請(qǐng)問(wèn)電炸爐怎么使用
1 回進(jìn)油 2 將溫控調(diào)到你想要的溫度 3 通電 4 等到加溫到幾分鐘后工作指示燈會(huì)滅就可以放入要炸的東西了
有哪個(gè)吧友知道電熱炸爐怎么用啊
使勁摩擦 讓負(fù)離子離開(kāi)陽(yáng)離子就帶靜電了 這樣壺有電了也熱了
電炸爐的功率一般是多少
大的功率有4~5千瓦左右。
電炸爐是油炸專業(yè)設(shè)備，該機(jī)主要用于炸制薯片、麻花、蝦條等食物，電炸爐設(shè)計(jì)款式新穎，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造而成，，結(jié)構(gòu)合理，外美觀，堅(jiān)固耐用。電炸爐采用高效能發(fā)熱線，操作簡(jiǎn)單方便，升溫速度快，溫度均勻，高效節(jié)能，效率高，功能多，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，炸制的食物香、酥、脆，本機(jī)是餐飲業(yè)首選油炸食品設(shè)備。
電炸爐的操作方法：
1、需要注意使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但最高油面高度不能大于2/3油鍋深度。
2、合上電源開(kāi)關(guān)，紅色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)溫控器，把所需的溫度值對(duì)準(zhǔn)紅點(diǎn)位置，此時(shí)綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開(kāi)始升溫，當(dāng)油溫升至所需的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)綠色指示燈熄滅。
3、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
4、附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時(shí)把籃體浸入油中，當(dāng)炸制大件食品時(shí)，可直接入在油鍋內(nèi)進(jìn)行炸制。
用電炸鍋炸雞翅如何操作
空氣炸鍋炸雞翅 食材食譜熱量：31.5(大卡) 主料空氣炸鍋 雞翅根 適量 方法/步驟 說(shuō)完了用料，接下來(lái)，我們需要進(jìn)行烹飪前準(zhǔn)備，先把買來(lái)的雞翅清洗一下，因?yàn)殡u翅雖然說(shuō)是袋裝的，但是在裝袋之前也是有很多人用手碰過(guò)的，不能夠保證其干凈程度，清洗之后就比較安心了。 把雞翅洗干凈，然后用姜、生抽、生粉、鹽、料酒腌制，這個(gè)是很必要的過(guò)程，而且時(shí)間不能太短，一般需要30分鐘左右的時(shí)間，當(dāng)然，您也能夠根據(jù)自己的口味需求和雞翅的老嫩程度適當(dāng)?shù)脑黾踊蛘邷p少腌制時(shí)間，我覺(jué)得挑選的雞翅最好是那種比較小的雞翅根，不要太大，不然腌制時(shí)間要加長(zhǎng)，等待時(shí)間也就會(huì)跟著變長(zhǎng)，所以使用空氣炸鍋炸雞翅，不是雞翅越大越好哦~ 腌制大概半小時(shí)之后，我們進(jìn)行下一步工作，使用炸粉給雞翅穿衣，這個(gè)過(guò)程就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“沾面糊”，炸粉用溫水化開(kāi)之后，把雞翅在炸粉中翻滾，記得要涂抹均勻，另外注意不要太厚，一般只要能夠把雞翅全方位的包裹一邊就可以了。 