火鍋店毛肚處理方法
一、毛肚清洗法一
清洗牛肚比較麻煩，清洗時(shí)把牛肚分割開，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可。
二、毛肚清洗法二
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)洗滌至無(wú)草味時(shí)，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后毛肚就干凈無(wú)異味了。
三、毛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層里伸，再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5厘米寬的片，用涼水漂起。
四、毛肚怎么去腥
1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。
怎樣去除牛肚的怪味道
牛肚去腥方法如下: 工具/原料 牛肚、食用鹽適量、食用醋適量 1、先將牛肚的膜去掉(看個(gè)人喜好),然后撕開,簡(jiǎn)單清洗 2、把撕開的牛肚,放入盆中,加入適量食鹽,(食鹽可以殺菌,寄生蟲等對(duì)人體有害的東西,)攪拌,后加入清水,靜置片刻.記得揉搓牛肚.重復(fù)幾次后,沒(méi)有臟東西排除 3、濾水后,再置入盆中加食用醋.(醋去掉牛肚的腥味),買回來(lái)的牛肚一定有腥臭,加醋攪拌后加入清水,靜置 4、如此就可以的到干凈的牛肚啦,可以加點(diǎn)小蘇打中和醋味.
脆肚怎么做不腥
方法1
毛肚60克，香油35克，蒜泥15克，青辣椒2個(gè)，鹽、味精各1克?！诿朗匙龇ā?、將毛肚洗凈，切成條下沸水鍋稍氽脆熟(大約毛肚剛卷起)起鍋裝盤。2、將青辣椒剁碎，用鹽稍腌一下，放入碗中加蒜泥、香油、味精拌勻淋在毛肚上即成，清香爽口，毛肚脆嫩。
方法2
準(zhǔn) 備：20分鐘制 作：5分鐘 準(zhǔn)備廚具：炒鍋烹飪方式：炒
準(zhǔn)備材料
衡東豬肚：半斤 大蒜葉：適量 黃椒醬：適量
黃椒干：適量 生抽：適量 鹽：適量
蒜末：適量 米酒：適量 紅辣椒：適量
胡椒粒：適量 料酒：適量 白糖：少許
生粉：適量 香油：少許
制作步驟
1、豬肚清洗干凈切成絲，加入適量生粉和鹽，用手抓勻；
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黃椒醬腌制20分鐘；
3、起鍋，爆香蒜末、姜末、黃椒干、紅辣椒、大蒜葉；
4、烹生抽、香油調(diào)味后盛出；
5、起鍋，放入適量油，待冒煙后猛火鑊炒脆肚肉，不停晃炒，炒至斷生（約20秒）加入爆香的干椒等配料，一起大火鑊炒；
6、最后烹米酒、生蒜片，快速炒勻即可出鍋。
怎樣清洗豬肚沒(méi)有異味
清洗豬肚的方法: 先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈,并剪掉多余的油,將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面).然后把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,腌五分鐘. 用鹽和醋腌五分鐘后,再加入適量的面粉,抓均勻,繼續(xù)腌至五分鐘.然后,用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘.最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈,此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了!下面我們把豬肚放入鍋內(nèi),加入少許清水、姜片煮五分鐘.取出煮好的豬肚,放在冷水中,用刀刮去白臍上的穢物.外部洗凈后,從肚頭(肉厚部分)切開,去 掉內(nèi)壁的油污,再取少量的醋和食鹽,擦搓肚子,以去除臊味.最后,用清水沖洗至無(wú)滑膩感時(shí),即可下鍋煮至熟爛,隨意烹制.
