魚粉是什么?
魚粉一般可指兩種不同的東西.一指用一種或多種魚類為原料,經去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質飼料原料;二指湖南衡陽地方名小吃,利用新鮮的魚肉和米粉為主要…
魚粉是什么呀?
是吃的東西,
郴州魚粉的做法是什么？
魚粉在郴州的地位相當于重慶酸辣粉、桂林鹵粉、柳州螺螄粉等等 作為一個地方最為代表的食物…魚粉在大街小巷 步行街、商場里到處都有 以前魚粉只是早餐 現在不僅中餐晚餐都可以吃到 ，下面就是郴州魚粉的做法：
主料
鰱魚 辣椒粉 蒜 蔥 姜 豆油 茶油 醋
郴州魚粉的做法步驟
1. 魚切塊洗凈2. 姜蒜切碎3. 蔥打結4. 辣椒粉放在碗里 油在鍋里燒熱后澆在辣椒粉里 攪勻..5. 燒水 放蒜末6. 水開之后 放入魚塊、姜末、蔥結(如果想吃嫩一點的魚肉 可以留幾塊魚肉等下再放)滴一滴醋提鮮~7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到魚湯發白 拿出里面的蔥結…(這個時候可以放入之前留著的魚肉)放鹽和味精調味8. (后放的魚肉煮熟后)放入辣椒油，煮一兩分鐘 關火。（這是現吃現煮的 如果有時間的話 再用小火熬幾個小時是最好的）9. 碗里放一把蔥花 少許豆油 再加入剛剛熬好的魚湯~10. 邊熬魚湯的時候 邊燒水煮粉…沒有鮮的干切粉 可以買那種袋裝的河粉。11. 這就是讓我想吃粉的酸蘿卜啦~~做法也相當簡單 酸蘿卜切丁 放辣椒粉、少許糖、生抽 拌勻 腌制半天即可~12. 鮮辣的魚粉 再配上酸菜~~~口水啊~
魚粉原料是什么
魚粉原料:魚或其加工的下腳料經蒸煮、壓榨干燥、粉碎制得的粉末狀制品.
魚粉品質怎樣判斷?
1、石蕊試紙法.取少量的魚粉燃燒,待有煙霧產生時,用濕潤的石蕊試紙測試,如果試紙呈現紅色,說明魚粉中摻有植物性蛋白原料或者植物雜質. 2、聞煙法.取少量魚粉燃燒,純正的魚粉發出像燒頭發那樣的氣味;如果發出像燃谷物的芳香氣味,則證明魚粉不純. 3、沉淀法.將魚粉放入燒杯中,加入適量的清水,攪拌均勻后將上浮物濾去.如此反復多次,直至杯中只剩沉淀物為止.然后取出杯中的沉淀物放在放大鏡下觀看,如果魚粉中摻有沙粒,則很容易被發現. 4、堿溶解反應法.置魚粉于10%的氫氧化鉀溶液中煮沸,能溶解的為真魚粉,不能溶解的為假魚粉,不溶物即魚粉中的摻假物. (至于究竟摻雜物為何物需要逐一排查,最好能借助鏡檢與化學分析方法.)
問下魚粉的使用?
家畜飼料 用于豬、雞等動物的飼料,這些飼料需要含有高質量的蛋白質,尤其是幼齡的豬和雞.因為幼齡動物處于生長旺盛期,對蛋白質的需求以及要求蛋白質中氨基酸比例較大,魚粉作為動物蛋白,其中的氨基酸比例與動物所需的氨基酸最接近.水產動物的飼料 用于水產動物如魚、蟹、蝦等飼料蛋白質的主要原料.魚粉與水產動物所需的氨基酸比例最接近,添加魚粉可以保證水產動物生長較快.毛皮動物的飼料 用于一些毛皮動物如狐、貉等的飼料,毛皮動物大多是肉食性的,生長中對蛋白質的需求較大,優質魚粉作為蛋白質原料是這些動物飼料原料的首選.
魚粉和魚骨粉有什么區別?
