,-田螺有幾種
常見種類
1、中國圓田螺：是中國常見的種類。殼高 可達60毫米，寬40毫米。殼薄而堅固。有6～7個螺層。縫合線深。棲息于湖泊、溝渠、池塘和稻田內。對干燥和寒冷適應力強，能將身體縮入殼內，用厴封閉殼口，縮入土內，待環境適宜時再爬出活動。北京地區的中國圓田螺的繁殖季節為4～8月；交配多在白天進行，時間不固定，長者可達12小時；雌螺產仔多在夜間，6～7月產仔最多，育兒囊內懷胚螺數平均70余個，最多達100余個，發育成成熟仔螺后陸續產出體外，營自由生活，仔螺生長1年可發育成成螺。成螺肉 味鮮美，營養價值高。在國內外市場上銷售的食用田螺主要種類為中國圓田螺。
2、螺螄：為螺螄屬的模式種，在云南的滇池、洱海、撫仙湖、異龍湖、大屯湖均有分布。殼巨大，殼高可達77毫米，寬47毫米。殼厚，外形呈塔圓錐形，有6個螺層，殼面具有螺棱和棘狀突起。全年皆可繁殖。育兒囊內 懷胚螺3～7個，胚螺殼高10余毫米，仔螺產出后生長迅速，不到1年即可發育成熟。肉味鮮美。螺肉、螺黃（雄性生殖腺）都為人們所愛食。
3、耳河螺：為河螺屬的模式種。分布于湖南和廣東省。個體較前兩種小，殼高一般為25毫米，寬15毫米。有4個螺層，螺旋部 低矮，體螺膨大，占整個貝殼的絕大部分。殼口大，呈卵圓形。棲息于河流內。、
紅螺好還是白螺好？
螺類是各大飯店必不可少的食材之一，也是聚會是經常會點的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。
不過，常見的螺類你可能輕易可以說出個一二三來，但是目前可食用的螺類食材大概有幾十種，你都認識嗎？他們的產地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？和食材君一起來看看吧！
紅螺（脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺）
▲紅螺的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產食品。
原產地：中國各海域和日本周邊海域
特點：紅螺是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊致濃香。
烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。
扁玉螺（香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎）
原產地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。
烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。
白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。
食用季節：香螺4-5月就可以很肥了
注意：這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要沖洗干凈，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買“吐”好了沙子的。
花螺（俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺）
▲花螺對水溫要求比較高，所以盡管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。
原產地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。
特點：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那么重，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
烹飪：花螺肉質鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮（食材君吃過一種冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之后，放到黃瓜條、芥末和冰塊里）。
食用季節：清明前
錐螺（豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺，釘螺）
原產地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。
特點：因為長得細長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。
烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃
海錐（俗稱：海瓜子，尖錐，講錐）
▲用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。
原產地：我國渤海、黃海。
特點：肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。
因為便宜量足，大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一樣的。）
烹飪：海錐和錐螺一樣有著細長的外形，吃法基本一樣。
食用季節：夏季
海瓜子（麥螺、白螺、海螄螺，海螺絲）
原產地：我國南北方均有分布
特點：種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
烹飪：可熱炒也可做湯
食用季節：夏季
彩虹?螺（俗稱：彩虹螺，刷棋子）
彩虹?螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當零嘴（用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃）。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。
疣荔枝螺（俗稱：骨螺、辣螺、苦螺）
原產地：全國沿海均有分布
特點：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區特有的海產，味道奇特，苦中帶甘。
烹飪：白灼
香螺（俗稱：響螺，角螺，金絲螺）
怎么吃田螺，它的肚子能吃嗎
田螺是一種體外裹著一層錐形或紡錘形硬殼的軟體動物。具有豐富的營養和較高
的飼用價值。據測定，鮮螺的蛋白質含量高達50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，
還含有豐富的維生素B族等。此外，田螺殼礦物質含量高達88%，其中，鈣占37%，鈉占4%。同時，
還含有多種微量元素。 在飼養實踐中，可作為礦物質添加劑飼養畜禽。
但是， 值得注意的是淡水田螺常作為家禽吸蟲病等寄生蟲病第一中間宿主存在，所以，在用作飼料時，應事先進行蒸
煮或烘干處理。螺、蚌等軟體動物的內臟中，均含有較多抗硫胺素，如果長期或大量用以生喂畜禽，亦可能引起飼養對象機體內
糖代謝紊亂。所以，在利用此類動物作為補充飼料時，均應進行蒸煮或烘干加熱，以分解其中的有害有毒成分，避免給畜禽機體
帶來的危害。特別是雛禽，尤為敏感最易受其害。
一般情況下，田螺多生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤、河流、小溪等處，具有廣闊的開發前景，是優質動物性高蛋白飼料
的一個重要來源。
田螺味腥，含有鹽分，適口性強，率禽愛吃。目前，在動物性蛋白質飼料緊缺的情況下，尤其是農村的飼養戶，如能有計劃
合理地開發利用田螄作蛋白質飼料的補充來源，可達到降低飼料成本，提高飼養經濟效益的目的。同時，田螄還可供食用，
也可作藥用。
那是一些母的田螺,里面有小田螺或者田螺還沒有清理干凈,買回的田螺先放在容器活上二至三日等田螺吐出泥沙,方可吃用.在外面我就不知道了,自己看著辦.