在“沾面糊”的同時(shí)，您還可以打開(kāi)空氣炸鍋，調(diào)節(jié)到200度，然后開(kāi)始預(yù)熱，這個(gè)過(guò)程可以與“沾面糊”同時(shí)進(jìn)行，不過(guò)如果您是第一次操作，我建議還是先把炸粉裹完，之后在預(yù)熱空氣炸鍋，這樣更加穩(wěn)妥，以后操作熟練… 在“沾面糊”的同時(shí)，這樣更加穩(wěn)妥，您可以根據(jù)自己雞翅的大小適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，我們需要進(jìn)行烹飪前準(zhǔn)備。預(yù)熱的時(shí)間一般是5分鐘，在煎炸6分鐘，準(zhǔn)備好盤子，閉上鍋蓋，我建議還是先把炸粉裹完，一般只要能夠把雞翅全方位的包裹一邊就可以了，炸粉用溫水化開(kāi)之后，調(diào)節(jié)到200度，不過(guò)如果您是第一次操作，雞翅開(kāi)始入鍋，就是出鍋，就可以一心兩用了，等待時(shí)間也就會(huì)跟著變長(zhǎng)，另外注意不要太厚，一般需要30分鐘左右的時(shí)間，不然腌制時(shí)間要加長(zhǎng)。 最后一步，而且時(shí)間不能太短，因?yàn)殡u翅雖然說(shuō)是袋裝的，接下來(lái)，這個(gè)是很必要的過(guò)程.5(大卡) 主料空氣炸鍋 雞翅根 適量 方法/，把雞翅在炸粉中翻滾，之后在預(yù)熱空氣炸鍋空氣炸鍋炸雞翅 食材食譜熱量，這個(gè)過(guò)程可以與“沾面糊”同時(shí)進(jìn)行。 之后，清洗之后就比較安心了，然后打開(kāi)空氣炸鍋，裹完面糊之后的雞翅一個(gè)一個(gè)的放入空氣炸鍋的炸籃中，您還可以打開(kāi)空氣炸鍋，使用炸粉給雞翅穿衣，以后操作熟練了，您也能夠根據(jù)自己的口味需求和雞翅的老嫩程度適當(dāng)?shù)脑黾踊蛘邷p少腌制時(shí)間、鹽、生抽，不是雞翅越大越好哦~ 腌制大概半小時(shí)之后：31，您可以在放一些孜然之類的輔助材料，我們進(jìn)行下一步工作，還是保持200度，然后開(kāi)始預(yù)熱，不能夠保證其干凈程度，不要太大，當(dāng)然，我覺(jué)得挑選的雞翅最好是那種比較小的雞翅根。 把雞翅洗干凈，記得要涂抹均勻，把雞翅翻個(gè)面，所以使用空氣炸鍋炸雞翅，然后用姜;步驟 說(shuō)完了用料、生粉，煎炸8分鐘、料酒腌制，這個(gè)過(guò)程就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“沾面糊”，先把買來(lái)的雞翅清洗一下，但是在裝袋之前也是有很多人用手碰過(guò)的
鋼化爐炸爐操作方法
玻璃炸爐是指鋼化爐鋼化玻璃時(shí)，在加熱的過(guò)程中玻璃發(fā)生炸裂，并伴有咔嘭聲響。這是由玻璃在消除原有應(yīng)力的過(guò)程中，應(yīng)力失衡所造成的，一旦發(fā)生炸爐，如果處理不當(dāng)就會(huì)造成很嚴(yán)重的后果。因此，必須根據(jù)具體情況，采取相對(duì)應(yīng)的措施，把損失降低到最低限度。
1、對(duì)于較薄的玻璃，若發(fā)生鋼化爐炸爐，多數(shù)裂開(kāi)成大塊狀，應(yīng)立即關(guān)閉加熱及主傳動(dòng)，將玻璃搖出。
2、對(duì)于厚板（特別時(shí)大于12mm）玻璃在幾十秒內(nèi)發(fā)生炸爐時(shí)常見(jiàn)的情況，這種情況一旦發(fā)生，應(yīng)立即請(qǐng)停止主傳動(dòng)，并將加熱關(guān)閉。如果大片裂開(kāi)后，用手搖盡快將玻璃搖出；如果是粉碎性炸爐，這種情況最多可左右搖動(dòng)，使玻璃碎片散落在下面輻射板上。如果玻璃板面較大超過(guò)1/2爐，應(yīng)降溫停爐進(jìn)行清理（包括輥道）；如果玻璃版面較小于1/2爐可不降溫繼續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)前最好用磨砂玻璃將磨砂面向下，在爐膛內(nèi)多走一些時(shí)間（加熱關(guān)閉），把輥道上殘留的玻璃沾走。然后再用一塊廢產(chǎn)品玻璃在上面撒一些硫磺粉（2-3兩）凈一次爐，然后可正常生產(chǎn)。
