鴨子燉什么好吃又營養
海帶燉鴨子的做法
菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜 主料：凈鴨1500克。 配料：凈海帶400克。 調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 制作： 將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。 特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
冬瓜瑤柱燉鴨的做法
菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝：燉 冬瓜瑤柱燉鴨的制作材料： 主料：冬瓜750克,鴨1000克 輔料：干貝50克,陳皮5克 調料：姜8克,鹽5克 冬瓜瑤柱燉鴨子的做法： 1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內； 2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊； 3. 將瑤柱（干貝）用清水洗凈撕成細條； 4. 陳皮用水浸軟； 5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。 食物相克 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
鴨子燉湯和什么一起燉最有營養?
鴨肉味甘咸,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用.夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕、冬瓜、胡蘿卜或香菇等食材,提…
鴨子和什么一起燉湯營養又好喝
鴨子性寒,可以和白蘿卜一起燉湯,這樣營養就能很全面,對身體有好處.
老鴨燉什么有營養
大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒，對面疤和水痘亦有療效。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內臟。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。
這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝干作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝干滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。
材料：荔枝干30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生姜2片。
烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；光鴨切去鴨腳、鴨尾巴，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗凈，放在開水煮5分鐘，撈起洗凈（即過冷河）。先把陳皮和生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鴨和瑤柱，沸后改為文火煲3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
滋補老鴨湯
主要原料： 凈老土鴨2500克
附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法： 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。
味型特點： 咸鮮味,清虛勞熱，補血，養胃生津。
滋潤鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；
調料：鹽、胡椒粉；
做法：
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。
（滋陰養血，祛風止痛）天麻老鴨湯
綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
南杏參地老鴨湯
按中醫天人相應的理論，時臟對應，秋季屬肺。因而秋季是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。南杏參地老鴨湯具補肺氣、滋腎陰的功效，同時亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見肺燥干咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。
［材料］南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2～3片、老鴨1只。
南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長于補肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。
［烹制］南杏用開水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個小時，調入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。
粟米老鴨湯
老鴨半只,老玉米2根
老鴨切塊,洗凈,用熱水焯一遍,把血絲和臟東西去掉.
玉米切成小段,用竹簽插上.
一起放入電燉鍋里,加上水,加點紹酒.開始煲吧~~熟了之后加鹽.ok
沙參玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨１只（約６００克），北沙參６０克，玉竹６０克，生姜２片。
做法
（１）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意
（１）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
（２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
鴨肉和什么燉有營養
鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調料]
光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。
鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗三兩。
做法
1、填鴨在臀部開口，以免取出內臟；再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開口，以免皮破，影響鴨胸完整），用水沖洗干凈；
2、把鴨放入，同時加入蔥段、姜塊，約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動、肉已軟時，撈出稍晾一下，隨即放入鹵湯鍋內再煮。隨煮隨翻轉鴨身，約十五分鐘后，撈出瀝干水分。這時鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中；
3、將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒煙時，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的上端；再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁三、四刀），分別擺在盤子的上下兩帝；然后把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長條，鴨放在盤中心（蓋上鴨頸），再把胸脯復蓋在上面即成。
沙茶燜鴨塊
【原料】
鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實耗100克）。
【制作過程】
1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
老鴨燉什么最好最營養
燉山藥或者冬瓜
鴨子用什么煲湯
柱侯鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味 工藝：燜柱侯鴨子的制作材料： 主料：填鴨1只（約重2000克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味精10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕淀粉15克,花生油適量,小蔥25克,姜片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,凈香菜頭25克,海米30克。柱侯鴨子的特色： 醬香濃郁，鮮咸帶甜。教您柱侯鴨子怎么做，如何做柱侯鴨子才好吃 1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕淀粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿涂勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。將蔥、姜片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜）。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜），用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鐘，翻個后再炆1小時。待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味精，燒開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可制作”柱侯肥鵝”。 靈草鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 咳喘食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸靈草鴨子的制作材料： 主料：鴨1000克,土豆（黃皮）100克
輔料：冬蟲夏草10克,靈芝10克
調料：鹽5克,料酒10克教您靈草鴨子怎么做，如何做靈草鴨子才好吃 1. 鴨子宰殺洗凈，入水氽透；
2. 鴨子插上蟲草，備用；
3. 將土豆和靈芝上籠蒸透，提出藥液；
4. 藥液倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。 小帖士-健康提示：
補氣強身，健胃安神。適用于虛勞咳喘、頭暈失眠、消化不良等。
燉三套鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉燉三套鴨子的制作材料： 主料：鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克
輔料：火腿300克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,蝦米5克
調料：料酒100克,鹽3克,味精1克,姜25克,大蔥10克教您燉三套鴨子怎么做，如何做燉三套鴨子才好吃 1. 將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；
2. 剔除鴨腿和翅部的骨頭；
3. 將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；
4. 將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈；
5. 將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈；
6. 將冬筍、熟火腿切成片；
7. 蔥切段、姜切塊備用；
8. 將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內，并取熟火腿片、冬筍片和水發香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；
9. 將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發香菇和冬菇（各一半的量）置于野鴨和肥鴨的兩腹之間；
10. 提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然；
11. 將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈；
12. 將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈；
13. 將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸后撇凈浮沫；
14. 放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；
15. 用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；
16. 火后揀出蔥段、姜塊不用；
17. 提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上；
18. 蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。 砂鍋鴨子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 產后調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的制作材料： 主料：北京填鴨1500克
輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克
調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色： 湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎么做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃 1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈后放入開水中煮透；
2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；
3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。 砂鍋鴨子湯的制作要訣： 本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
鴨，拿什么燉最好吃
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮制過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
最簡單的制做方法:鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
鴨子怎么煲湯更營養
主料:鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍,可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 調料:鹽、黃酒 制作方法1.鴨子洗凈,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗干凈 2.湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開后,把鴨子、火腿、筍放進鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉小火燉一小時 3.猴頭菇和雞腿菇洗凈,切成比較大的塊,放進湯鍋里,加上鹽,再煮5分鐘,關火即可 4.青菜洗凈后,在另外的鍋子里燒開水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里 . 5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可
秋季鴨子燉什么
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴,屬渝派川菜中的經典燉品.主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉.成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥. 食材 老鴨1800克 酸蘿卜900克 老姜一塊 花椒四五粒 制作 1、鴨子打整干凈,取出內臟后切塊;清水沖洗后切片,老姜拍爛待用. 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒. 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可.