什么算高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉.
高筋面粉和普通小麥面粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。
什么是高筋面粉和低筋面粉?
在100克面粉中含有大約20~45克的面筋,這種面筋中含有大約1/3蛋白質.在面食品行業按照面粉中蛋白質含量的多少把面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三種面粉蛋白質含量在9.5%以上,行業把面粉中蛋白質含量在11.5%以上的統稱為高筋面粉,而面粉中蛋白質含量在8.5%以下的統稱為低筋面粉.含有不同含量蛋白質的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,這類面粉比較松軟,因此大家稱之為蛋糕粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉與玉米粉調配成低筋面粉.
高筋面粉是什么
高筋粉是用角質多蛋白質含量高的小麥制成.該粉調制的面團筋力大年夜飽和藹體才能強迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.
面粉里什么是高筋面？什么是低筋面？
高筋粉蛋白質含量在10%以上。沒30克面粉蛋白質含量在4克以上，如果沒有標明“高筋”，看蛋白質含量即可。
蛋白質含量高，筋度也就大，常用來制作面包面條。
如果不容易買，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。
普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。
精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老板們的歡迎，做出的面食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種面粉為原粉，顏色淡黃。用這種面粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
在普通面粉中添扣適量麾芋精粉，可制作質量較好的面包。
但是依然比不上高筋做的。
高筋粉和低筋粉有啥區別?
面粉中蛋白質與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質含量高,適合做饅頭,面包等主食.用低筋粉做面包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差,而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不松軟,炸東西裹衣不脆.
面粉蛋白質含量18%可以做餅干嗎
什么面粉有這么高的筋力?很罕見的,我只見過15~16%的,基本上這種面粉連面包都不能做,需要摻入相當的低筋粉來減筋,而做餅干需要用低筋粉比較合適,或是中低筋粉也可以.要是面筋太強,餅干就會收縮,干硬,僵化. 特高筋面粉蛋白質含量為13.5%以上 高筋面粉蛋白質含量約12.5 ~ 13.5% 中筋面粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0% 低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下
高筋小麥粉
高筋粉,和高筋小麥粉是一回事,普通面粉根據面粉里的蛋白質含量大致分為三級.高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%適于做面包一類.中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%適于面條點心 低筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%適于做蛋糕菜肴.
低筋粉，普通面粉和高筋粉的區別在哪里？
這個是本身蛋白質的含量高低不同所以產生的彈性強弱也會不一樣：
1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
面粉的蛋白為什么達到16%,是摻假嗎?如果是,摻的什么?
面粉是一種由小麥磨成的粉末.按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉. 類型 蛋白質含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條、點心 低筋粉 6.5-8.5 點心、菜肴 如若說面粉的蛋白達到16%,我就不知道參沒參假,如若有參假的話,參的東東是含氮的東東,現在檢測蛋白含量,大部分時候都是檢測氮的含量,你還記不記得那個奶粉事件、大頭娃娃,奶粉里為了讓蛋白含量“檢測”顯出比較高,都參的含氮的東東.