福建特產有“山珍海味”，山珍指哪些，海味又有哪些呢？
山珍
石鱗
石鱗，棘胸蛙又名石蛙，富含豐富的礦物質元素，且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效。主要分布在福建山區深山老林的山澗和溪溝的源流。
野豬野豬又稱山豬，野豬肉性微溫、味甘，有中止胃炎、健胃補虛的功效。其中野豬肚含有大量人體必需的氨基酸、維生素和微量元素，可助消化，促進新陳代謝，特別對胃出血、胃炎、胃潰瘍、腸潰瘍等有一定的藥理療效。福建各地山區均有，福建閩北多地也有養殖。
蛇
福建各地山區均有，以福建閩北山區居多，特別是武夷山地區有一定規模的養殖。為了環境和您的健康，請不要使用任何野生蛇類制品包括食用和泡酒（有寄生蟲如裂頭蚴和病菌，高溫和酒精都難滅）。
蛇肉含有大量的蛋白質、谷氨酸和人體所必須的8種氨基酸，還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。蛇膽能起到搜風去濕、清火明目、止咳化痰的功效。
鱉
鱉，俗稱甲魚，鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。福建各地均有養殖。
山麂
麂俗稱山麂，鹿科，（養殖的麂多為黃麂，野生的麂是禁止捕獵的。）它主要含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素D等營養成分，有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔。主要分布在福建山區。
山雞
山雞又叫野雞，基本不含膽固醇，高蛋白質、低脂肪的并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素。福建多地均有養殖。
河鰻
河鰻即鰻鱺，是一種降河性洄游魚類，營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、磷、鈣、鐵等元素。補虛復元氣、祛風濕、驅蟲；對防治夜盲、肺炎等有滋補作用；對虛勞、風濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。主要分布在福建江河口地區。
竹鼠
竹鼠以竹子、芒草、植物莖稈等為食。竹鼠低脂肪、低膽固醇，富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量較高。福建南平和龍巖多有養殖。
紅菇
紅菇也叫紅椎菌，含有5種多糖、16種氨基酸、28種脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用。福建主要產地：武夷山、古田、順昌縣、永春、三明。
薇菜干
薇菜學稱紫其，薇菜生長于山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。薇菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，福建主要產地漳州南靖。
猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，干品中蛋白質含量是香菇的兩倍。它含有氨基酸多達 17 種，高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。作為中藥具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。福建主要產地武夷山和古田地區。
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參，竹蓀營養價值很高。含有粗蛋白高于雞蛋，，還含碳水化合物、粗灰分、多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%。福建主要產地武夷山和古田地區。
香榧
香榧含很高的油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，且榧子所含脂肪油中有棕櫚酸，硬脂酸，油酸，亞油酸的甘油酯、甾醇。有殺蟲，消積，潤燥的功效。香榧果仁由于其具有潤澤肌膚、延緩衰老的功效，同時富含維生素A等有益眼睛的成分。福建主要產地閩北地區。
巖耳
巖耳又石名耳，主要生長在砂巖絕壁上。含多種營養成分，有養陰潤肺，涼血止血，清熱解毒的功效。可以防治胃潰瘍、降血壓、防癌抗癌。福建主要產地武夷山等閩北地區。
貓爪菇
貓爪菇學名珊瑚菌，質地脆嫩，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用。福建主要產地武夷山地區。
姬松茸
姬松茸也稱巴西蘑菇，其蛋白質含量高達40％～45％，此外還含有鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鉬、鍺等多種礦質元素。姬松茸在增強的人體免疫力方面在食用菌中居于首位。福建主要產地武夷山和古田地區。
葛根
葛根中藥名，趁鮮切成厚片或小塊干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
葛根粉分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質。福建主要產地閩北地區。
海鮮菇
