過年蒸的饅頭,剛出鍋很漂亮,等過一會自己就縮成這樣了,以前也出這種情況,求解各位
饅頭蒸好以后得在鍋里悶五分鐘,要不突然遇冷,就會這樣,熱脹冷縮嗎!
蒸柜蒸出的饅頭出鍋后立刻變癟了,怎么避免,希望專家解答
一是看面粉是不是發(fā)開了或者發(fā)過了,再者做成饅頭生胚后看醒的時間夠不夠.現(xiàn)在天氣冷了,醒的時間也相當重要的.
饅頭回縮怎么辦
饅頭剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋里面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把饅頭壓扁,出現(xiàn)手指印或者回縮,所以饅頭蒸好后先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,那樣饅頭就不會回縮
蒸饅頭出鍋時鼓著放一會就塌陷了是什么原因
饅頭皺原因有二,第一面發(fā)過了,第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋.蒸好的饅頭在關(guān)火之后不要立即打開鍋蓋,要過3-5分鐘后再掀開.否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮并在表面產(chǎn)生難看的硬面斑.其實有更好更容易的方法,可以避免這類情況.具體做法是:和好面醒發(fā)10-30分鐘左右,水燒開放入饅頭,蒸8分鐘出鍋.
蒸饅頭一揭開鍋蓋全部收縮塌陷,中間有一個窩.請問:是什么原因?該怎樣預防?
一是火候可能過大,而是蒸的時間過長,建議您控制好火候,另外蒸的時間一鍋大概40分鐘左右就好
饅頭出鍋的時候突然癟了怎么回事？有什么說法嗎？
關(guān)于饅頭出鍋的時候，突然發(fā)現(xiàn)有幾個饅頭癟了。也就是表面收縮了，出現(xiàn)這種情況，那就是我們在饅頭蒸熟以后，立刻將鍋蓋打開造成的。這就是我們平時所說的熱脹冷縮的現(xiàn)象，處在高溫下的饅頭，遇到冷空氣時，會產(chǎn)生回縮的現(xiàn)象，但不是所有的饅頭都會這樣，只有在蒸屜最上層的個別饅頭，會有發(fā)癟的現(xiàn)象產(chǎn)生。
有關(guān)極個別饅頭出鍋會發(fā)癟的現(xiàn)象，我特意做了個實驗，證明最主要的原因就是在饅頭出鍋時，沒有經(jīng)過冷卻，而直接將鍋蓋打開造成的。
前段時間，我回答了幾個關(guān)于饅頭出鍋時，會產(chǎn)生塌陷現(xiàn)象的問題，我也給出了自己的建議，其中包括面粉發(fā)酵是否正常？發(fā)酵面團二次醒發(fā)時間是否到位？還有蒸制饅頭時的水溫是否合適？還有就是饅頭在出鍋時，打開鍋蓋的時間是否適宜？
為此，我特意做了一個實驗。正好這幾天在家蒸了些饅頭和花卷，為了給大家一個正確的答案，所以就在面團發(fā)酵，和面團二次醒發(fā)時，都按照正確流程操作，在操作無誤的情況下，最后在饅頭蒸制好出鍋時，我就按錯誤的方法立刻將鍋蓋打開，結(jié)果，就出現(xiàn)了兩三個饅頭回縮塌陷的現(xiàn)象，而饅頭塌陷的瞬間，就被我親眼看到了，明明蒸制的又白又大的饅頭，在一瞬間就癟了回去，這就說明了一個問題，饅頭出鍋時馬上打開鍋蓋，就是頭發(fā)癟的最主要的原因。
通過實驗證明，瞬間打開鍋蓋，而不經(jīng)過冷卻，是造成饅頭發(fā)癟的一個主要原因之一！
做過實驗之后，在第二鍋饅頭出鍋的時候，我將爐火關(guān)閉以后，沒有將鍋蓋馬上打開，而是讓蒸鍋冷卻了七八分鐘左右，然后先將鍋蓋打開一條小縫，將鍋中的蒸汽散發(fā)出來之后，最后將鍋蓋全部打開，這時鍋中的饅頭都是又白又大，沒有一個產(chǎn)生發(fā)癟現(xiàn)象的。經(jīng)過兩次實驗證明，做饅頭時，只要面團發(fā)酵完好，發(fā)酵面團二次醒發(fā)揉制到位，在最后出鍋時，別急于打開鍋蓋，那么就不會出現(xiàn)，極個別饅頭發(fā)癟的現(xiàn)象了，保證讓你蒸出的饅頭個個又大又白，暄軟可口。
蒸的饅頭塌下去,沒起來,是怎么回事
1:面沒發(fā)好2:關(guān)火后不要急于出鍋
饅頭蒸好一出鍋皮就癟了,怎么回事?
這個問題,蒸饅頭其實到最后還有一道步驟,就是蒸的時間到了,蒸好了,關(guān)了火,這時候不可以揭開蓋子的,必須再等五分鐘左右,才能揭開蓋子,這樣,饅頭就不會癟皮了.
為什么饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭？
饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭原因分析
1、面團醒發(fā)過度
行業(yè)里一般叫做“老了”。面團醒發(fā)過度嚴重的成為糊狀，按不鼓起，抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散，酸味強烈，這種面團不能用來做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮而且會發(fā)硬。
2、面團揉制時間過長或攪拌過度
面團揉制時間過長或攪拌過度使面團失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮并使面團中無氣體支撐從而導致硬化。
3、面粉原因
陳化糧制成的面粉或在高溫高濕條件下貯存時間較長的面粉，強筋粉洗出的面筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的面筋特性與新磨的強筋面粉相似，當加水量過多時，往往會出現(xiàn)不起個、燙斑、皺縮、發(fā)硬等跡象。
過年蒸圓饅頭為什么會塌下去?
剛蒸出鍋的饅頭,千萬別急于揭開鍋蓋,停上幾分鐘再揭了.不然內(nèi)外壓強不一樣,肯定要塌陷了