鐵觀音如何泡才能泡出好味道呢?品茶高手指導(dǎo)下
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具；
觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈；
關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
鐵觀音茶葉知識(shí)
樓主您好
很高興與您一起探討茶的知識(shí)
對(duì)安溪鐵觀音的主要分類是;
一、 清香型鐵觀音
清香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
茶葉保存：如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，可以放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存的最佳效果和最長時(shí)限的話，建議在冷凍箱里-5℃保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！
二 、濃香型鐵觀音
濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤”，條
型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
三 、韻香型鐵觀音
韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
此款韻香型鐵觀音是經(jīng)過高級(jí)制茶師親自炒制的，香氣與輕發(fā)酵的不一，.米香味道，口感偏重，湯水金黃色。適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。
溫馨提示：傳統(tǒng)韻香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。
優(yōu)點(diǎn)：不必放入冰箱可長期保存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。
缺點(diǎn)：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實(shí)，偏重。
正炒鐵觀音做法及特點(diǎn)：
正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。
拖補(bǔ)鐵觀音做法及特點(diǎn)：
將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時(shí)間長，殺青時(shí)間拖延至第二日晚22-24點(diǎn)炒青，有的拖到第三天6-10點(diǎn)再炒青，因此稱為拖補(bǔ)或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉口感較重。
安溪鐵觀音茶葉制作過程及茶葉發(fā)酵過程
安溪鐵觀音茶葉的制作過程是個(gè)復(fù)雜的手工工藝，也是茶葉品質(zhì)好壞的形成的重要過程。
1 采摘茶青
這是鐵觀音茶葉的制作的第一道工序。 當(dāng)茶葉頂芽的葉片長到差不多一樣大是就可以采摘了。采摘時(shí)用剪刀或者刀片把茶芽割下，還要把大中小的葉芽分開，以利于搖篩茶青。采摘最佳的時(shí)間是 在晴天的正午—-下午3時(shí)，這段時(shí)間采摘的鮮葉質(zhì)量最好。采摘下的茶青不能擱置太久，應(yīng)立即送回家了，晾在空調(diào)間保鮮，以防茶葉發(fā)酵，影響茶葉的品質(zhì)。采摘的茶葉的鮮嫩度也要適中。要符合這兩個(gè)條件，一季當(dāng)中制作的茶葉，其實(shí)只有很少的幾天。如果遇到長時(shí)間的下雨天，就全泡湯了。
如果要制作高檔的鐵觀音，有更嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來才會(huì)形成好的品質(zhì)。
2、曬青
茶青采摘到一定的數(shù)量，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。
3、靜置
青葉經(jīng)過曬青后，將茶青葉攤晾于篩子，送到有空調(diào)的做青室靜置。空調(diào)室的溫度保持在18—20攝氏度。茶青經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。
4、搖青
當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。 就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，讓茶青青味揮發(fā)。使茶多酚等化合物與酶接觸，促進(jìn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時(shí)，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。
搖青與靜置是反復(fù)三四次交替進(jìn)行的。這是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
搖青與靜置合稱做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊”，如上圖，看到紅邊了嗎。
5、殺青 也稱炒青
其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青。
6、 整形包揉
把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。
7 、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。
8、 焙火
將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，置于烘干箱中焙烤 。
包揉、揉捻與焙火是兩三次進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是很難的。茶農(nóng)的勞動(dòng)也真的是很辛苦，經(jīng)常是一天沒有幾個(gè)小時(shí)的睡眠。這樣加工好的茶葉稱之毛茶。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶。
茶葉的精制
毛茶經(jīng)過篩去茶末，揀去茶梗和黃葉片，一斤毛茶的揀一般茶梗的加工工資要四五元。揀凈的茶葉還要再簸去被揉碎的茶末。一斤毛茶可以加工成六兩多的凈茶。倘若是加工高檔茶葉，只挑選中間的那一粒茶葉一斤只能加工出二兩的凈茶的，其余的只能賤賣了。一斤毛茶的揀梗的加工工資要十多元了。凈茶還要經(jīng)過再次烘干，然后按一泡7克或8克裝袋真空包裝。最好根據(jù)茶葉的質(zhì)量用上不同檔次外包裝。
當(dāng)你撕開那很少的一小袋茶葉，它不知經(jīng)過多少人多少次的手，走過多少的路。包含著茶農(nóng)的多少艱辛的呀？
鐵觀音茶葉,為什么叫鐵觀音?
