打鹵面家常做法，正宗老北京打鹵面怎么做
食材明細
面條
適量
五花肉
適量
香菇
適量
蔥姜
適量
淀粉
適量
木耳
適量
黃花
適量
雞蛋
適量
大料
適量
鹽
適量
醬油
適量
雞精
適量
料酒
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時
簡單
難度
老北京打鹵面的做法步驟
老北京打鹵面的做法步驟：1 1五花肉切成大片。
老北京打鹵面的做法步驟：2 2把切好的肉片焯水。
老北京打鹵面的做法步驟：3 3準備好蔥姜 大料。
老北京打鹵面的做法步驟：4 4把焯好水的肉片加入蔥姜 大料 和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。
老北京打鹵面的做法步驟：5 5提前泡發的木耳 香菇 黃花洗凈切成塊。
老北京打鹵面的做法步驟：6 6鍋中放入油爆香蔥姜碎。
老北京打鹵面的做法步驟：7 7下入煮好的肉片翻炒。
老北京打鹵面的做法步驟：8 8加入醬油 料酒 糖 煸炒均勻。
老北京打鹵面的做法步驟：9 9下入切好的木耳 香菇 黃花繼續煸炒。
老北京打鹵面的做法步驟：10 10把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續煮至。
老北京打鹵面的做法步驟：11 11加入水淀粉小火煮至湯汁粘稠。
老北京打鹵面的做法步驟：12 12均勻的撒上用香油打散的蛋液。
老北京打鹵面的做法步驟：13 13加入雞精調味即可。
老北京打鹵面的做法步驟：14 14把面條煮熟，
老北京打鹵面的做法步驟：15 15趁熱撈在碗里。
老北京打鹵面的做法步驟：16 16澆上鹵汁即可。
老北京打鹵面怎么做？
材料:
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。
做法:
1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈
3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4）開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調咸淡就可以了
5）開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的
小訣竅:
應該放香菇（那天我家沒有，就沒放）還有冬筍，但冬筍我不吃所以就沒放。
而且這個打鹵面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最后來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然后把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好。
老北京打鹵面的做法，老北京打鹵面怎么做好吃
用料
五花肉 半斤
水發香菇（不能用鮮香菇） 小個的15個
鮮口蘑（白色小圓的蘑菇） 半斤
水發黃花菜 適量
水發木耳（秋耳最好） 適量
雞蛋 2個
蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 適量
鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆淀粉 適量
老北京打鹵面的做法
將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
香菇發好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香，盛出備用。鍋里多放些油（因為后面就不再加油了），將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與耗油。將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調一下顏色。加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的咸淡。然后進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。煮面，最好是手搟面！鍋挑盛出后澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了，就從底下把面條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！
主料
五花肉
200克
黃花
100克
木耳
100克
香菇
50克
青蒜
50克
雞蛋
1只輔料
鹽
適量
醬油
適量
花椒
適量
大料
適量
蔥
適量
姜
適量
淀粉
適量 步驟
1.黃花、木耳、香菇用溫水泡發，摘去帝洗凈改刀2.五花肉一小塊上火煮，煮肉的同時放好花椒、大料、蔥、姜和少許的鹽等，五花肉煮到六、七成撈出，晾涼備用3.五花肉晾涼后切片，肉片不要太薄那樣愛碎而且吃起來就沒那么香了4.切肉的時候先把準備好的黃花、木耳、香菇放進剛才煮肉的湯鍋中，然后把切好的肉也一起放進去繼續煮，此時要放醬油，一定記住醬油要一次性放好，不然會有生醬油味，那樣會影響鹵的美味，找好咸淡后讓鍋一直這樣開這，直到各種食材熟了5.此時開大火勾芡，等芡汁掛好后，準備出鍋的時候，最后打人雞蛋花，一鍋美味的老北京打鹵就誕生了。6.把打好的鹵盛出，愿意吃的話可以放點青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打鹵就做好了
怎么做好吃，正宗老北京打鹵面的家常做法
1.
用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開始燉，如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話，也要文火煮上好幾個小時，燉的時候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯
2.
