永州鮮魚粉高湯做法
漁粉美味的關鍵在于漁粉高湯的熬制。現殺現煮、原汁原味的漁粉不僅香氣撲鼻、味道鮮美可口、口感 滑而不膩，而且營養價值高，具有較好的養生的作用，能夠潤脾健胃、補虛療腸。經常食用可強身健體，被稱之為粉類食品的好營養。
漁粉的做法關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣的過癮，鮮的入味就是漁粉最受人喜愛的地方。
食為先魚粉是用鮮魚放在粉條內，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。
魚粉的操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會影響魚的肉質，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯就會變成乳白色，這是可以揭蓋調味，將咸味調停得當，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
郴州西風度魚粉湯怎么做
材料 大地魚粉1勺, 清水250毫升 做法 1.將大地魚粉和清水倒入鍋中, 2.煮沸后小火煲15分鐘. 3.加入適量鹽調味即可.
我們這里有一早餐,魚粉,里面的魚湯相當的純白鮮,本人想做,但是做不出來,想問下如何做這個湯
活鯽魚刮鱗剔鰓去臟,鍋加油50克.油熱,魚入鍋面煎后加料酒,加水.旺火燉至湯乳白.
求郴州魚粉湯料做法
原料:魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;調料:鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油.做法:1、先把魚剖洗干凈,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細(我怕湯不酸,加了這些東西,再加上沒有剁椒,就用泡椒代替了),竹筍切片,番茄切片,蔥白切節,蔥葉切成蔥花備用;3、鍋里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、姜片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮.最后加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調味,起鍋裝入盆里,撒上蔥花即可
魚頭粉皮湯怎么做
用料
大魚頭 1個約2斤
粉皮 2塊
豆腐 150g
姜、蒜、香菜 適量
胡椒粉、料酒、鹽 適量
魚頭粉皮湯的做法
魚頭劈開洗凈，用5g鹽左右在魚頭上抹均勻
粉皮豆腐切成大塊，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗凈切段
不粘鍋燒熱放油和姜片，小火煎姜片到略收干
滑入魚頭，中小火煎至魚頭表面焦黃
換大鍋熬湯。鍋底墊上豆腐塊、蒜頭，把魚頭鋪在豆腐塊上，然后開大火，加入料酒，足量清水，燒開。
咕咚咕咚……大火燒開后轉中小火，至湯色變濃白色，加入粉皮，同時加鹽和胡椒粉調味，轉大火，撒入香菜
出鍋裝盤，魚的鮮味混著胡椒粉的辣味，這股暖氣真的是聞著也能全身溫暖
小貼士
1、因為不粘鍋不容易把魚頭煎爛，所以家里做最好還是用不粘鍋來煎魚頭，如果是直接上大鍋煎，那就得熱鍋涼油慢煎，相信自己，多放油多加耐心一定可以的。
2、如果遇上魚頭太大又不想買個更大的鍋，那就把魚頭再劈開兩半吧。
3、粉皮原來就是熟制品，所以下到沸騰的湯里不用30秒就會變透明狀了。
4、豆腐、蒜都是非標配，可以依個人口味選擇
5、香菜，如果不介意放多了湯色會變綠，可以多放點，這樣葷素搭才是最好的。
鵝良魚粉的湯是怎么做的
主料:茄子1根,鱸魚肉一些,芹菜葉一些,粉絲一些 配料:葵花子油適量,蒸魚豉油適量,糖適量,花雕酒一大勺,雞精少許 做法1、茄子洗干凈,對半切開,再切二分之一,然后再切半.2、鱸魚肉切丁.3、芹菜葉洗干凈,切成碎末.4、靜芹菜葉倒入魚肉,加蒸魚豉油、糖、雞精和花雕酒,攪拌.5、粉絲事先浸泡在清水里.6、鍋燒熱,多倒入一些油,下茄子炸.7、待茄子軟了,即盛將茄子的皮朝底鋪在盤子里.8、將事先做好的魚肉芹菜餡平鋪在茄子上,最后鋪上浸泡好的粉絲,上蒸鍋蒸20分鐘.9、蒸熟后,拿個干凈的盤子,將蒸好的茄子粉絲倒扣在盤子里,茄子紫色的皮完全朝上.晚餐的燈光下特別誘人,當你先開茄子,顯露出的是白色的魚肉粉絲,嘗試下,很不錯,健康不發胖.
