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認為，多幾樣，少幾樣都是沒有關系的，然后把買來的調料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的
料酒怎么做
1、首先準備50g花椒洗凈備用,如圖所示. 2、然后取50g八角洗凈備用,如圖所示. 3、接著將洗干凈的花椒和八角放入鍋中后加入適量清水,如圖所示. 4、然后再加入姜片若干,如圖所示. 5、等到煮開以后再加入100g黃酒和白酒,如圖所示. 6、然后加入少許白糖之后再煮10分鐘就可以了,如圖所示. 7、最后晾涼以后過濾裝瓶保存就可以了,如圖所示.
料酒由那些東西組成的?可以用白酒代替嗎?
料酒白酒原料看似不一樣,實則個人認為家庭炒菜不如用些白酒或者啤酒還有陳年的花雕酒.尤其是做一些口味重或者腥氣膻氣重的菜式.昨天晚上腌肉做肉粽子,我就用的是42度5年的口子窖,效果要比料酒好.海鮮去腥也行
如何制作料酒配方
采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化劑,添加高純度酒精,控制發酵度,而釀制成的一種甜度較高的調味用酒
料酒有酒精成份嗎?
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的. 【料酒具有10%~15%度的酒精濃度】,乙醇含量是比較合適的.