干木耳、香菇等提前泡發，蝦選個頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊
3.
肉湯下鍋煮開，放入香菇和木耳還有黃花
4.
放入蝦
5.
放入老抽、醬油調色
6.
生抽提味
7.
放入鹽調味，大概是如圖的顏色就可以了，煮大概20分鐘，香菇和木耳煮熟
8.
加入淀粉水，淀粉水主要說下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點
9.
加入打散的兩個雞蛋，一定先加淀粉水，然后再加雞蛋，順序不能錯，不然雞蛋花會很難看
10.
拌均勻蛋花
11.
最后一步，燒花椒油少許。油不在多，主要是要花椒油那個味道提味
12.
澆在鹵子上
13.
煮好面，就可以出鍋啦，鹵子澆在面上
親，正宗的老北京打鹵面咋做的？
打鹵面是老北京傳統名吃，特點是制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。
制作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
2、調料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
制作過程
1）將焯水后的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗凈改刀。
3）將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘后加入五花肉片在用小火煮15分鐘。
4）調入淀粉漿待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘后從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。
6）把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打鹵面就完成了。
小訣竅:
淀粉要用白薯粉、打鹵時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打鹵過后再放。
北京喝豆汁的幾個有名地方
每種小吃都要有不同配料，這樣才能把北京小吃的味道吃出來。
提起老北京小吃，很多人第一個想到的就是豆汁。但真正被眾人推崇好喝的豆汁并不多，德華居就是不多里的一家。據說，有人曾經在這里創下一次喝8碗豆汁的驚人記錄。
店面沒有家里的客廳大
鐘樓和鼓樓之間有一個小廣場，廣場的兩邊是小店和住宅，德華居就在西邊的中間位置。它的門臉和牌匾都很小，和居民住宅混在一起，很難被發現。
進了德華居的門，第一個感覺是真小，還沒有家里的客廳大。20平米左右的營業面積放了五張長條桌子和近20張椅子，人一坐滿就顯得擁擠。
豆汁口感像黑芝麻糊
店面雖小，但這里的小吃卻是一絕。豆汁以濃稠見長，為灰青色，口感像黑芝麻糊，就著德華居自己用辣椒油和蔥絲拌的咸菜絲，味道酸香辣十足；爆肚泛黃，端上來很清爽的一盤，吃起來比較韌，有嚼頭，蘸著有辣椒油和香菜的芝麻醬吃味道比較好；灌腸是蕎麥的，不是平時看到的白色，顏色很黑，夾一片蘸點蒜汁放進口中，灌腸外焦內軟，后味有點甜甜的。
配料好小吃才有味道
當問起張先生為什么這么多北京人喜歡來德華居喝豆汁，張先生說沒有別的訣竅，只跟經驗有關。廚師做的時間長了，自然而然地就掌握了做北京小吃的時間、火候和調料等等各種因素。
