蒸餃的餡怎么做?
原料:醬油50克,豬油25克,芝麻油15克, 蔥花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精鹽1.5克.精粉500克,豬肉250克,青菜250克.做法:1.將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗凈剁碎,擠凈水分,放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡.2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成50個劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮.3.左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子.4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟.
蒸餃餡怎么做？
水晶蒸餃的做法 1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可 樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面；一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。
蒸餃什么餡好吃
原料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、白糖、香油做法：1、將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；2、在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；3、將餡料填入餃子皮中央，然后對折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊；4、再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。小貼士：我還是偏向于吃蒸餃，口感更加有彈性。而且餃子蒸完后，餡料的湯汁往往都能滲透到餃子皮里，輕輕一咬就能湯汁四溢，非常過癮。習(xí)慣了吃蒸餃的朋友不妨有機會改良一下，真的是不錯哈；餃子皮現(xiàn)在可以在市場里買到，在賣面食的附近。是按重量來賣的，我們一般只需要告訴攤主自己要包多少個，他們就能自動為咱們換成斤兩，非常方便；蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣；搭配餃子的調(diào)料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
蒸餃什么餡最好吃竅門
韭菜雞蛋餡的蒸餃就很好吃，開胃又好吃。
韭菜雞蛋大餡蒸餃
主材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、面粉
配料：紅薯粉條、海米、蔥
調(diào)味料：鹽、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉
1、先做蒸餃皮。燙面，方法跟香酥梅菜肉餡餅里一樣。
2、取一份面，揉勻搓長切小劑子，逐個按扁，搟成中間略厚邊略薄的面皮。
3、韭菜和蔥洗凈瀝干水，胡蘿卜擦絲略擠干水分。這個是自家種的妙齡小韭菜哦，非常的香。
4、雞蛋正常加鹽用筷子和鏟子炒碎，稍炒黃點更香，海米泡發(fā)洗凈切略切小粒后炒香。
5、先拌基礎(chǔ)餡。雞蛋、海米、泡軟的粉條、蔥花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均勻。
6、一半基礎(chǔ)餡拌韭菜，一半基礎(chǔ)餡拌胡蘿卜。
7、包啊包，看看，餡大不？
8、上鍋蒸，水開后12分鐘即可。
貼士：
1、一般情況下，所有燙面和死面的帶餡的面皮都要盡量和軟一點，熟了后皮才會軟活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一會，讓每一小段韭菜都均勻地裹上一層油，而且要在包之前再拌上其他的餡，這樣包到最后餡都不會出水。
3、胡蘿卜要先擠一下水。
4、如果沒有海米可以用蝦皮，先炒香，非常地提鮮。
5、餡里面放上紅薯粉條會增加餡的軟糯，口感很好。
6、雞蛋打散后加少許料酒攪勻再炒會增香不少，這是私家小竅門哦，一般人我不告訴他。
蒸餃可用哪些餡做好吃夏季
用料
老西葫蘆
韭菜
蝦皮
面粉
鹽
五香粉
油
西葫蘆蒸餃的做法1 (和面)
普通面粉適量，加入熱水用筷子攪拌。攪拌成下圖3樣的大疙瘩用手揉成面團。揉好的面團加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著。（于是燙面，面團會很熱，可以在手上淋入涼水再揉面團。這樣還不容易粘手。）
西葫蘆蒸餃的做法2 (餡料)
把西葫蘆洗凈，縱向剖開刮去籽瓤
用嚓板兒嚓成細絲兒
在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其腌出水分
這時候把韭菜洗凈切細。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗干凈，用漏勺撈出
西葫蘆絲腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮
包蒸餃
西葫蘆蒸餃的做法3
把餳著的面團再次按揉。揉成長條形
揪成等大的劑子
搟皮兒，包入餡料
捏嚴包成餃子
柳葉兒餃是西葫蘆韭菜餡。普通的是加蝦皮兒的
蒸鍋加水燒開，屜布沾濕鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右
蒸餃都有什么餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
蒸餃子的做法,蒸餃子怎么做好吃,蒸餃子的家常做法
蒸餃有溫水和面與燙面之分,餡料都是隨家庭喜好與時令決定.最為經(jīng)典的是牛肉大蔥或豬肉大蔥,肉三鮮餡,海鮮三鮮,素三鮮等為常見. 豬(牛)肉大蔥餡蒸餃做法: 方法: 1、豬肉剁成肉泥加入香蔥,鹽,油拌勻待用. 2、取適量的面粉加入清水合成面團醒半小時, 3、將醒好的面團再次揉勻, 4、搓成長條,掐成或切成小劑子, 5、用手撐壓扁, 6、用搟面杖搟成大小一致的圓餃子皮,力爭餃子皮中間略厚邊緣略薄, 7、用餃子皮包進肉餡,稍稍壓實餡料后,捏制成形. 8、放進蒸鍋里蒸,上汽約10~15分鐘餃子成熟(時間長短根據(jù)餃子大小決定), 9、食用時佐以蒜泥、鮮醬油,或辣椒油等.
茄子餡蒸餃怎么做好吃
茄子肉餡蒸餃的做法步驟:1. 豬瘦肉剁成泥備用2. 茄子煮軟后攪成泥備用3. 肉泥和茄子泥1:1混合后加入鹽調(diào)味,加一小撮五香粉和糖提鮮,加一點點料酒調(diào)節(jié)濕度4. 面粉加少量開水燙一下后再加適量涼水揉成光滑的面團.蓋保鮮膜醒半個小時(可以先揉面,醒面的時候再去做餡料)5. 面團搓成細長條,切分成一個個的小劑子6. 每個小劑子按成小圓餅(直徑大約2.5CM,厚度大約半厘米)7. 搟成中間稍厚兩邊略薄的圓面皮8. 中間填入調(diào)好的茄子肉餡9. 一個一個開始打褶子10. 所有褶子打好后捏合即可11. 蒸餃~12. 內(nèi)餡~
江蘇鹽城蒸餃餡怎么做
一、材料 面粉300g、肉沫200克、食鹽5g、味精5g、蔥10g、姜5g、白糖5g、胡椒粉3g、芝麻油5ml. 二、做法 1.取面粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調(diào)開,和成面團醒發(fā)片刻備用. 2.大蔥切成蔥碎加姜片花椒小火熗香.待油溫稍降,倒…8130
素餡小白菜蒸餃的餡子 怎么做？
清素水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味 工藝：煮清素水餃的制作材料： 主料：小麥面粉350克,白菜500克
輔料：粉絲50克,木耳(干)20克,蘑菇(鮮蘑)50克,大蔥10克,姜10克
調(diào)料：鹽8克,味精3克,胡椒粉12克,香油5克教您清素水餃怎么做，如何做清素水餃才好吃 1.洋菇洗凈，放入開水中氽燙后撈出，放入冷水中冷卻，撈出，瀝干水分，切碎。
2.木耳洗凈，摘去根部，切末。
3.粉絲浸入清水中泡軟，撈出瀝水，切小段。
4.白菜，洗凈后切碎；蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
5.把所有材料（白菜、粉絲、木耳、洋菇、蔥花、姜絲）混合在一起，加入調(diào)味料（鹽、味精、胡椒、香油）攪拌均勻，做成素餡。
6.面皮中放入適量的餡，包成餃子，放入開水中煮熟，撈出盛在盤子中就可以了。小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。