叉燒包怎么做？詳細做法

叉燒包做法 基本介紹: 材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

制作方法:

做法：

1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩后，加入細砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。

6、將面團搓成長條狀，分切成每個60克的小面團，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。

8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。

制作叉燒包的步驟是什么？

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步驟

叉燒包芡汁制作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

叉燒包面種的制作

1. 將40克老面和150克清水調勻。

2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

叉燒包面皮的制作

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面團分成25個33克左右的小面團。

7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了 [2]

點心叉燒包做法

將面粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒包

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；

2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。

叉燒包的做法

編輯

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；

3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)；

4.揉至均勻(也不用太費力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)；

8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最后的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘后打開。

其他做法

編輯

食材

主料

面粉500g、叉燒肉100g

輔料

油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量

步驟

1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2.面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

3.發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8.將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9.打褶成包子坯。

10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

11.大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

小貼士

1.做爆口的包子在進沸水之前不需要松弛，直接蒸即可。

叉燒包怎么做

酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）

將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2–3分鐘再打開鍋蓋.

土制叉燒包

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌；

二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片，加入面團里，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌面團一段時間，攪拌至面團能拉出薄膜就可以了；

三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團表皮不會干和發硬；

四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將面團放入烤箱，讓其發酵60–80分鐘；

五、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）；

六、取出面團放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘；

七、將面團成為8等份（也可以肉眼分，個與個之間差別不要太大就可以了）；

八、將餡料也分成8等份；

九、將小面團搓圓，再壓成圓塊（象包子皮），象包包子地包入餡料，收好口，收口向下，表面涂上全蛋液，撒上白芝麻（不用先烤，也可免去芝麻），醒30分鐘，再放入預熱好的烤箱，在放烤盤的下一層放個舊烤盤，放一杯水左右進去，這樣面包烤起來不會發硬。250F，18–20分鐘（這是本人的大烤箱溫度和時間）。

餡的制作：

一、土豆切粒，放入容器內在微波爐叮10-15分鐘，熟后用湯匙壓爛（不太爛也可妨）；

二、叉燒肉切碎；

三、將土豆泥和叉燒碎放入一碗，加生抽、鹽、糖、咖喱粉，攪拌均勻，碗口封好，放入冰箱，包包子時取出分成8等份就可以了。

包體：

高筋粉（Bread Flour）200g，低筋粉（Light Baking Flour）20g，糖粉15g，面包機酵母（Fleischmann’s Bread Machine Yeast）4g，奶酪粉（ Parmesan & Romano Cheese）5g、全蛋液15g、水120g、鹽1/4 tsp， 無鹽黃油25g。

餡：混合好后大約108g。

大土豆1個、叉燒肉若干（忘了稱了，大約40–60克），生抽1湯匙（TBL），咖喱粉2g，鹽1/8 茶匙（tsp），糖1/8 茶匙（tsp）。

怎樣做叉燒包

叉燒包的做法：

原料：面粉適量，叉燒肉適量，蠔油適量，蔥姜水適量，香油適量，白糖適量，生抽適量。

做法：

1. 酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2. 面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

3. 發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

4. 搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

5. 將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6. 鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7. 將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8. 將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9. 打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）

10. 將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

11. 大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

小貼士：

1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它要爆的話收得多緊都會爆。

2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關系。

3、做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

如何做叉燒包

將面粉放臺板上,放下發粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發酵約四、五小時.待面粉發酵至一定程度時,即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用.肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調味料會煮成叉燒包餡料.接著,將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可.

叉燒包做法

叉燒包怎么做??具體做法哦

原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團. (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.

叉燒包的正宗做法

【做法】

將面粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

廣東叉燒包

配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起

時，加香油、白糖。③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄

的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包怎么做？

燒包皮材料：面粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法：

1. 先用篩子篩好面粉和發粉，并開成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團潤和即可。

3. 將已發之面團壓平待用。

叉燒獻汁制作方法：

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

廣東叉燒包

原料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

制作步驟：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面 團發起時，加香油、白糖。

③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包子(川味)

原料配方 上等面粉1千克 無皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量

制作方法

1.豬肉洗凈切成1.2厘米長、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續炒，待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細的顆粒。糖汁翻炒后，將剁過的肉倒入鍋內炒勻成餡，冷卻待用。

2.在上等面粉的發面中放進少許白糖、豬油一并揉勻，再扯成節子，按扁包入餡，捏成二粗花子放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘后即熟。

產品特點 色白皮薄，甜咸爽口。

叉燒包既做法?

面種1斤 沙糖3兩 泡打2.5錢 臭粉8分至1錢 皂水小許!!