6寸戚風(fēng)蛋糕配方
低筋面粉 (100克) 輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
6寸蛋糕模 (1個) 廚具打蛋器、電烤箱準(zhǔn)備好所需的原料。1.準(zhǔn)備好所需的原料2.將黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用。3.蛋黃里加入一半的細(xì)砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然后分兩次加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發(fā)好后（此時預(yù)熱烤箱170度…），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡
11.送入預(yù)熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用
戚風(fēng)蛋糕6寸要怎么做啊
6寸戚風(fēng)蛋糕 所需材料低筋面粉45g 雞蛋4個牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黃里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟詳解 1 準(zhǔn)備好材料 2 把蛋黃和蛋白分離 3 蛋白加入適量白糖 4 用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡可以拉尖 5 蛋黃加入白糖 6 把加糖的蛋黃攪伴勻 7 加入色拉油攪拌均勻 8 加入牛奶攪拌均勻 9 過篩入面粉 10 攪拌均勻 11 加入打發(fā)的蛋白 12 攪拌均勻 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱,預(yù)熱上190度下170度烤30分鐘左右 15 時間到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣,等涼后脫膜 : )
6寸戚風(fēng)蛋糕怎么做
制作步驟：
1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首先準(zhǔn)備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助于蛋清打發(fā)后的穩(wěn)定性，可試打發(fā)的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至出現(xiàn)密集的氣泡時加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，打蛋器可以慢慢調(diào)至中速；
4.蛋清打發(fā)至氣泡濃密時加入另外三分之一的細(xì)砂糖，打蛋器可以慢慢調(diào)到高速；
5.蛋清打至出現(xiàn)紋路時加入剩下的三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打至硬性發(fā)泡，打得差不多時可以轉(zhuǎn)回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細(xì)膩一點；
6.打發(fā)至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細(xì)膩像打發(fā)好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，蛋清的打發(fā)關(guān)乎戚風(fēng)蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7.蛋清打發(fā)好就放一邊或者放進(jìn)冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預(yù)熱上火120度下火160-170度，現(xiàn)在做蛋黃糊，10克細(xì)砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進(jìn)蛋黃里，打蛋器繼續(xù)低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現(xiàn)象，就可以了；
9.把牛奶倒進(jìn)蛋黃里打勻即可；
10.低筋面粉過篩進(jìn)蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；
11.拌好的蛋黃糊狀態(tài)；
12.取三分之一打發(fā)的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發(fā)的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導(dǎo)致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應(yīng)為濃稠、質(zhì)地輕盈的狀態(tài)；
15.把蛋糕糊倒進(jìn)六寸的蛋糕模具里，并提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破里面的大氣泡；
16.送進(jìn)烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘后蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；
17.已經(jīng)烤了20分鐘的蛋糕已經(jīng)爬到最高點了，這時把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；
18.蛋糕出爐后輕摔幾下，立即倒扣，冷卻后脫模。
6寸戚風(fēng)蛋糕的配方
2個蛋黃,30克牛奶或者果汁,30克色拉油,0.5克鹽,20克糖,50克面粉,1.5克泡打粉,少量香草粉 2個蛋白,30克糖,1克塔塔粉
6寸戚風(fēng)蛋糕胚配方
材料：蛋黃部分：蛋黃：2個 低筋粉：40G 玉米淀粉：5G 糖粉：10G 純牛奶：30G 色拉油：25G
蛋清部分：蛋清：2個 細(xì)砂糖：30G（此處的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴檸檬汁
步驟：1、用分蛋器將蛋清與蛋黃分離（注意分離是不要讓蛋白沾到一絲蛋黃）。
2、分別將蛋黃、蛋清盛裝入容器（容器事先用紙巾擦干，保證無水無油）。
3、將色拉油及純牛奶打至油水混合。加入蛋黃、糖粉、繼續(xù)攪打
4、先篩入三分之2低筋面粉。用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍翢o顆粒狀。
5、再篩入剩下的三分之一的低筋面粉，攪拌至無顆粒狀。此時蛋黃部分已完成。
6、蛋清倒入容器中，用電動打蛋器以中速打散。
7、加入3-5滴檸檬汁，以中速打散。加入3/1細(xì)砂糖,以中速攪打。
8、打至蛋白體積打一倍，蛋清不再滴落時， 再加入3/1細(xì)砂糖。
9、中速打至蛋清起紋路，蛋清尖峰往下垂時，加入剩下的細(xì)砂糖。
10、 繼續(xù)攪打，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的細(xì)紋非常明顯，攪打是感覺手沉，即已達(dá)到十分發(fā)的硬性發(fā)泡程度.