調料： 辣椒、花椒、豆瓣醬等。 田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。 制作過程： （1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。 （2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。 （3）煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
海螺屬軟體動物腹足類。產于我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。
螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
營養分析
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌癥，干燥綜合征者食用；也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
制作指導
1. 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；
2. 食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；
3. 海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
食療作用
海螺味甘、性冷、無毒；
具有清熱明目、利膈益胃的功效；
對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。
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傳說八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
小海螺怎么吃營養價值高
撥海螺的心得:用牙簽或者針,插入頭部,沿著海螺殼螺旋方向,輕轉手腕,就可以撥出來.如果火候恰當,是很容易全部一次撥出來的,很有成就感哦.即便直撥出頭來,也沒關系,以海螺的螺旋中線為方向,用手掌輕輕沿著這個方向叩,海螺的尾部幾下就會出來. 吃的時候注意事項:海螺的頭部,就是大連人俗話說的“腦子”,特征是兩片黃色的米粒狀,要在入口前取出.方法是,用手或者用牙在頭部,順著海螺頭部一個突起,在它兩側內部就是.當然,如果海螺比較小,就不用取出來了,但是大量吃的話,還是要取出來,不然容易頭暈
爆海螺的做法，爆海螺怎么做好吃，爆海螺的家常
食材與明細
海螺適量
青紅椒適量
蔥適量
姜適量
醬適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
難度普通
時間廿分鐘
口味微辣
工藝爆
醬爆海螺的做法步驟
1.
海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙。
2.
青紅椒、蔥、姜切絲備用。
3.
海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用。
4.
鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。
5.
放入自己喜歡的醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒。
6.
翻炒均勻。
7.
翻炒過程中可以少淋些料酒。
8.
待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻 炒，出鍋前放入青紅椒即可。
溫馨小提示
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。
2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
海螺的做法大全，海螺怎么做好吃
一、香辣海螺肉
材料
海螺肉300克 香菜1棵 生姜1小塊 干辣椒8個 食用油50克 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。
二、醬爆海螺
材料
小海螺，蔥，姜，蒜，花椒粒，干辣椒，鹽，鹽，白糖
做法
1.小海螺洗凈，用刷子刷干凈螺殼上的雜質，泡在淡鹽水中20分鐘，之后撈出，用清水重新干凈，控干水分備用。2.小蔥2根，去皮洗凈，挽成蔥結，備用 姜洗凈，拍松之后切成大片，取6片備用 蒜去皮，切片，備用 干辣椒洗凈，用廚房紙擦干水分，掰成2段，備用3.鍋內放入少許油，稍熱之后，入蔥結、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香，之后放入海螺煸炒，至螺殼變色，之后烹入生抽和白糖少許，加入2碗清水，大火燒開，轉小火收至湯稠，翻炒均勻，即可出鍋。
三、木耳海螺湯
材料
主料：鮮海螺水發木耳，黃瓜，香菜末精鹽，雞精，料酒，雞湯，雞油
做法
1、將海螺肉洗凈去內臟切成片，黃瓜切成片后，分別放到開水焯一下，放入器皿中，木耳切成碎；2、坐鍋點火放入雞湯，開鍋后放入木耳，料酒、鹽、雞精、開鍋后撇去浮沫，撒上香菜末，點入雞油即可。 貼士：海螺又名紅螺，屬于軟體動物，貝類，介殼呈螺旋狀。海螺鮮食時須先砸殼取肉，再用細鹽浸拌去其粘液，用清水洗凈，烹調時須先用開水燙，再行改刀使用，一般多食其海螺頭，其余部分也可食用，但應去掉其黃白色的海螺腦子。
四、蠔皇海螺
材料
主料：海螺2只（約200克），荷蘭豆50克，紅椒片20克。原料：太太樂雞精5克，味精2克，蠔油8克，胡椒粉5克，黃酒8克，生姜片5克，色拉油500克，濕淀粉2克。
做法
1、將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘，取出后用刀挑出肉洗凈。2、將螺肉切成厚0.5厘米的薄片，放入沸水中大火汆20秒鐘取出。3、鍋內放色拉油燒至150℃，放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片分別大火滑5秒鐘撈出，控油。4、鍋內留5克色拉油，燒至七成熱時放入生姜片大火煸炒出香，放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片翻炒均勻，加入雞精、味精、蠔油、胡椒粉、黃酒調味后，用濕淀粉小火勾芡裝盤即可。
五、海螺炒韭菜
材料
海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，鹽，味精
做法
1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分 2.韭菜300克切斷備用 3.炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香 4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒 5.放鹽和味精調味即可
田螺和海螺的味道有什么區別?
