包子怎么包好看又快
看到別人包的包子就很有食欲，包子看起來好看就有胃口，看這個(gè)包子的外表就知道里面的餡是否好吃，有的人蒸包子將不會(huì)捏包子，但是餡做得很好吃，可是看上去也不會(huì)有什么食欲，包子的包法是什么樣的呢？包子的包法是有技巧的，包子怎么包好看？家庭主婦們應(yīng)該學(xué)習(xí)一下了，這個(gè)也需要心靈手巧，包出來的包子才會(huì)好看，讓人有食欲。
工具/原料 面粉 肉餡 酵母 包子的包法技巧:
面皮放在左手上，肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
松開右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。
接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子
如此類推下去。
捏完最后一個(gè)褶
把收口捏緊后輕輕扭一下。
一個(gè)包子就做好了
注意事項(xiàng)
手法很重要
包子的包法技巧在手法上，要用左手拿著面皮，右手的食指和母指把面皮捏起來，手心稍稍向下彎，先看一下是否形成了褶子，然后再一直這樣重復(fù)著捏下去，這個(gè)包子就包好了。
包包子怎么包？
發(fā)酵面團(tuán)用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點(diǎn)：做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
發(fā)酵面團(tuán)的做法：
1、先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團(tuán)不要和的太硬了~
3、看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大（如下圖），并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。
重點(diǎn)：當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等…
包子的做法：
1、將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因?yàn)槲覀冏龅氖撬夭税觽€(gè)頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間。
重點(diǎn)：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~
將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
怎么包包子？
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）
小籠包的餡兒：
五花肉去皮。肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。
利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡。先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。
配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋
和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。
鹽和湯的比例要掌握好，各地方的口味也不一樣。上海的小籠偏甜，浙江的偏咸。如果實(shí)在把握不好，先包幾個(gè)蒸完嘗嘗。
把配料(除蛋外)，肉餡在冰箱放個(gè)20-30分鐘就可以了，利用這段時(shí)間搟皮。
包好的小籠。
一般是搟十張皮，包十個(gè)小籠。這樣的好處是，皮子搟的太多很容易干掉，摸起來表面很硬，如果把肉餡全拿出來，室溫下水又很快融化掉，非常難包。所以，建議肉餡用多少從冰箱里拿多少。
現(xiàn)在可以蒸拉，我家沒有紗布，只好用干凈的毛巾代替。
好了可以吃了！慢慢咬，小心燙著。
剩下包好的小籠放在冷藏，吃的時(shí)候只需蒸10-15分鐘就可以了。
包子的包法
額……樓主,不管包包子,餃子…不能用水或餡兒啊~!~!要用油 ,油包住菜水分…這個(gè)你應(yīng)該知道吧??? 然肉嫩的辦法有2,第一,將肉切好丁后,用淀粉,料酒腌一會(huì)~!第二,就是你功夫到家的話,掌握火候~!~! 還有,露餡兒另一個(gè)原因就是,把包子放在比較熱的地方,那樣包子內(nèi)的水分容易會(huì)發(fā),出水漏湯兒,導(dǎo)致皮破露餡~!~!~! 還有,在把菜剁碎時(shí),如果用水分含量比較大的蔬菜時(shí),先用鹽殺出水分,然后用油或餡兒~!~!用香油更好~!~!
包包子的方法和步驟,怎么樣容易易學(xué)好看咧
主要材料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合
包子有多少種花樣?都怎么包的?
包子有發(fā)面包:大的、小的;燙面包(水燒成七成開,把面放鍋里攪拌,有七成是燙的,三成是涼水面合好,把調(diào)好的餡包上,上鍋蒸就是了(不易太大,比水餃大一倍就可,盛碗里吃)
天津小籠包怎么包呀步驟
一、調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會(huì)兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。 三、搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻 四、包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了旦恭測(cè)枷爻磺詫委超蓮包不住。 五、蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。 六、最后一道工序—-吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
怎么包薄皮的包子
四周多搟一下,搟均勻來!
做包子時(shí)餡放進(jìn)去以后怎么包攏
首先合面稍微合多放點(diǎn)水,水面比例1:2就好了,包子皮要軟面小,硬面大,中厚邊薄的原則,帶湯汁的餡要放冰箱凍下,包的時(shí)候右手開始向右前方再慢慢轉(zhuǎn)向上稍帶力扯著揪花,這樣包子紋路會(huì)深些,這樣餡多點(diǎn)也能包進(jìn)去
如何包肉包子
面皮材料：
面粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：
肉沫400克、雞蛋2個(gè)，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調(diào)料：
鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
做餡：
1、在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
制皮：
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；
4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟圓片即成包子皮。
包與蒸：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；
3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；
4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。
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