11.取3/1蛋白霜放入步驟5的蛋黃部分，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12.拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜內(nèi)。
13.使用切拌法及翻拌的方法，攪拌至蛋白與面糊完全融合。
14、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，以上往下輕摔數(shù)下，以震去氣泡。
15、以上下火160度烤爐進(jìn)行烘烤（蛋糕進(jìn)爐前，一定先將烤爐預(yù)熱到所需的溫度）。
16.蛋糕入爐后，放至最底層。戚風(fēng)蛋糕會分時間慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲。
17.到接近成熟時，開始回落至差不多于模具相平。此時再烘烤幾分鐘就成熟了：會聞到濃香的蛋糕味，表面呈金黃色，用手按壓蛋糕表皮有彈性，并不會留下指印，即已成熟。即可出爐。
18.將烤好的蛋糕取出后馬上輕摔兩下，扣到在烤網(wǎng)上。烤網(wǎng)底部需有空隙，讓水汽散發(fā)。
19、待蛋糕冷卻后，方可脫模。
20 。用脫模刀將蛋糕脫模(要一次性脫模，中間不能停)。
21，用抹刀，將蛋糕底切除。
6寸的戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空間上發(fā)表過，現(xiàn)轉(zhuǎn)載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當(dāng)減少原料的數(shù)量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負(fù)有心人哦！
戚風(fēng)蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，“戚風(fēng)”兩字是音譯，也有叫“雪紡”蛋糕，非常雅致，不過現(xiàn)在大多稱作戚風(fēng)蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認(rèn)為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風(fēng)蛋糕烤焙后非常松軟而且很有彈性，并且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋 ……………… 3個
糖 ……………… 135克
色拉油 …………… 3大匙
牛奶 …………… 5大匙
低筋面粉 ………… 100克
發(fā)粉 ……………… 1小匙
鹽 ………………… 1/4小匙
塔塔粉 …………… 1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5×11.5英寸方模型，不可涂油，建議鋪一張專用的油紙，便于脫模。
[烤焙]：
1、 烤箱先預(yù)熱到180° C。
2、 烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
[制作]：(注意：此示范用料是雙份)
1、 蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，面粉、發(fā)粉及鹽放在面粉篩子里。(圖1、2、3)
2、 用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、 色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、 面粉、發(fā)粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鐘到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、 加入60克糖繼續(xù)打，打到硬性發(fā)泡（圖11、12、13）
7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃面糊中輕輕拌勻，以免蛋黃面糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、 整盆蛋黃面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、 先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部面糊翻上來（圖17）
10、 將面糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使面糊表面平整且內(nèi)部沒有大氣泡（圖18）
11、 入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、 倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、 按需要用面包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發(fā)；蛋白攪打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性發(fā)泡，不要打發(fā)不夠也不要打超過，這是關(guān)鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃面糊混勻，烤好后蛋糕里面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃面糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，面糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐后容易塌陷。
要一個6寸戚風(fēng)蛋糕的配方和份量(材料可以在市場能買得到的)
原料: 雞蛋3個、低粉60g、玉米淀粉15g、泡打粉3g、色拉油30g、牛奶30g、糖60g、鹽3g、白醋幾滴. 做法: 1、把牛奶,色拉油,10g糖,鹽與蛋黃攪拌均勻,分次倒入過篩后的粉類,從底部向上切拌,以免面粉起筋,成蛋黃糊. 2、將白醋倒入蛋白中,用打蛋器打出泡沫,分次倒入30g糖,打成硬性發(fā)泡(打到蛋白成奶油狀,插根筷子不倒,如果用手動打時間較長30分鐘左右吧,打的胳膊挺酸). 3、蛋白分3次倒入蛋黃糊中,從底部向上切拌,不要畫圈,避免消泡,180度預(yù)熱烤箱. 4、倒入模具,輕輕震蕩幾下,放入烤箱底層150度45分鐘,出爐倒扣在烤盤中,涼了后,蛋糕反轉(zhuǎn)脫模箱. 切記 出爐后一定要先震兩下或者摔兩下再倒扣,
怎樣做六寸磅蛋糕
方法/步驟
1
先準(zhǔn)備所需要食材。面粉過一次篩。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕步驟閱讀
2
2、給蛋黃和蛋白分離在兩個盆里。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
3
在蛋黃糊加入糖20克拌勻，再加入玉米油、水，拌勻。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
4
面粉過二次篩，篩入蛋黃糊里。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
5
拌好蛋黃糊。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
6
蛋白滴少許白醋或檸檬汁，打至粗魚眼泡，加入1/3白糖。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
7
打至稍微細(xì)膩的泡沫，加入2/3白糖。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
8
打至蛋白呈粗紋時，加入最后的白糖。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
9
把蛋白打至呈短小三角形狀態(tài)。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
10
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中。按上下拌法，左手轉(zhuǎn)動盤，右手拌。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
11
拌勻后加入到蛋白糊的盆里，同樣方法拌勻。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
12
倒入模具里。輕振幾下，我用筷子在里面劃了三圈，哈哈，聽說烤后不會出現(xiàn)大氣吼。烤箱預(yù)熱170度，上下火。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
13
入烤箱烤約35分鐘。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
14
烤好后倒扣掠涼。
如何做6寸戚風(fēng)蛋糕
15
涼透后脫模很容易的。
哪種配比能讓蛋糕發(fā)給好,
6寸配方,用料簡單,比例易記(粉:糖:蛋:奶=1:1:2:0.5),成功率高.
6寸蛋糕的做法
主料:低粉55克、雞蛋3個. 輔料:細(xì)砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克. 6寸蛋糕的做法步驟: 1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡后分3次加40克細(xì)砂糖,打至硬性發(fā)泡. 2、混合牛奶、10克細(xì)砂糖、玉米油、蛋黃,篩入低粉,拌勻. 3、面糊里加3分之1蛋清,拌勻;拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均勻. 4、蛋糕糊倒入6寸戚風(fēng)模具,左右晃動,使蛋糕糊表面平整.再震幾下,去除大氣泡. 5、烤箱預(yù)熱155度,將烤盤放入中下層,上下火烤40分鐘. 6、烤好的6寸蛋糕立即取出倒扣,放至蛋糕完全冷卻后脫模即可完成.