1、魚粉是整條魚經過干燥粉碎的產品; 2、魚骨粉是整條魚經過去除魚肉的加工后的下腳料再經過干燥粉碎的產品; 3、魚粉的脂肪、蛋白質等營養成分要比魚骨粉高出很多; 4、魚骨粉的鈣含量要比魚粉高出很多. 魚粉 魚骨粉 擴展資料: 魚粉用途: 1、魚粉含有高質量的蛋白質,可用于豬、雞動物的飼料; 2、水產動物的飼料用于水產動物如魚、蟹、蝦飼料蛋白質的主要原料; 3、魚粉是平衡礦物質特別是微量元素的好飼料. 參考資料來源:百度百科-魚粉
魚粉質量與新鮮度評價指標
晨輝飼料為你解答
魚粉是傳統水產飼料中的主要蛋白源，優質進口魚粉蛋白質含量在60％以上，有的高達70％，國產優質魚粉蛋白質達55％以上，魚粉不僅蛋白質含量高，還富含必需氨基酸、脂肪酸、礦物質、維生素、可消化能等魚類生長繁育必需的成分，且適口性好，廣泛應用于水產和畜禽配合飼料中。因此，魚粉質量直接影響養殖種類的生長和飼料利用效率，海產肉食性魚類及蝦類受其影響尤為明顯。
通常魚粉采用蒸煮→壓榨→脫脂→烘干→粉碎→包裝等方式加工而成，分為白魚粉和紅魚粉兩類。白魚粉由鱈魚、鰈魚等冷水魚加工得到；紅魚粉主要原料包括鯷魚、沙丁魚、風尾魚、鯖魚及其他各種小雜魚、魚蝦食品加工后的下腳料等。影響魚粉質量的因素主要有：原料魚的種類、原料的新鮮度、加工的溫度、脂肪的質量和微生物組成等，這些因素會造成魚粉在加工、運輸、貯藏過程中蛋白質分解、脂肪氧化酸敗和美拉德反應，產生一些有毒害或不能被動物吸收利用的物質，從而使魚粉新鮮度和營養價值下降，影響飼養效果。
因此，在做魚粉品質分析時，不僅要做常規營養測定、脂肪酸組成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，還要測定其新鮮度，否則將得出片面的結論。根據感官判定，鮮度好的魚粉是棕褐色（紅魚粉）或灰白色（白魚粉），顏色均勻一致，具有正常的魚腥味，而氣味異常、帶有哈喇味或腐臭味的則是鮮度差的魚粉，這種判別方法簡單易行，但缺乏客觀性。日常工作中衡量魚粉新鮮度主要有以下幾個指標：
1）揮發性鹽基態氮(VBN)
VBN是魚粉在細菌作用下，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質，此類物質具有揮發性產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。VBN含量可直接反映魚粉是否遭到微生物污染，從而判定其蛋白新鮮度的好壞，但VBN本身具有揮發性，長時間儲存反而呈下降趨勢。新鮮魚粉的VBN一般不超過110 mg/100g，VBN超過150 mg/100g時表示魚粉已經開始腐敗，一般情況下不宜選用。
2）組胺
組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素，是魚粉中組氨酸經微生物脫羧反應轉變而成的一種胺類物質。魚粉組胺含量越高，則表明受微生物污染越嚴重，新鮮度越差，且在高溫、高壓、加熱或冷凍都不能消除，常溫貯存下組胺相對比較穩定，因此組胺是評價魚粉蛋白品質的一個重要指標。新鮮魚粉組胺含量應低于300 mg/kg。
3）生物胺指數
魚粉腐敗變質后，不但產生組胺和VBN，同時還產生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低級胺類物質，統稱生物胺。用生物胺指數更能客觀、準確地反映魚粉鮮度情況，新鮮魚粉生物胺指數小于100，但由于測定的項目較多、較繁瑣，目前還沒有普遍采用。
4）酸價(AV)
魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環境下時，會發生生化反應，導致油脂氧化酸敗。AV反應了評價魚粉中脂肪的氧化程度，是油脂氧化前期的重要指標，AV越高，表明脂肪氧化的越嚴重，一般新鮮魚粉的AV應不超過7 mgKOH/g（既每克魚粉中的氫氧化鉀含量不超過7毫克）。
5）過氧化值(POV)
POV是評價魚粉脂肪氧化時所產生的過氧化物質的量，氧化的初期和結束POV都比較小，而當氧化的程度加強時，POV呈線性增加，其值越高，魚粉品質越差。過氧化物進一步分解產生醛和酮，結合TBA的分析，可以判斷魚粉氧化的程度和繼續氧化的能力，POV值要求10 mmol/kg以下，一般新鮮魚粉的POV不超過5 mmol/kg。
6）硫代巴比妥酸值(TBA)
一般新鮮魚粉的TBA值在20 mg/kg以下。TBA能與不飽和脂肪酸的氧化產物丙二醛聚合產生一種紅色化合物，以此物質含量來評估油脂后期氧化的程度，TBA值反映了魚粉中脂肪氧化所產生醛類物質的量。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低，影響動物的適口性，還可造成動物的肝臟腫大、下痢、生長速度緩慢，產生“繼發性”的厭食。
魚粉是怎么生產的
濕法全魚粉生產線是我國80年代末期從國外引進的先進生產技術和工藝。經過二十年的應用、改造和提高，現已形成了我國獨特的設備、技術和工藝。
原料魚從蒸煮、壓榨、干燥及固液油水分離等工藝過程基本上實現了自動化流水線控制。整套生產流水線由原料輸送系統、螺旋式蒸煮機、雙螺桿壓榨機、魚粉回收機、管板式干燥機、魚油回收系統、蛋白水濃縮系
統、引風除臭系統、電器控制系統、鍋爐和生產輔助設備等十一大部分組成。幾乎對所有各種能捕捉到的魚進行加工處理，并能高效率地獲得優質脫脂魚粉魚油。濕法全魚粉生產系統同原來的干法加工魚粉相比具有明顯的優勢。
1、濕法全魚粉系統生產的魚粉質量大幅度提高，同時魚粉的保質期延長，避免了成品魚粉容易產生發熱、發燒的諸多不良后果。
2、能耗降低，每噸魚粉的實際耗能僅為原來干法加工的60%。
3、生產系統在產出魚粉的同時提煉出魚油，使經濟效益大幅度增長。
4、本系統處理能力大，成套設備占地面積少，結構緊湊，可實現高度的自動化。
5、因實現了自動化連續生產，管理人員、操作人員在為減少，進一步降低了生產成本。
6、配上濃縮系統，不但能進一步提高收益，還可以從根本上解決環境污染問題。
正宗五谷魚粉怎么做,哪里可以學五谷魚粉
五谷魚粉的做法 燒開水,把干粉放在碗里/鐵盆里,等水開后,澆在粉上,筷子攪拌松散.因為干粉總會有點兒米漿味,所以第一次的水是為了洗掉它.魚切塊,厚薄隨意.加少許料酒,鹽腌制(),同時切碎蔥姜蒜辣椒備好.大火熱油,7,8成油溫時下姜蒜煸炒,爆香后轉下魚翻炒,加剩下的料酒、鹽.加水蓋蓋悶,水沒過魚一點點的樣子.