因?yàn)殍F觀音的成品茶的顆粒重如鐵~美如觀音~~所以叫鐵觀音.這個(gè)是安溪茶文化中的一個(gè)比喻..鐵觀音的名稱來源還是有個(gè)傳說的~~`
鐵觀音茶葉有什么功效？
一、鐵觀音的粗兒茶素組合中具有最強(qiáng)的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG,可清除細(xì)胞內(nèi)活性氧化分子，而改善由活性氧誘致的損傷或影響，從而保護(hù)人體免受衰老的疾病（如癡呆癥）的侵害。
二、與其他茶葉相比，鐵觀音茶中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉的含量比（k/Na）均高于其他茶葉，k/Na比高，對(duì)糖尿病、高血壓患者有較好的療效。
三、在烏龍茶、綠茶、紅茶和花茶四種茶類中，以烏龍茶中的鐵觀音含氟量最高。同時(shí)，鐵觀音茶的氟含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品的氟含量。氟為骨骼結(jié)構(gòu)的主要媒介，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
四、 鐵觀音與毛蟹、水仙等相比，其芳香物質(zhì)種類最豐富，且含量最高，構(gòu)成了安溪鐵觀音香氣幽長的特征，這些香氣對(duì)愉悅身心、養(yǎng)生、保健有著積極的作用。在1979年和1984年，日本市場兩度掀起的”烏龍茶熱”中，鐵觀音曾風(fēng)靡日本各地，幾已成為烏龍茶的代名詞，并被譽(yù)為”美容茶”、”減肥茶”.
然而，飲鐵觀音茶能防癌增智，早已不是鮮為人知的事。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列，也高于一般烏龍茶（如水仙、黃旦）.硒是谷胱甘肽氧化酶的組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體疾病的抵抗力，能抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。
據(jù)1998年《福建茶葉》報(bào)道，英國科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)，智商低，堿性偏高時(shí)，智商高；而茶葉是堿性飲料，經(jīng)常飲茶，特別是常飲鐵觀音茶，能調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，提高人的智商。這是由于安溪鐵觀音中維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等含量高，這些物質(zhì)與大腦發(fā)育關(guān)系密切。維生素具有健腦、明目和益智之功效。咖啡堿能使AMP的含量增加（AMP為腦組織活動(dòng)所需能量ATP的合成原料）,從而使腦細(xì)胞旺盛的生存和活動(dòng)。氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚對(duì)腦功能具有一定的保護(hù)作用，對(duì)人體的智力有良好影響。
因此，常飲鐵觀音茶對(duì)人體防癌和增智益腦有積極作用。
近年來，隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)不斷增強(qiáng)。飲茶不但要飲好茶，而且還要飲有益于健康長壽的保健茶。對(duì)此，醫(yī)學(xué)界的專家們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分，開展了有關(guān)鐵觀音對(duì)人體各個(gè)器官、各種功能所產(chǎn)生的？作用的研究工作。結(jié)果表明：鐵觀音茶除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防止齲牙、降低血脂、抗炎癥、抗過敏和美容、減肥、延緩衰老等獨(dú)特功效。
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鐵觀音茶葉
茶味淸香味香追求成茶的青綠,卻在茶香.醇厚度方面有特別淸.香.味.美之特點(diǎn)
鐵觀音茶葉哪種好,鐵觀音茶葉的價(jià)格多少錢一斤
要了解鐵觀音好壞和價(jià)格的話,首先要了解鐵觀音的分類,從收貨季節(jié)分,有分春茶和秋茶,鐵觀音正常的秋茶比春茶香和甜,春茶比秋茶少農(nóng)藥成分和比較鮮,普遍的人大多喜歡喝秋茶,導(dǎo)致秋茶比春茶貴,鐵觀音也分種類,一般大排檔供應(yīng)的鐵觀音的梗,大約幾元一市斤,檔次的茶葉檔最差的10-30元不等,去到茶城茶莊打包成一小包小包的通常都是50-100,自己打包送禮或自己喝的大概100-200左右,高端的鐵觀音對(duì)制作方法,保存的環(huán)境要求很高的,要在-18攝氏度左右,去梗,對(duì)水要求高,香味濃,滑,甘甜,令人感覺新鮮口感好的500以上.
鐵觀音什么茶
鐵觀音茶,產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣,發(fā)明于1725—1735年,屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一.介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”.除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效
鐵觀音茶葉應(yīng)該怎么泡制?
主要用工夫茶具.水要開.要用泉水.還是礦泉水