海螺較鮮較腥,田螺口感一般.檔次差太多,另外做菜的手藝也是味道區別的一個因素.
田螺的食用
將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐凈體內雜質,然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈,這樣弄好后,就可以全部吃下去了,全吃是沒有危害的哈,螺肉味道鮮香、營養豐富,富含優質蛋白質,膠原蛋白含量也豐富,而且含有鈣質,所以你不必擔心會出什么問題,畢竟已經處理干凈了哈,不過千外不要生吃啊.
鹵海螺怎么做
鹵海螺的要點是“泡”。
海螺洗凈涮水至微熟（保證口感的要點）投涼。
鹵水的制作：譬如這個配方
A：米酒50毫升（可以用高度北方酒，量可以再多） 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 （這個也可以不用）
B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒
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把這個配方的B＋鹽和水1000～2000ml煲半個小時放涼加入A和人造調香制劑（自己家里吃就加雞精或者大喜大牛肉精^_^營業的話就去買大包的雞精與牛肉精）
咸度原則要比“咸水鴨”的咸度低一些，聞起來的香度要類似；香度不夠就再加點小酒。
_______________—
下面就好弄了：家用就用2500ml的塑料廣口瓶（裝蜂蜜的那種）把海螺放進去再加再放鹽水。
冰箱冷藏24～72小時正是入味的時候。用這鹵水以后還可以冷漬雞蛋雞腿肘子豆干…..
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再說一遍要點：海螺微熟也就是半生。
鹵水很咸有濃郁的酒香 香料的氣味適度；那些+豆豉的配方都是忽悠人的會很濁很滋膩.
冷漬鹵制可以有效的保證鮮嫩的口感，如柴就是垃圾了。
鹵海螺涼吃，酌酒佐粥最為巴適 呵呵。
田螺的家常做法
1》麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
制作要領：
這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。
【制作】蒜、姜切絲，
【烹制】
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷
【做菜心得】
買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才干凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！
田螺炒出來怎么覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機“人家的那有你這樣一個一個刷干凈的，當然人家炒的就顏色深了….” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！
4》田螺
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。
雌田螺產仔后經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。
3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。1.炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺—-剪掉尾部洗干凈備用
姜,蒜頭—-切片
蔥白—-切段
紅尖椒,干辣椒—-切適量大小
八角—-一粒
紫蘇葉—-適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:
鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干鍋)
當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋
備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角
當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽
聞到香味后裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒
加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜
當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了
裝盤后的成品
2 車前子紅棗田螺湯的做法
做法
（１）先用清水靜養田螺１￣２天，經常換水以漂去污泥，斬去田螺篤，紅棗（去核）洗凈。
（２）用紗布另包車彰子，與紅棗、田螺一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，飲湯吃螺肉。
說明
本湯治證乃因濕熱下注膀胱所致。治宜清熱利水。湯中車前子含有維生素（Ａ、Ｂ）、脂肪油、琥珀酸、車前子烯醇酸、腺嘌呤、膽堿等，性味甘寒，善于利水通淋。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素（Ａ、Ｂ2、Ｃ）等，性味甘溫，本品雖無清熱通淋之效，但有培土制水之功，既螺含增強車前子利水之力，又可使之利水而不傷脾腎。田螺含有蛋白質、脂肪、維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ）、煙酸、鈣、磷、鐵等，性味甘咸涼，既能滋陰清熱，又能得水通淋。合而為湯，利水通淋之力得以增強，并有利于不傷正氣之優點。本湯尚能清利肝經濕熱，故亦可用治肝紅濕熱之目赤腫痛及婦人帶下黃臭等。
3鮮美的田螺塞肉的做法
聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。后來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
主料：田螺
輔料：豬里脊肉 調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法： 1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片； 2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡； 3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
特點：味道鮮美可口。