張先生的姐姐張大華表示，煮豆汁看似簡單，其實也很有學問。豆汁沉淀以后，把上面的湯拿來煮，煮得快開時，舀一勺沉淀物投進鍋里接著煮，一共要投四五次，直到把豆汁煮得黏稠，而且不粘鍋底時才算好。這樣的豆汁很濃，可以當粥喝。
張先生說，北京小吃的特點是每種小吃都要有不同的配料，這樣才能把各種小吃的味道吃出來。比如喝豆汁，必須配辣咸菜絲；吃炸灌腸必須要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻醬和辣椒油……
小吃做得好，調料也必須調得有味才行，兩者相輔相成，味道才能淋漓盡致。
小店軼事
一屋子的老北京
張先生說，2000年前，鐘樓和鼓樓之間的廣場全是北京的大排檔，老北京人要吃地道的北京小吃都來這里，已經有十幾年的歷史了。
2000年時，大排檔被拆掉，老北京人再來找北京小吃，沒了，有的就到德華居去嘗一嘗，覺得味道還不錯，于是大排檔的很多食客后來就成了德華居的老顧客。
雖然位于旅游景點鐘樓和鼓樓之間，德華居的客人并不以游客為主，來這里吃飯的大多是老北京人，而且以回頭客居多。據張先生介紹，經常看見一大家子十幾口人擠在一張桌子上吃飯，大部分人一個月就要來上一兩次。
附近的居民也有很多經常來這里吃飯。有個家住旁邊的客人，羊羯子、麻豆腐、苤藍絲和茄子面是他每次必點的，二鍋頭干脆存在店里，每次來就喝上一小杯，吃完再喝點豆汁。
張先生說，北京人能侃，在飯桌上說話特逗。屋子雖小，但一屋子老北京扎起堆來，邊吃邊喝邊侃，把小店里的氣氛烘托得異常熱鬧。外面等著的客人心急地看著店內，也恨不得趕快融入這熱鬧之中來。一位單獨來吃飯的大媽，要了二兩白酒和一份爆肚，邊吃邊跟店主嘮著家常，好像不是客人，而是鄰居湊在一起吃飯聊天，隨和的氣氛也是這里老北京特別喜歡光顧的主要原因。
張先生說自己打算找個大點的地方擴大規模，做更多的老北京小吃。雖然現在有人出資讓他們擴店，但張先生舍不得這個地方。他說鐘鼓樓這里有北京的韻味，而且老北京的豆汁要在北京城墻里頭喝才有味道。
有據可查
連喝8碗豆汁不是謠傳
店主張先生給記者舉了幾個例子來“佐證”德華居小吃受歡迎程度：一是有兩個顧客很想喝德華居的豆汁，專程坐車坐了兩個多小時從南城趕到這邊喝豆汁。
二是有人跟朋友一起來吃飯，特別喜歡喝豆汁，前兩碗是用店里的小碗給他盛的，看他還要喝就給他改大碗盛，結果他一連喝了8碗才罷休。
三是一個客人特別愛吃這里的小吃，一個人吃了三盤爆肚，喝了兩瓶啤酒，最后還加上一大碗炸醬面，吃完以后拍著肚子說：“這一個星期以來終于有撐的感覺了。”
張先生還透露說，很多明星經常來店里換換口味。
尹相杰、李琛都來過這里，他們最喜歡這里的爆肚和灌腸。以前有部電視劇《龍年警官》里有個場景是張豐毅吃爆肚、喝二鍋頭，就是在這個小店拍攝的。
小店檔案
小店地址：鼓樓灣55號
餐館特色：老北京風味小吃
人均消費：20元
餐位：20多人
每天豆汁售量：20斤左右
每天爆肚售量：20斤左右
鏈接：老城的北京小吃
北京隆福寺小吃店
品種有黏燒餅、姜汁排叉、麒麟酥、豌豆黃等。
地址：東城區隆福寺前街1號
北京天橋茶湯李飲食店
李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩。他們的茶湯有十幾個品種，是北京傳統風味小吃。
地址：阜成門內
京都燒賣館
主要品種有三鮮燒賣、炸三角等，當然燒賣是主打，沒吃過的有必要嘗一嘗。
地址：東城區雍和宮大街110號
西單勸業場北京小吃城
這里的小吃名家有北京著名的爆肚馮、奶酪魏、豆腐腦白、月盛齋馬、茶湯李、年糕錢、俊王家、羊頭馬等十幾家老北京小吃，每家都有很多年的歷史，也是被北京人稱道的正宗口味。
地址：西單中友百貨北側高登大廈勸業場
