腌菜吃多了對人體有什么危害?
腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題.
腌制食物的有害物質
腌制食品的危害有哪些？ 腌制食品的危害 寧波菜的一大特色便是腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺其有強烈的致瘍作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 亞硝酸胺是大家所公認的強致癌物質。亞硝胺是一類有機化合物。簡單地說，亞硝胺是由硝酸根和胺類組成的化合物。亞硝胺的種類很多，有人對一百多種亞硝胺進行了動物試驗，發現其中八十多種有致癌性。實驗證明，只有同時攝入胺類及亞硝酸鹽，在人體內即可自行合成亞硝胺，而亞硝胺對人體的重要器官如肝、胃、腸、腎等都有可能誘發腫瘤。亞硝酸胺可在人體內合成，每人每天所投入的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在人體內胃或腸道中與仲胺作用，極易生成亞硝酸胺，從而增加了它對人體的危險性。 因此，避免亞硝酸胺的合成就必須從斬斷它的前期物質亞硝酸鹽開始，亞硝酸鹽導致人急性中毒的劑量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值為0.003~0.005克。如果超出安全值的話，亞硝酸胺在人體內就可能造成危害，誘發肝癌，還可引起食管、胃、小腸、肺、膀胱等系統出現腫瘤。 附：亞硝跋鹽的危害理論論證 亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用產生游離亞硝酸。亞硝酸極不穩定，于是分解產生NO，NO與肌紅蛋白結合，形成對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白。其反應式如下： OH OH ／ ／ NO2-十CH3CHCOOH→HNO2十CH3CHCOO- 3HCO2→H十十NO3-十2NO十H2O Mb(肌紅蛋白)十NO→MbNO(亞硝基肌紅蛋白里鮮紅色) 毒性：小白民經口 LC50 220 毫克／公斤 ADI：暫定0~0.2毫克／公斤(亞硝酸鹽總量以亞硝酸鈉計)。它是食品添加劑中毒性較強的物質之一，極量一次為0.3克。攝入多量亞硝酸鹽后可使正鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，引起腸原性青紫病例，但在正常使用劑量情況下不會引起此癥。亞硝酸鹽還可與二級胺(仲胺)形成亞硝胺，是一種致癌物。因此，要嚴格控制其限量。 最大使用量：0.1克／公斤，其殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05克／公斤，肉制品不得超過0．03克／公斤。
腌制的食品有什么危害？
腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
腌制食物是傳統食品，很多家庭都有腌菜的習慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食腌制品容易致癌。
所以，腌制品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
腌制的食品有什么危害嗎?
腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵,禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品.有關專家指出,雖然腌制食品獨具風味,但食用時應注意適量,特別不宜長期連續食用.因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽,在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺,長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品,最易引起胃癌、食道癌和肝癌,也會引發鼻咽癌和膀胱癌. 腌制類食品含鹽量過高,多食會引發高血壓、腎臟負擔過重,并損害胃腸道黏膜.蔬菜在腌制過程中,維生素C幾乎“全軍覆滅”.大量吃腌菜,會導致人體維生素C缺乏.腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石.
酸菜腌制沒過月份的危害和病癥
酸菜是由新鮮蔬菜經腌漬泡制而成,在保留了新鮮菜大部分營養素的同時,增加了乳酸等酸性成分,不僅清香脆嫩爽口,還能健脾開胃,增進食欲.作為酸味食品,適量進食酸菜有益人體健康.它有利于提高鈣磷在腸道內的溶解度,使之更易被人體吸收利用. 但是,酸菜雖好也不能多食.首先,過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發生消化性潰瘍.因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜. 其次,過量食用酸菜能促進尿路結石的形成. 過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒.
吃芥菜絲有什么壞處
長期食用會增加腎臟負擔，食物通過腌制后，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重。
擴展資料：
腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；
反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料來源：人民網-常吃腌菜有4大危害 當心患結石
常用快餐盒打包飯菜吃，對身體有什么危害？
在營養學中，要求合理分配一日三餐，有講究“早吃好、中吃飽、晚吃少”的說法，但是由于現在的都市白領工作繁忙，這分量最重的午餐卻往往都敷衍過去了。記者就此“吃飯問題”采訪了廣東省人民醫院營養學醫師馬文君，她說，多注意些小竅門，工作餐也可以吃得有滋有味有營養。 外賣族：每天中午12時，小何就會皺著眉頭無可奈何地訂一份外賣。當菜的色澤味道不好，而且幾十年如一日都是同幾個菜時，小何就只有胡亂塞幾口完事，問他為什么這么應付，他說白天工作那么累，在吃飯上花那么多精力還不如省出時間睡午覺。 專家點評：工作快餐由于成本計算，一般不會提供最新鮮的時令蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品)。而且通常是大鍋飯，口味欠佳，長期食用會使人產生厭煩心理。從營養角度分析，盒飯屬于不平衡膳食，鹽分和油(油食品)脂往往超標，綠葉蔬菜不足。長期飲食可能熱量超標，導致肥胖、易患高血壓(血壓食品)、糖尿病(糖尿病食品)、高脂血癥。建議可以經常調換品種和口味，在辦公室里準備一些牛奶、餅干以作補充。 自帶便當族：每天晚上，小莉都會做多一點飯菜，以備第二天帶到單位做午餐，她覺得這樣既經濟又衛生，每天只要把便當放到單位的微波爐里加熱，就可以吃到自己做的可口飯菜了。 專家點評：自帶便當雖然經濟實惠，但經過一個晚上和半個白天，青菜已肯定不再新鮮，營養流失嚴重，氣溫高時還容易變質。偶爾帶便當可以，但不要長期食用。
記得采納啊
吃酸菜有什么害處嗎？
正常情況下酸菜可以安全食用。
但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
吃酸菜時的一些注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好。
拓展資料
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；
2）忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）
3）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
2、適量
雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
醫生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。”
不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳。
腌浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物，現代醫學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強致癌物亞硝胺。
參考資料搜狗百科–酸菜 注意事項 食用禁忌
吃芹菜有害對人有哪些危害？
簡介：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。 功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。 適合人群：適合所有人食用。 適用量：每餐50克。 溫馨提示：芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
專吃菜有什么壞處
吃剩菜有講究
吃剩的菜需涼透后再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，導致整個冰箱內食物的霉變。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。素菜不宜打包，因為在素菜制作的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。