澄粉可用什么粉代替？

澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別

淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?，生粉是不可或缺的。

在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。

澄粉可以用什么代替

我不用,我用淡奶油,蛋黃,牛奶做

沒有澄粉可以用什么代替

面粉可以代替

做奶黃餡時沒有澄粉用什么代替?

用蛋、奶、糖、植物油可以代替的,我試驗了很不錯得. 1.奶黃餡,聽著都好吃,網上的奶黃餡都要澄面、黃油、吉士粉等,家常的材料不會很齊全. 2.我試驗很不錯的軟甜香沙,蛋奶香濃,竟很有些像月餅里的蓮蓉餡,月餅里的蓮蓉餡是這樣做出來的. 3.材料,雞蛋(約60克)2個,白砂糖100克,牛奶70克,大豆油50克,玉米淀粉50克. 4.、雞蛋兩個打入盆內,加100克白砂糖,攪打均勻,加入50克大豆油,70克奶,攪打均勻篩入玉米淀粉,攪打至無干面. 5.放入沸騰蒸鍋,每隔3-5分鐘左右,攪拌一次,防止結大塊,20分鐘后蒸好了.

做雪糕的澄粉可以用什么代替嗎

做雪糕的澄粉可以用玉米淀粉代替，做法如下：

一、材料

牛奶300克、淡奶油1200克、櫻桃適量、雞蛋黃4個、玉米淀粉3克、芒果200克、桑葚100克、木瓜100克、白糖100克

二、做法

1.將蛋黃4個放入盆中，放入玉米淀粉3克和細砂糖40克攪拌均勻。

2.牛奶倒300克入鍋中加熱至沸騰后離火。

3.牛奶稍微放涼后緩緩的倒入蛋黃糊中，一般倒一邊快速攪拌，千萬不要將雞蛋燙熟。

4.將蛋奶液倒入不銹鋼鍋中，小火加熱，不停的攪拌。

5.直至蛋奶液變濃稠成蛋奶糊后離火，這個過程比較長，一定要耐心攪拌。

芒果冰激凌的做法：

6.400克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)。

7.芒果去皮取肉后攪打成泥。

8.蛋奶糊加芒果果泥200克，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。

木瓜冰激凌的做法：

9.400克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)。

10.蛋奶糊加木瓜果醬，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。

桑葚冰激凌的做法：

11.400克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)

12.桑葚洗凈后去蒂，攪打成泥狀。

13.蛋奶糊加桑葚果泥，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。

什么可以代替澄粉

淀粉

澄粉可以用什么代替 可以用玉米淀粉代替嗎

如果用來勾芡是可以代替的,如果是想做點的(蝦餃之類),玉米淀粉是不能代替澄粉(小麥淀粉)的

澄粉是什么東西,有什么可以代替的嗎?

澄粉是什么東西,有什么可以代替的嗎? 澄粉是生粉的一種,小麥淀粉.一般做點心派用處 澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆 . 用生粉也可代替.

我想做冰皮月餅，買不到糯米粉，粘米粉，澄粉，能用江米粉，玉米淀粉代替嗎？用量是多少？

能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介紹用量和做法：

準備材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、 玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄欖油20ml、 豆沙餡適量

制作步驟：

1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步驟中炒成手粉用。

2、將按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶攪拌至均勻無顆粒狀。

3、再加入20ml橄欖油，我比較喜歡橄欖油，并無異味。家里有玉米油的也可以用。

4、把油和粉糊攪拌均勻。

5、將攪拌好的粉糊，（粉糊不要太稀，如果是按步驟一中給的方子的比例就正好）蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸30分鐘。

6、蒸好的粉糊，成糕狀，稍微晾涼后取出。

7、加入小玫瑰花瓣。

8、揉成玫瑰花瓣面團

9、取一塊兒面團捏成餅狀，加上合適量的豆沙餡。

10、捏起口，不露餡就行。

11、把步驟一中留出的糯米粉在平底鍋中小火炒熟盛出晾涼。

12、將包好餡的面團均勻粘點炒熟的糯米粉后入模。

13、從模中脫出后，放入冰箱冷藏室，冷藏后，口感更好。