瑞賓樓
褡褳火燒是北京一絕。
地址：北京前門外門框胡同 （付娟）
匈牙利移民好不好
來自澳德華移民的消息：
說到匈牙利移民，一般指的都是最近很多的匈牙利國債投資移民
匈牙利國債投資移民的優勢如下：
● 審批快。最快30天獲五年非永久居留
● 周期短。持五年非永久居留半年即可換永久居留，唯一最快拿永居的申國移民項目
● 投資少。僅需25萬歐元。全家同時獲批永久居留
● 風險低。購買匈牙利國家特別債券，五年無息返還
● 無移民監。可自由選擇居住地，不影響國內生活
● 門檻低。無資產、語言、學歷、面試、體檢要求，無需商業背景和資金來源解釋
● 暢游歐洲。匈牙利為申根國，持五年非永久居留即可暢游26個申根國
● 享受高福利。子女享受匈牙利免費教育，全家享受匈牙利公民醫療等大部分福利
● 稅收低。不對海外資產進行全球征稅
● 成功率100%。
北京打鹵面有多長歷史
打鹵面是北方地區最常見的面食之一，在京津地區、山東、東北三省等地流傳甚廣。《東北風味小吃》一書介紹了東北地區的打鹵面，《趣味大眾面條餃子》一書提到山東的打鹵面。在《河北方言詞匯編》一書中，專門有“打鹵面”的詞條，詳細介紹了打鹵面在河北各地的叫法，比如素鹵面、勾鹵面、澆鹵面、打鹵面等等，從一個側面印證了“打鹵面”在這些地區的流行。
打鹵面最為人熟知的是作為北京小吃的代表，《中國國粹大辭典》在介紹面條時，將打鹵面與炸醬面一起列為北京地區的代表面條。打鹵面是老北京一般人家較高級的面食，而且是特殊情況下的面食。那時候同院的街坊，不管哪家吃打鹵面，那一準兒是有事，老人的生日、小孩滿月、洗三、百歲、抓周，以及手藝人收徒弟等等，都是用打鹵面來慶賀。北京“百本張”俗曲《鴛鴦扣》就記載了這一習俗，“不多時太太傳話叫擺飯，那些個家人仆婦就奔走不迭，先端上八碗熱菜請吃喜酒，然后吃面的小菜倒有好幾十碟，螃蟹鹵、雞絲鹵隨人自便，以下的豬肉打鹵沒什么分別，里外用完手下人也都吃畢，才叫人預備車馬又打扮姑爺。”
出生于北京的著名美食家唐魯孫先生曾專門撰文《打鹵面》以向世人展示這種美食。文中處處流露出對打鹵面的喜愛。而臺灣劉枋在《吃的藝術》“打鹵與炸醬”篇中，更是在文章開頭就直抒胸懷“真正的北平人吃面，只認兩樣，就是打鹵與炸醬。……一般的北方家庭中吃面，多半也是非炸醬即打鹵，為省事吃肉絲喂汆兒，那已是不能待客的便餐了。……我這地道的北佬，若不得已非到小館去喂五臟廟不可的話，第一，絕不吃餃子，第二，絕不吃打鹵或炸醬面，原因是他們做的完全是掛羊頭賣狗肉，滿不是那么一回事嘛!”老北平人對打鹵面的固執與偏愛可見一斑。
在老北京時期，如到館子中吃打鹵面，都是小飯館，頂多是個二葷鋪。北京曾以打鹵面著名的小飯館是隆福寺街的“灶溫”。
匈牙利的居留卡等于歐盟藍卡嗎?那移民過去的人吃居留卡,國籍還是中國?
來自澳德華移民的消息:匈牙利為申根國,持五年非永久居留即可暢游26個申根國.所以就等于歐盟藍卡.匈牙利居留,分為五年非永久居留和永久居留.申請人在一個5年期居留證有限期起6-12個月登陸匈牙利,向當地移民局提交換取永久居留的申請.持有居留卡并不等于入籍,所以國籍還是中國,除非申請入籍匈牙利,到時就是匈牙利國籍而非中國國籍.
打鹵面的做法
首先要看你選擇什么鹵 一般都是老北京炸醬面 做好一道打鹵面 主要鹵 炸醬有雞蛋炸醬和肉丁炸醬 買一袋干黃醬用水稀釋成粥 把鍋燒熱 放入植物油 油燒熱后 把打散的雞蛋放入鍋內 翻炒后放入稀釋好的黃醬 翻炒攪勻放入適量的食鹽即可 肉丁炸醬也是一樣的 只不過是把雞蛋換成五花肉肉丁 把面條煮熟 過兩遍涼水撈出即可 把面條上淋上炸醬 在放點黃瓜絲即可食用