干墨魚怎么做好吃 干墨魚的家常做法
食材
主料
大米
200g
鴨胸肉
一個(gè)
墨魚干
兩個(gè)
輔料
植物油
10茶勺
鹽
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡蘿卜
50g
水發(fā)香菇
3個(gè)
雞精
2g
胡椒粉
1茶勺
步驟
1.主料：墨魚干、鴨胸肉、大米
輔料：植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發(fā)香菇、胡蘿卜、胡椒粉、雞精
2.把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時(shí)，撈出洗凈，再用清水泡5分鐘
3.去除軟骨和雜質(zhì)切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切小丁，姜、香蔥洗凈切末
4.大米洗凈，用涼水侵泡30分鐘撈起
5.加進(jìn)砂鍋里加水大火燒開
6.轉(zhuǎn)小火把水分燜干
7.熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加姜、墨魚干翻炒均勻
8.加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻
9.加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻
10.倒在燜干的米飯上
11.用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鐘左右），關(guān)火
12.撒上香蔥末
13.加蓋用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可食用
干墨魚怎么做好吃？
將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚
原料：桃仁6g，墨魚干數(shù)只。
制法：先將墨魚干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚同入鍋內(nèi)，加清水適量，用中火煮沸后，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時(shí)，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當(dāng)菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料：墨魚干數(shù)只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
制法：墨魚干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內(nèi)臟洗凈的烏雞肚內(nèi)，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。
紫菜墨魚湯
原料：紫菜50g，墨魚干100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
制法：將墨魚干浸軟，洗凈。連其內(nèi)殼切成小塊，紫菜泡發(fā)，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內(nèi)，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小時(shí)，加入食鹽、味精調(diào)味食用。
河蝦燒墨魚
原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實(shí)耗油15g)，麻油1g。
制法：墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈、生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時(shí)，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。鍋內(nèi)留；由，放入姜片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
干墨魚怎么做好吃又簡單
2.魷魚干、墨魚干的烹調(diào)方法 對漲發(fā)后的魷魚干、墨魚干烹調(diào)的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發(fā)后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個(gè)人喜吃的)適量。 2、調(diào)料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經(jīng)漲發(fā)的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時(shí)，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時(shí)間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項(xiàng)： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于魷魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長，魷魚越是堅(jiān)硬。 2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長短、火力的大小)
干的墨魚怎么燒呢
干墨魚燒肉 燒五花肉或直排,不放鹽. 墨魚切成麻將大的塊. 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段.結(jié)束. 備注:市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽.
干墨魚怎么做
剁椒小墨魚的做法
材 料： 小墨魚 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、紅椒
調(diào) 料： 蔥段、姜絲、鹽、生抽、料酒、剁椒
做 法 ：
1． 將鮮墨魚仔洗凈，切塊后加入生粉，放碗中備用。
2． 蒜薹切小段，入油鍋煸出香味，盛出備用。
3. 將炒鍋上火，放入油，油熱六成時(shí)，倒入墨魚，翻炒，加入姜絲，翻炒幾下后墨魚表面變白，烹入料酒，加少許清湯，待收成濃汁后放入剁辣椒，顛翻幾下后，倒入蒜薹，炒，再加紅椒，蔥段，調(diào)味起鍋。
特點(diǎn)：鮮味可口，具有滋補(bǔ)肝腎、寧心安神、消食去脂之功效。
白炒墨魚卷的做法
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調(diào)料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
提示：
