腌菜吃多了對人體有什么危害?
腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問題.
腌制食物的有害物質(zhì)
腌制食品的危害有哪些？ 腌制食品的危害 寧波菜的一大特色便是腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細(xì)菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。亞硝胺其有強(qiáng)烈的致瘍作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 亞硝酸胺是大家所公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。亞硝胺是一類有機(jī)化合物。簡單地說，亞硝胺是由硝酸根和胺類組成的化合物。亞硝胺的種類很多，有人對一百多種亞硝胺進(jìn)行了動物試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中八十多種有致癌性。實(shí)驗(yàn)證明，只有同時攝入胺類及亞硝酸鹽，在人體內(nèi)即可自行合成亞硝胺，而亞硝胺對人體的重要器官如肝、胃、腸、腎等都有可能誘發(fā)腫瘤。亞硝酸胺可在人體內(nèi)合成，每人每天所投入的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在人體內(nèi)胃或腸道中與仲胺作用，極易生成亞硝酸胺，從而增加了它對人體的危險性。 因此，避免亞硝酸胺的合成就必須從斬?cái)嗨那捌谖镔|(zhì)亞硝酸鹽開始，亞硝酸鹽導(dǎo)致人急性中毒的劑量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值為0.003~0.005克。如果超出安全值的話，亞硝酸胺在人體內(nèi)就可能造成危害，誘發(fā)肝癌，還可引起食管、胃、小腸、肺、膀胱等系統(tǒng)出現(xiàn)腫瘤。 附：亞硝跋鹽的危害理論論證 亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用產(chǎn)生游離亞硝酸。亞硝酸極不穩(wěn)定，于是分解產(chǎn)生NO，NO與肌紅蛋白結(jié)合，形成對熱穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白。其反應(yīng)式如下： OH OH ／ ／ NO2-十CH3CHCOOH→HNO2十CH3CHCOO- 3HCO2→H十十NO3-十2NO十H2O Mb(肌紅蛋白)十NO→MbNO(亞硝基肌紅蛋白里鮮紅色) 毒性：小白民經(jīng)口 LC50 220 毫克／公斤 ADI：暫定0~0.2毫克／公斤(亞硝酸鹽總量以亞硝酸鈉計(jì))。它是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，極量一次為0.3克。攝入多量亞硝酸鹽后可使正鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，引起腸原性青紫病例，但在正常使用劑量情況下不會引起此癥。亞硝酸鹽還可與二級胺(仲胺)形成亞硝胺，是一種致癌物。因此，要嚴(yán)格控制其限量。 最大使用量：0.1克／公斤，其殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉類罐頭不得超過0.05克／公斤，肉制品不得超過0．03克／公斤。
腌制的食品有什么危害？
腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪螅渌木S生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。
所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
腌制的食品有什么危害嗎?
腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵,禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品.有關(guān)專家指出,雖然腌制食品獨(dú)具風(fēng)味,但食用時應(yīng)注意適量,特別不宜長期連續(xù)食用.因?yàn)檫@類食品含有較多的亞硝酸鹽,在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺,長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品,最易引起胃癌、食道癌和肝癌,也會引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌. 腌制類食品含鹽量過高,多食會引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過重,并損害胃腸道黏膜.蔬菜在腌制過程中,維生素C幾乎“全軍覆滅”.大量吃腌菜,會導(dǎo)致人體維生素C缺乏.腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石.
酸菜腌制沒過月份的危害和病癥
酸菜是由新鮮蔬菜經(jīng)腌漬泡制而成,在保留了新鮮菜大部分營養(yǎng)素的同時,增加了乳酸等酸性成分,不僅清香脆嫩爽口,還能健脾開胃,增進(jìn)食欲.作為酸味食品,適量進(jìn)食酸菜有益人體健康.它有利于提高鈣磷在腸道內(nèi)的溶解度,使之更易被人體吸收利用. 但是,酸菜雖好也不能多食.首先,過量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍.因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜. 其次,過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成. 過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒.
吃芥菜絲有什么壞處
長期食用會增加腎臟負(fù)擔(dān)，食物通過腌制后，營養(yǎng)成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養(yǎng)，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導(dǎo)致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重。
擴(kuò)展資料：
腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；
反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料來源：人民網(wǎng)-常吃腌菜有4大危害 當(dāng)心患結(jié)石
常用快餐盒打包飯菜吃，對身體有什么危害？
在營養(yǎng)學(xué)中，要求合理分配一日三餐，有講究“早吃好、中吃飽、晚吃少”的說法，但是由于現(xiàn)在的都市白領(lǐng)工作繁忙，這分量最重的午餐卻往往都敷衍過去了。記者就此“吃飯問題”采訪了廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)醫(yī)師馬文君，她說，多注意些小竅門，工作餐也可以吃得有滋有味有營養(yǎng)。 外賣族：每天中午12時，小何就會皺著眉頭無可奈何地訂一份外賣。當(dāng)菜的色澤味道不好，而且?guī)资耆缫蝗斩际峭瑤讉€菜時，小何就只有胡亂塞幾口完事，問他為什么這么應(yīng)付，他說白天工作那么累，在吃飯上花那么多精力還不如省出時間睡午覺。 專家點(diǎn)評：工作快餐由于成本計(jì)算，一般不會提供最新鮮的時令蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品)。而且通常是大鍋飯，口味欠佳，長期食用會使人產(chǎn)生厭煩心理。從營養(yǎng)角度分析，盒飯屬于不平衡膳食，鹽分和油(油食品)脂往往超標(biāo)，綠葉蔬菜不足。長期飲食可能熱量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖、易患高血壓(血壓食品)、糖尿病(糖尿病食品)、高脂血癥。建議可以經(jīng)常調(diào)換品種和口味，在辦公室里準(zhǔn)備一些牛奶、餅干以作補(bǔ)充。 自帶便當(dāng)族：每天晚上，小莉都會做多一點(diǎn)飯菜，以備第二天帶到單位做午餐，她覺得這樣既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，每天只要把便當(dāng)放到單位的微波爐里加熱，就可以吃到自己做的可口飯菜了。 專家點(diǎn)評：自帶便當(dāng)雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但經(jīng)過一個晚上和半個白天，青菜已肯定不再新鮮，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，氣溫高時還容易變質(zhì)。偶爾帶便當(dāng)可以，但不要長期食用。
記得采納啊
吃酸菜有什么害處嗎？
正常情況下酸菜可以安全食用。
但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴(yán)重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
吃酸菜時的一些注意事項(xiàng)
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
拓展資料
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；
2）忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）
3）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛(wèi)生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
2、適量
雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。”
不過，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳。
腌浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致癌物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
參考資料搜狗百科–酸菜 注意事項(xiàng) 食用禁忌
吃芹菜有害對人有哪些危害？
簡介：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。 功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。 適合人群：適合所有人食用。 適用量：每餐50克。 溫馨提示：芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
專吃菜有什么壞處
吃剩菜有講究
吃剩的菜需涼透后再放入冰箱，這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。素菜不宜打包，因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細(xì)菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。