澄粉可用什么粉代替？
澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別
淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來(lái)的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。
澄粉可以用什么代替
我不用,我用淡奶油,蛋黃,牛奶做
沒(méi)有澄粉可以用什么代替
面粉可以代替
做奶黃餡時(shí)沒(méi)有澄粉用什么代替?
用蛋、奶、糖、植物油可以代替的,我試驗(yàn)了很不錯(cuò)得. 1.奶黃餡,聽(tīng)著都好吃,網(wǎng)上的奶黃餡都要澄面、黃油、吉士粉等,家常的材料不會(huì)很齊全. 2.我試驗(yàn)很不錯(cuò)的軟甜香沙,蛋奶香濃,竟很有些像月餅里的蓮蓉餡,月餅里的蓮蓉餡是這樣做出來(lái)的. 3.材料,雞蛋(約60克)2個(gè),白砂糖100克,牛奶70克,大豆油50克,玉米淀粉50克. 4.、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi),加100克白砂糖,攪打均勻,加入50克大豆油,70克奶,攪打均勻篩入玉米淀粉,攪打至無(wú)干面. 5.放入沸騰蒸鍋,每隔3-5分鐘左右,攪拌一次,防止結(jié)大塊,20分鐘后蒸好了.
做雪糕的澄粉可以用什么代替嗎
做雪糕的澄粉可以用玉米淀粉代替，做法如下：
一、材料
牛奶300克、淡奶油1200克、櫻桃適量、雞蛋黃4個(gè)、玉米淀粉3克、芒果200克、桑葚100克、木瓜100克、白糖100克
二、做法
1.將蛋黃4個(gè)放入盆中，放入玉米淀粉3克和細(xì)砂糖40克攪拌均勻。
2.牛奶倒300克入鍋中加熱至沸騰后離火。
3.牛奶稍微放涼后緩緩的倒入蛋黃糊中，一般倒一邊快速攪拌，千萬(wàn)不要將雞蛋燙熟。
4.將蛋奶液倒入不銹鋼鍋中，小火加熱，不停的攪拌。
5.直至蛋奶液變濃稠成蛋奶糊后離火，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，一定要耐心攪拌。
芒果冰激凌的做法：
6.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
7.芒果去皮取肉后攪打成泥。
8.蛋奶糊加芒果果泥200克，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
木瓜冰激凌的做法：
9.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
10.蛋奶糊加木瓜果醬，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
桑葚冰激凌的做法：
11.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)
12.桑葚洗凈后去蒂，攪打成泥狀。
13.蛋奶糊加桑葚果泥，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
什么可以代替澄粉
淀粉
澄粉可以用什么代替 可以用玉米淀粉代替嗎
如果用來(lái)勾芡是可以代替的,如果是想做點(diǎn)的(蝦餃之類),玉米淀粉是不能代替澄粉(小麥淀粉)的
澄粉是什么東西,有什么可以代替的嗎?
澄粉是什么東西,有什么可以代替的嗎? 澄粉是生粉的一種,小麥淀粉.一般做點(diǎn)心派用處 澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆 . 用生粉也可代替.
我想做冰皮月餅，買(mǎi)不到糯米粉，粘米粉，澄粉，能用江米粉，玉米淀粉代替嗎？用量是多少？
能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介紹用量和做法：
準(zhǔn)備材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、 玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄欖油20ml、 豆沙餡適量
制作步驟：
1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步驟中炒成手粉用。
2、將按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶攪拌至均勻無(wú)顆粒狀。
3、再加入20ml橄欖油，我比較喜歡橄欖油，并無(wú)異味。家里有玉米油的也可以用。
4、把油和粉糊攪拌均勻。
5、將攪拌好的粉糊，（粉糊不要太稀，如果是按步驟一中給的方子的比例就正好）蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸30分鐘。
6、蒸好的粉糊，成糕狀，稍微晾涼后取出。
7、加入小玫瑰花瓣。
8、揉成玫瑰花瓣面團(tuán)
9、取一塊兒面團(tuán)捏成餅狀，加上合適量的豆沙餡。
10、捏起口，不露餡就行。
11、把步驟一中留出的糯米粉在平底鍋中小火炒熟盛出晾涼。
12、將包好餡的面團(tuán)均勻粘點(diǎn)炒熟的糯米粉后入模。
13、從模中脫出后，放入冰箱冷藏室，冷藏后，口感更好。