羊肚子用什么洗才沒(méi)有味？
羊肚清洗去味方法：
1、需要在每個(gè)胃囊上開一小口，將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽、堿反復(fù)搓洗，以去除黏液
2、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。
3、進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。
羊肚做菜方法：
一、炒羊肚絲
菜系：湖南菜
原料/調(diào)料：羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調(diào)料
制作流程：
①將毛肚一塊，用水煮l小時(shí)至軟，撈出后切細(xì)絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分。
②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調(diào)味，隨即撈出再濾干。
③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調(diào)汁，用大火炒勻即可。
二、清湯羊肚
用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘后撈出，用刀將內(nèi)外黑膜刮凈，清水漂洗干凈，切成大塊，放點(diǎn)堿面揉搓，用開水略煮；取出后用溫水漂洗幾次，去凈堿味，洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。
三、油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。
方法：
將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對(duì)好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時(shí)將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi)，隨即將對(duì)好的汁倒入鍋內(nèi)， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。
特點(diǎn)：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮美
四、涼拌羊肚絲
熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個(gè)、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調(diào)味料：味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調(diào)步驟：
1. 除了香菜之外，全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上并攪拌
4. 再加入醋及香菜充分?jǐn)嚢杓纯?羊肚一般有四個(gè)部分組成，需要在每個(gè)胃囊上開一小口，將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽、堿反復(fù)搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。
毛肚如何除臭
放醋,醋能去膻、去腥、除臭
羊毛肚如何烹飪才能色香味俱全？
炒羊肚絲
原料/調(diào)料：
羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調(diào)料
制作流程：
①將毛肚一塊，用水煮l小時(shí)至軟，撈出后切細(xì)絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾e69da5e887aa62616964757a686964616f31333337613837干水分。
②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調(diào)味，隨即撈出再濾干。
③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調(diào)汁，用大火炒勻即可。
油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。
方法:
將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對(duì)好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時(shí)將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。
涼拌羊肚絲
熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個(gè)、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調(diào)味料
味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調(diào)步驟
1. 除了香菜之外，全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上并攪拌
4. 再加入醋及香菜充分?jǐn)嚢杓纯?
羊肚：性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
怎樣洗去牛雜的腥味，
牛雜各個(gè)部分祛腥方法
牛尾的腥味比較小，所以無(wú)需過(guò)多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和蔥段、姜片、料酒浸泡即可。牛尾應(yīng)用前會(huì)分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部膠原蛋白最多，最適合用來(lái)熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合制作紅燒、鐵板菜，菜肴口味非常濃郁，如“沙茶牛尾煲”。尾部質(zhì)量最差，一般用來(lái)制作“黑椒牛尾”、“椒鹽牛尾”。
牛肚領(lǐng)
牛肚領(lǐng)是牛肚的中間部位，質(zhì)地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領(lǐng)
牛肚
牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)，最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。
剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發(fā)和未水發(fā)的兩種。兩種相比，水發(fā)黑毛肚質(zhì)地比較脆，彈性較差，而且沒(méi)有亮度，色澤黑中帶白，品質(zhì)明顯不如未水發(fā)品。黑毛肚經(jīng)過(guò)汆水、去黑膜后即成白毛肚。 在用還有辣椒的鹵水鹵熟即可。
涼菜風(fēng)吹毛肚的做法
主料 毛肚一袋 香菜適量 小米辣十個(gè)左右 蒜適量 花生米適量 辣椒油 香油 鹽 味精 八角 涼拌毛肚的做法步驟1. 先將毛肚放開水里面煮三分鐘左右,水里放點(diǎn)料酒,花椒,八角,這樣好去除腥味.2. 把煮好的毛肚撈起放涼.然后把鍋燒熱,放入花生米,不停翻炒,直至炒熟.如果是有熟的花生米,這步可以省了.3. 蒜剁泥,小米辣切碎,香菜切小段,放入裝毛肚的盆里面,加入鹽,味精,香油,紅油辣椒,花椒面,醬油,少量白糖,醋,還有炒好的花生米,拌勻即可
怎樣去掉牛肚的膻味
新鮮生牛肚洗凈后要用70度的浸一下的,水里加點(diǎn)料酒、姜片(不去皮的)、蔥結(jié)可去除膻味;牛肚上的那層黑膜一定要去除干凈.