哪位高手知道魚粉(魚煮粉干)怎么煮才好吃呢?
在魚上加點佐料,使其鮮嫩爽口.煮粉不要用水,用大骨熬出來的湯來煮味道絕佳.煮的時候要掌握火候,一般先大火后小火
美味魚頭粉皮湯怎么做
主料
花鰱魚頭1個 粉皮2張
干黑木耳若干
輔料
小蔥若干 生姜一塊
食用油少許 胡椒粉少許
黃酒兩大勺 鹽少許
砂鍋魚頭粉皮湯的做法步驟
1. 把魚頭清洗干凈，從側面剖開，放籃子里瀝干水分備用
2. 生姜清洗干凈，切片；小蔥清洗干凈后打成蔥結；粉皮切片；干黑木耳泡發，清洗干凈備用；
3. 砂鍋內放冷水、生姜、黑木耳，開大火將水燒開；
4. 在砂鍋燒水的同時，另一邊炒鍋燒熱，倒入食用油，放幾片生姜煸炒一下，然后放入魚頭（建議最好用廚房用紙把魚頭表面的水分吸干，以免魚頭進入油鍋時油到處亂濺燙傷自己），開中火將魚頭煎至兩面嫩黃即可。喜歡吃老一點的也可以煎到焦黃色。我家用的是較厚的不粘鍋，所以開中火煎魚頭，如果是薄的鐵鍋開小火就行：
5. 魚頭煎好后，砂鍋內的水也差不多燒開了，然后把魚頭放進砂鍋內，放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鐘后，轉小火慢燉50分鐘，魚湯就會變白了。
6. 魚頭湯煮好后，放入粉皮，開大火煮至粉皮從白色變透明色（這個時間一般很快），最后加入胡椒粉、鹽調味，即可出鍋。
小貼士
1、不喜歡吃粉皮的也可以把粉皮換成豆腐，如果是老豆腐建議在魚頭加入砂鍋煮沸后就放進去一起燉煮；如果是盒裝的嫩豆腐，可以在魚頭湯奶白后再加入。
2、喜歡吃蔥的伙伴，可以在最后出鍋前灑上蔥花，湯的賣相會更好。
3、如果是一般的鐵鍋，煎魚頭的時候魚皮很容易粘鍋，這里有個小竅門，把鍋清洗干凈后用生姜片在鍋內擦一圈，等鍋熱后再放油，油溫一定要夠熱再放魚頭，這樣就不會粘鍋了。如果是不粘鍋的話，就忽略我的提示吧。
4、煎魚頭的時候不要用鍋鏟一直翻，否則魚頭容易碎，煎一面大概過3分鐘左右后再翻煎另一面。具體可根據魚頭的大小、魚肉的厚度來把握，開中小火即可。
5、魚頭湯要趁熱吃，而且最好一頓全部吃完，更不能隔夜，不然會有難聞的腥味哦。
青羅卜草魚粉條湯怎么做
材料 主料:魚 做法1、將殺好的魚,打好花刀,用生姜,鹽少許,白酒碼一下味,腌制10分鐘.2、將粉絲用溫水泡好!3、準備生姜、大蒜、八角、香蔥段、香菜.4、加油燒熱,將魚梭一下鍋,去除腥味.使湯更香.5、用梭過魚的油底,將準備生姜、大蒜、八角(我是重慶人,準備了幾顆花辣)炒香.炒香后加高湯或水.6、加入大油(豬油).這個比較重要,可以使湯更粘稠.7、湯滾后.將梭好的魚下鍋.8、熬煮大概五分鐘后,加入粉絲,再熬三分鐘的樣子.放入香蔥段.加入鹽和味精少許.加入白糖和雞精.10、起鍋入盆,撒加香菜.即可.清香可口,微甜粘口.魚肉鮮嫩.
興國魚粉的怎么煮
前言郴州特色魚粉,棲鳳渡魚粉,絕對夠勁!