1、因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油250克；
2、墨魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
原汁原味燴墨魚
主料：
墨魚約500克，洋蔥1個(gè)（切碎），蒜子2粒（切茸），粟米油2湯匙，番茄2個(gè)，去籽去皮切粒，白酒1/3杯，生粉適量。
制作方法：
1、墨魚洗凈，取出墨囊備用，充分清洗后將墨魚身切成環(huán)狀，須則切段備用。
2、蒜茸以粟米油炒香，加入洋蔥碎再炒香，拌入番茄肉煮3-4分鐘至軟身。
3、加入墨魚塊，注入白酒及少許清水，調(diào)味，上蓋慢火煮30分鐘至軟滑，將墨魚汁注入拌勻，以少許生粉水埋芡，乘熱進(jìn)食。
墨斗魚干如何加工食用？
墨魚干俗名烏賊,又名”冬雞”,干品又稱”螟蜅鲞”,俗稱”烏賊粑”。福建墨魚干品營養(yǎng)豐富,具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣功用,主治陽萎、貧血、勞損腰痛、神經(jīng)衰弱等癥。是產(chǎn)婦”坐月子”時(shí)的極佳補(bǔ)品。 其體形完整，色澤光潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味者，為上品；局部有褐斑，表面帶粉白色，背部暗紅色者，為次品。 墨魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時(shí)左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛制成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。
怎樣清洗新鮮墨斗魚
墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁，不易洗凈。
清洗時(shí)，應(yīng)先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。
然后取一容器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來。
再在水中挖掉墨斗魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。
在挖眼珠時(shí)要注意,其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個(gè)問題。
紅燒墨斗魚
除去墨斗魚的內(nèi)臟。然后，將拌好佐料的牛肉絲塞進(jìn)墨斗魚的頭里，再加
糧食糖稀、辣椒醬、醬油以及水，一直燉制墨斗魚油光發(fā)亮。這種料理
可作下酒菜，也可做增進(jìn)食欲的佐餐菜。
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)心通脈、益氣強(qiáng)志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
制作：
1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、 鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
特點(diǎn)：
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
梭魚窩墨斗
原料：梭魚、墨斗、醬油、料酒、醋、面醬、鹽、蔥、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作：梭魚收拾干凈，切成段，墨斗魚洗凈備用。鍋內(nèi)放底油熗小料烹調(diào)料，下魚段，放墨斗魚熗熟入味即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：鮮嫩爽口。
干墨魚怎么炒好吃
1、小墨魚泡3小時(shí)。
2、約3小時(shí)后完全軟化切至絲狀。
3、先把姜絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內(nèi)，輕輕拌圴勻后用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻后，這時(shí)候才加鹽哦，再拌圴勻，此時(shí)加入花生油再次拌圴勻后，加入嫩肉粉，拌圴勻腌制10～15分鐘，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。
4、加入腌好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至卷起，肉內(nèi)有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。
5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產(chǎn)的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。
墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
擴(kuò)展資料：
食用功效
1、補(bǔ)腎理氣：墨魚干具有壯陽健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
參考資料：
搜狗百科-墨魚
干墨魚有什么好的烹飪方法?
墨魚燒肉 原料:墨魚干1整只、豬肉500克、八角2個(gè)、大蒜頭5-8個(gè)、干辣椒2個(gè)、油2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺.做法:1、墨魚干用水泡發(fā)至少2天(中間換水N次),因?yàn)槟~會飄起來,所以我用個(gè)小碗壓住;2、豬肉切滾刀塊,泡發(fā)好的墨魚去骨去皮,切成小條;3、鍋中油燒熱,入豬肉和大蒜大火翻炒;4、加入八角、辣椒、醬油、冰糖、水,中火燜煮至8分熟;5、倒入墨魚大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒.
干墨魚的烹調(diào)方法?
材料 墨魚干120g,紅色干辣椒4個(gè),生姜3片,老酒6ml,米醋適量,醬油4ml. 墨魚干的做法 1、墨魚干放入盆子內(nèi) ,倒入溫水沒過墨魚,待墨魚泡發(fā) ,整只撈起備用. 2、將干辣椒洗凈備用, 將生姜切片備用 . 3、鍋內(nèi)加水放入少許鹽、味精、雞精, 再把干辣椒生姜一起放入, 最后將墨魚放入鍋內(nèi), 鍋內(nèi)的水需莫過墨魚干. 4、待鍋內(nèi)燒開,關(guān)中火繼續(xù)燒5分鐘后起鍋 , 墨魚入盤. 5、將墨魚翻過來 ,把背后的殼取出.
干墨魚怎么頓才好吃
先用明火烤一下再撕掉表面烤黑的皮不要,溫水洗干凈泡軟切條,豬肚弄干凈切條.鍋放豬油燒7成熱下姜片爆香下墨魚條稍炒下豬肚條炒至豬肚泛白色倒一點(diǎn)白酒炒一下放水下胡椒粉香蔥結(jié)煮至水開5分鐘倒入高壓鍋壓15調(diào)鹽味