海鮮菇又名玉蕈、真姬菇，質地脆嫩，具有海蟹。海鮮菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，還含有數種多糖體，有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。福建主要產地順昌、三明、廈門等地區。
錐栗
錐栗蛋白質含量在7.6%以上、脂肪含量在2.0%以下、水溶性總糖含量在13.1%以上，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素。具有口感香、甜而不膩、營養豐富、鍵胃補腎等特點。錐栗野生于武夷山脈東南麓的中國錐栗之鄉一建甌市及政和縣。
閩筍
閩筍與筍干是閩北地區的重要物產。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。用冬筍制成的筍干“玉蘭片”含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，營養價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。
筍干品種有玉蘭片、白筍干、黑筍干、閩筍干等十多種。筍干色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風味菜肴。
苦筍
苦筍又名甘筍、涼筍，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。福建主要產地閩北山區等地。
杏鮑菇
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。福建主要產地為古田。
黃花菜
黃花菜又名金針菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。福建主要產地各山區地區。
白靈菇
白靈菇又名翅鮑菇，是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。醫藥價值：有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。福建主要產地武夷山、古田寧德等地區。
海味+河鮮
1 龜腳——石蜐(jié)
2 鱟（hào）——鱟（hòu）
3 黃魚——大黃魚
4 黃山淡、山頭黃魚——黃姑魚
5 白米子——白姑魚
6 鲊魚——海蜇(zhé)
7 烏串——墨魚、烏賊
8 雞龜（小）、魷魚（大）——槍烏賊
9 望潮——章魚
10 釘螺——棒錐(zhuī)螺
11 香螺——扁玉螺
12 花螺——方斑東風螺
13 泥慈——泥螺
14 辣螺——荔枝螺
15 蝦怪–寄居蟹
16 蠣勾——牡蠣(lì)
17 螄蛤——花蚶(hān)
18 水菜夾、淡菜——貽(yí)貝
19 瓜子蛤——彩虹明櫻蛤(gé)
20 酸蒜——海葵
21 蟶(青)子——蟶(chēng)子
22 蝤蛑(由蒙)——青蟹
23 米魚——鮸(miǎn)魚
24 白魚——鰳(lè)魚
25 魟魚、風魚——赤魟(hóng)
26 蝦扣彈——蝦蛄(gū)
27 帶魚
28 鰣（時）魚——鰣（shí）魚
29 鯧魚——銀鯧
30 水潺——龍頭魚
31 烏鱗鯧——烏鯧
32 條蝦、赤蝦——獨角新對蝦
33 斑節蝦——日本囊(náng)對蝦
34 花闌（蘭）——彈涂魚、跳魚
35 蝤蠓虎——烏塘鱧(lǐ)
36 子鱭(嶼)——鳳鱭(jì)
37 棺材蟹——招潮蟹
38 烏狼——河豚(tún)
39 甲魚
40 鯔(知)魚——鯔(zhī)魚
41 鰨(塔)鰻——舌鰨(tǎ)
42 鰻（第一聲）珠——斑尾刺蝦虎魚
43 河鰻——鰻鱺
44 虎蠓——斑紋蟳
45 紅虎蟹
46 鱸甲——鱸魚
47 江蟹——梭子蟹
48 港鰻——海鰻
49 白蝦——脊尾白蝦
50 油芯（找）——尖吻蛇鰻
51 大頭蝦——中華管鞭蝦
52 剝皮魚–綠鰭馬面鲀
53 硬殼蝦——須赤蝦
54 裙帶菜–涼拌綠藻
55 蝦飯、蝦皮、吹蝦——毛蝦
56 馬尾藻–褐藻
57 海苔–條斑紫菜
58 小春花–小黃魚
59 文鰩魚–飛魚
60 蛤蜊——文蛤
61 花蛤
62 紫菜
63 花巴——青占魚
64 秋刀魚
65 鮑魚——海耳
66 鲆魚——鴉片魚
67 海帶——江白菜
68 鮭魚—馬哈魚—三文魚
69 扇貝
70 最愛大龍蝦
71 百吉海鰻——褐海鰻
72 多寶魚——大菱鲆
73 石斑魚——鲙魚
74 黑鲪——黑頭
75 棒魚——針魚
76 安康魚——海鬼魚
77 梭魚——犬魚
78 香波螺——波螺
79 鹿角菜——角叉菜
80 海木耳——長壽菜
81 桃花蝦
在深海有種魚頭上掉個燈泡的是個什么魚
鮟鱇魚 Lophius litulon 科 屬: 鮟鱇科 地 方 名: 海蛤蟆、蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚 形態特征: 體前半部平扁呈圓盤形,尾部柱形,一般體長40~60厘米、體重300~800克.頭特別大而平扁,口寬大,口內有黑白斑紋,下頜有可倒伏的尖牙1~2行.體柔軟、無鱗,背面褐色,腹面灰白色.頭及全身邊緣有許多皮質突起.背鰭前部有6根相互分離的鰭棘,第一棘位于吻背面且頂端有皮質穗;胸鰭寬大在身體兩側成臂狀;臀鰭有8~11根鰭條.各鰭均為深褐色. 產 地: 分布于北太平洋西部,中國產于東海北部以及黃海.
