特色魚粉怎么做好吃,特色魚粉的家常做法
食材 草魚塊干 米粉若干 絲瓜1個(gè) 蔥若干 姜若干 蒜若干 小紅椒若干 食用油若干 生蠔油若干 味極鮮醬油若干 味精若干 制作時(shí)間:用餐人數(shù):步驟1,將魚洗凈撈出,蔥,姜,蒜,絲瓜,小紅椒切好備用,2,少量食用油下鍋燒熱,關(guān)小火,魚肉下鍋,加入姜蒜,一起翻炸至淡黃色,3,加入適量冷水,湯燒開前絕不可以再用鍋鏟翻動(dòng)魚肉,待湯熬至乳白色4,開始為魚湯提鮮,加入鹽,辣椒,生蠔油,味極鮮,味精,絲瓜等,待湯味熬好后待用.5,米粉用熱水調(diào)過后撈出至碗底,灑上蔥花,將熬好的魚湯澆至米粉上,即可食用
魚粉怎么做才好吃?
買條魚,切成適當(dāng)塊數(shù),熬湯,不過一般他們的湯用魚骨頭熬得多,也就是魚頭先用魚頭熬成白色,放入姜蒜,細(xì)活慢熬,接著就放配料,,豆油.辣椒,喜歡辣的話,.鹽味精,看口味自己調(diào)好了,然后把粉發(fā)好,再把湯澆上去就可以了,撒點(diǎn)蔥花.就差不多了,其實(shí)也不怎么難,
郴州魚粉的做法是什么？
魚粉在郴州的地位相當(dāng)于重慶酸辣粉、桂林鹵粉、柳州螺螄粉等等 作為一個(gè)地方最為代表的食物…魚粉在大街小巷 步行街、商場里到處都有 以前魚粉只是早餐 現(xiàn)在不僅中餐晚餐都可以吃到 ，下面就是郴州魚粉的做法：
主料
鰱魚 辣椒粉 蒜 蔥 姜 豆油 茶油 醋
郴州魚粉的做法步驟
1. 魚切塊洗凈2. 姜蒜切碎3. 蔥打結(jié)4. 辣椒粉放在碗里 油在鍋里燒熱后澆在辣椒粉里 攪勻..5. 燒水 放蒜末6. 水開之后 放入魚塊、姜末、蔥結(jié)(如果想吃嫩一點(diǎn)的魚肉 可以留幾塊魚肉等下再放)滴一滴醋提鮮~7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到魚湯發(fā)白 拿出里面的蔥結(jié)…(這個(gè)時(shí)候可以放入之前留著的魚肉)放鹽和味精調(diào)味8. (后放的魚肉煮熟后)放入辣椒油，煮一兩分鐘 關(guān)火。（這是現(xiàn)吃現(xiàn)煮的 如果有時(shí)間的話 再用小火熬幾個(gè)小時(shí)是最好的）9. 碗里放一把蔥花 少許豆油 再加入剛剛熬好的魚湯~10. 邊熬魚湯的時(shí)候 邊燒水煮粉…沒有鮮的干切粉 可以買那種袋裝的河粉。11. 這就是讓我想吃粉的酸蘿卜啦~~做法也相當(dāng)簡單 酸蘿卜切丁 放辣椒粉、少許糖、生抽 拌勻 腌制半天即可~12. 鮮辣的魚粉 再配上酸菜~~~口水啊~
魚粉的做法,魚粉怎么做好吃,魚粉的家常做法
魚粉做法 常用作法是:河鰱魚殺了熬成魚湯,加入衡陽當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成魚粉.魚粉的做法說簡單也簡單,說不簡單又不簡單,最關(guān)鍵的是湯料,它由各種調(diào)料熬制而成,里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油,魚必須是鰱魚,而且應(yīng)是活的新鮮鰱魚,容不的半點(diǎn)假,用隔夜的或放在冰箱里的魚來做,那湯料定不會鮮.辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味.