水中的哪些魚會發光
有光瞼鯛，龍頭魚，燈眼魚，光頭魚,甲藻,發光水母,烏賊,有些鯊魚也能發光。角鯊發生的光是一種強烈的綠色磷光，是從散布在皮膚里的許多發光器官中發出的。有一種鯊魚，死去幾小時后還能發光。一些硬骨魚類，具有更高級的發光系統，它們的身體兩側有幾排發光球。印度洋里有一種燈眼魚，在眼的下邊，有一個很大的發光器官長在一個能活動的短柄上，就像一個能提來提去的燈籠。不用時，這盞“燈”可以縮進去，藏在眼睛下面的一個囊里。還有燈魚，它的發光器官數目不多，但發出的光卻很強烈，如同耀眼的寶石、閃光的珍珠，鑲嵌在腹側。生活在美國加利福尼亞海岸的相嘗魚，全身有700多個發光點，發著白光。形形色色的發光魚，發光的集團不同，發光的器官不同，發出的光色也不同。這些魚會發光是因為體內有發光細胞，或是發光器內有發光細胞。世界上有不少會發光的魚，這種發光的魚可以分為兩類，一類是“自發光魚”、另 一類是“它發光魚”。美國的光頭魚就是自發光魚。它頭部背面扁平，全部為一對很大的發光器所蓋，好 似“探照燈”。光頭魚沒有眼睛，發光器就能起視覺的作用。光頭魚有一套奇特的捕食 本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。它們常常把自己隱蔽起來，張著巨口等待時機，伸 出鰭上的長絲慢慢擺動，絲末端的發光器好像游動的小蝦一般。好奇貪吃的小魚以為是 一頓美餐，紛紛追逐而來，剛要去吃，發覺上當受騙，想脫身為時已晚，反而成了光頭 魚的一頓美餐。美國的一位生物學家曾在一個夜晚將一個最靈敏的光度計放在海底270米處，發現 光頭魚發光的亮度比白天時還要明亮得多。在紅海和印度洋的閃光魚則是“它發光魚”。閃光魚只有七八厘米長，它發出的光 也十分明亮，在水下距離魚10多米處潛水員就能見到它。由于這種魚的閃光能使潛水員 在水底看清手表上的時間，所以潛水員常把它捉住放入透明的塑料袋里，作為水下照明 之用。閃光魚，也叫“光臉魚”，還叫“燈眼魚”。它有一層暗色的“眼瞼”，附貼在發光 器的下面，好像電燈開關一樣，一會兒上拉，遮住了發光器官,熄了光；一會兒又下拉， 露出了發光器官，閃出了光。其實這種魚自身并不會發光，是一種滋生在它頭部的數以 千計的特殊細菌發出的光。這些細菌借著汲取魚血里的營養和氧氣賴以生存，另一方面 則散發出光能。所以即使在閃光魚死后一段時間，這些細菌仍能繼續發光.在海洋世界里，無論是廣袤無際的海面，還是萬米深淵的海底都生活著形形色色、光怪陸離的發光生物，宛如一座奇妙的”海底龍宮”，整夜魚燈蝦火通明。正是它們給沒有陽光的深海和黑夜籠罩的海面帶來光明。事實上，在黑暗層至少有44％的魚類具備自身發光的本領，以便在長夜里能夠看見其他物體，方便捕食，尋找同伴和配偶。有些魚類發光，例如我國東南沿海的帶魚和龍頭魚是由身上附著的發光細菌所發出的光，而更多的魚類發光則是由魚本身的發光器官所發出的光。燭光魚其腹部和腹側有多行發光器，猶如一排排的蠟燭，故名燭光魚。深海的光頭魚頭部背面扁平，被一對很大的發光器所覆蓋，該大型發光器可能就起視覺的作用。 魚類發光是由一種特殊酶的催化作用而引起的生化反應。發光的螢光素受到螢光酶的催化作用，螢光素吸收能量，變成氧化螢光素，釋放出光子而發出光來。這是化學發光的特殊例子，即只發光不發熱。有的魚能發射白光和藍光，另一些魚能發射紅、黃、綠和鬼火般的微光，還有些魚能同時發出幾種不同顏色的光。例如，深海的一種魚具有大的發光頰器官，能發出藍光和淡紅光，而遍布全身的其他微小發光點則發出黃光。魚類發光的生物學意義有四點：一是誘捕食物，二是吸引異性，三是種群聯系，四是迷惑敵人。
是什么海鮮
1，魚類 (活鮮) 大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚 海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚 美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚；
2，魚類 (冰鮮) 沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚 老板魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚；
3，貝類 (活鮮) 夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺 烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白云貝 蝴蝶貝；
4，蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦 桃花蝦 小河蝦 小紅蝦；
5，肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜；
6，冰鮮類（水發）
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子。
百花魚產地，做法，和營養價值都有哪些
百花魚的營養價值
魚類屬于動物性食物，主要提供蛋白質和脂肪給人體。
魚類作為食物的優勢主要體現在：
1.肌肉纖維短，容易消化吸收；
2.魚類的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸（DHA\EPA\亞麻酸等）有助于減少高血脂的發生，而且對眼睛和大腦十分有益；
百花魚的做法
菜系及功效：蘇菜
百花魚的制作材料：主料：鯧魚1條(約1200克),香菇3朵,胡蘿卜1/4根,蔥2根,姜4片,火腿75克
輔料：(1)酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許(2)高湯(或清水)1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少許
教您百花鯧魚怎么做，如何做百花鯧魚1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
Tips：
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以免過咸。