湘西魚粉怎么做才好吃
魚粉怎么做才好吃
主料
魚2條 米粉4兩
輔料
鹽、蔥、姜、蒜、胡椒粉適量
用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味
腌肉時(shí)加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時(shí)加入提鮮不口干
魚粉的做法步驟
1. 晚上先把米粉泡在清水里，準(zhǔn)備第二天早上用~
2. 早上現(xiàn)殺的養(yǎng)了一天的黃鮕魚，并準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥白切成段和魚一起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切小塊~
3. 下油煎魚，用大火煎不會煎爛，煎到兩面金黃起鍋~
4. 在剩下的油里炸蔥姜蒜，炒幾秒有香味放入西紅柿~
5. 西紅柿翻炒出濃汁后加入開水~
6. 再加入魚，中小火燉五分鐘左右，加入少量胡椒粉，關(guān)火待用~
7. 在鋼精鍋內(nèi)加水燒開后加入泡好的米粉煮熟后撈起放入碗內(nèi)~
8. 在米粉碗內(nèi)倒入燒好的魚湯，最后撒上蔥花~味道那個(gè)鮮呀
五谷魚粉怎么做
做法流程 燒開水,用大點(diǎn)的容器把四種干米線泡著,我一般是晚上泡早上吃,所以,開水泡一個(gè)小時(shí)會把米線撈出來過涼水,然后換成涼水泡到第二天早上,這樣粉不會糊湯,有韌勁. 泡好的粉 魚肉頭天晚上切好,用鹽和生粉腌制,能更好的入味. 番茄切片,香菜洗好切斷,小白菜洗好備用. 鍋里放適量油,把切好的番茄倒入炒,炒到番茄熟了倒入準(zhǔn)備好的酸菜,加水煮開. 水開后,把頭天晚上腌好的魚片和泡好的米線倒入,煮開后加入小白菜,起鍋前根據(jù)自己的味口加入適量雞精,黑胡椒粉調(diào)味,最后放切好的香菜,一碗熱乎乎香噴噴的五谷魚粉就可以吃了.
黃鴨叫魚粉怎么做好吃
黃鴨叫, 湖南酸菜, 紫蘇葉
調(diào)料：
大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。
編輯本段做法：
1．黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開，清洗干凈。 2．用大火煎至金黃,瀝干。 3．將姜片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫蘇葉,辣椒面、料酒。 4．再倒水?dāng)囍螅瑩瞥郎? 5．將黃臘丁倒入，并加鹽、味精、糖、醋、放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色。 6．盤中生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面。 黃鴨叫養(yǎng)在大玻璃缸里，客人指定要哪個(gè)，就可以撈哪個(gè)，沖洗干凈，從腮巴下撕開，挖出內(nèi)臟，抹上少許鹽。放到開了的油鍋中，炸到不冒水汽為止，倒出油，加上紅辣椒絲、姜米、鹽等即可。黃鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。 吃魚身，先夾著魚腰，在背上咬一口，撕下一線長長的背脊肉，再一線一線撕著吃；等露出背脊骨再吃另一邊，也一線一線剝掉，直到只剩肋骨為止，吃完，就只剩一副魚骨架。這是吃黃鴨叫的里手跟我們講的。 我也如一個(gè)美食家一樣細(xì)細(xì)地品嘗。那肉又鮮又嫩，特別是配料做得很好，帶點(diǎn)酸味的魚肉再蘸點(diǎn)配料醬，嚼著起勁又來口水。吃完一條，也讓我有一種成就感和輕松感。讓我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，細(xì)細(xì)把握，盡量精致認(rèn)真。 吃黃鴨叫最好要來幾杯碑酒，以酒助興，讓清爽的啤酒和著江風(fēng)，一杯杯灌下，才更有江湖食客的風(fēng)度。
酸辣魚粉怎么做 做法大揭密
材料
原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數(shù)量自己根據(jù)情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯(cuò)了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調(diào)料：顆粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用 （ 為什么不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據(jù)說因?yàn)橄裙西[可以更好地保留 魚的血，烹調(diào)后魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調(diào)出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實(shí)在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調(diào)出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋里留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數(shù)量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調(diào)味。
5、待水開時(shí)，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經(jīng)快收干，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。
誰知道正宗的棲風(fēng)渡魚粉怎樣做?
做法: 1. 選用一斤左右的草魚或者鯽魚一條,去鱗去腮,洗去黑膜不表; 2. 將魚切成小塊,指頭粗細(xì), 3. 用煮鍋放入涼水(一定要涼水),和魚塊(其余什么都不放),起火煮沸,然后換小火熬湯(約45分鐘); 4. 準(zhǔn)備蔥花(小香蔥)、姜米(越多越好) 5. 等到湯熬好了,不停火,放些辣椒粉、滴入色拉油. 6. 在碗里放入鹽、雞精、生抽、蔥花、姜米,然后沏入熱騰騰的魚湯; 7. 將煮熟的米粉撈入碗里,并將湯中的魚肉撈出蓋在米粉上. 特點(diǎn):鮮辣可口,爽滑細(xì)膩
西楓渡魚粉怎么煮?
西楓度魚粉是一種非常香而又好吃的粉；最重要的材料就是魚！魚藥用鰱魚，這樣熬出來的湯才香，老一輩的做魚粉都是熬湯就要熬一個(gè)晚上！用微火，這樣熬出來的才香！西楓度魚粉好吃就是在這湯上面！還有個(gè)特點(diǎn)就是辣椒！一定時(shí)要本地的那種辣椒！我都吃了十幾年的魚粉啦！以前的熬法都快失傳啦！現(xiàn)在大部分吃的都是假的！隨便放條魚熬下就是魚粉啦！回想當(dāng)年的魚粉是又辣又香又美味啊！
郴州魚粉
【做法】
常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。
據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是這里最盛行的一種早餐食品。