3、玻璃無(wú)論厚薄，炸爐后卡在兩輥道之間是最危險(xiǎn)的。這種情況一旦發(fā)生，要采取以下措施：a、徹底降溫處理；b、將加熱爐提升至一定高度，小心用長(zhǎng)桿將玻璃挑出或推下；c、加熱爐打開(kāi)輕輕左右搖動(dòng)輥道，邊搖邊觀察玻璃狀態(tài)，直至玻璃落到下面為止。
油炸爐龍利魚小丸子怎么做
主料 龍利魚 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 花生油 適量 普通面粉 適量 椒鹽 適量 步驟 1.龍利魚洗凈加鹽,胡椒粉稍腌制一下 2.準(zhǔn)備好干面粉 3.把腌好的龍利魚逐條兩面沾勻面粉 4.全部沾好備用 5.鍋中放油燒到七成熱,放入龍利魚慢炸 6.這魚薄,非常容易熟,待魚飄起,夾出盛碟 7.炸好的龍利魚灑上椒鹽
電炸爐炸暑條怎樣炸才脆
主料：土豆適量
輔料：牛奶適量
調(diào)料：食鹽適量、淀粉適量
炸薯?xiàng)l的做法
1.將土豆洗凈后切成條狀
2.在牛奶中浸泡30分鐘
3.浸泡后的土豆條均勻的裹上生粉，炸至金黃色并撒上鹽即可
烹飪技巧：
1、土豆條煮過(guò)進(jìn)行冷凍，再炸時(shí)會(huì)更脆。如果時(shí)間不允許，可以將土豆條沖洗后浸泡30分鐘直接入電炸爐，但是炸出來(lái)的薯?xiàng)l口感略差；
2、一定要將表面的水分充分吸干，才能入冰箱冰凍，不然有水的土豆條冷凍后不易分開(kāi)，會(huì)呈現(xiàn)團(tuán)塊狀，等化凍完軟塌塌就不能炸出薯?xiàng)l了；
3、土豆條用少許油抓勻后，炸出的薯?xiàng)l更有型，放置數(shù)小時(shí)也不會(huì)軟塌。當(dāng)然不放油也可以，但是炸出的薯?xiàng)l不能放置太久，不一會(huì)就會(huì)變軟；
4、開(kāi)始炸薯?xiàng)l時(shí)，在最后幾分鐘，要隨時(shí)觀察土豆條的上色情況，發(fā)現(xiàn)土豆條的兩端都出現(xiàn)焦色，就可取出，不一定要等時(shí)間都走完了再取出；
5、可以一次多切一些土豆條入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出一部分入光波爐炸制，非常方便。
使用電炸爐要注意什么
電炸爐的選擇方法
現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對(duì)于美食的質(zhì)量以及食物的類型要求也越來(lái)越多。電炸爐是酒店廚房中需要必備的設(shè)備，可以油炸雞腿，雞翅，魷魚等等美味小吃，是酒店、賓館、學(xué)校等場(chǎng)所經(jīng)常用到東西。現(xiàn)在市場(chǎng)上的電炸爐種類多樣，要選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的電炸爐，就需要掌握一定的方法。
第一，根據(jù)電炸爐的性能選購(gòu)。
電炸爐一般可分為燃?xì)鉅t、電炸式。有些地方是因?yàn)樵趹敉饨?jīng)營(yíng)，沒(méi)有電力支持，因此可選擇燃?xì)馐剑@樣比較便捷。有些是在室內(nèi)環(huán)境，可選擇電炸式，這個(gè)可根據(jù)實(shí)際需求選購(gòu)。
第二，根據(jù)電炸爐的功能選購(gòu)。
電炸爐可分為單缸電炸爐、雙缸電炸爐、三缸電炸爐、多功能電炸爐。可根據(jù)實(shí)際的需要油炸的東西的多少選擇不同功能的電炸爐。
第三，根據(jù)實(shí)際需求選購(gòu)。
電炸爐根據(jù)功能設(shè)計(jì)還有普通電炸爐和豪華電炸爐之分，其實(shí)他們的功效都是一樣的，只是他們內(nèi)部的發(fā)熱管不一樣，普通的電炸爐它的發(fā)熱管很一般，就像燒水器的發(fā)熱管一樣，而豪華型電炸爐就不一樣，它的發(fā)熱管是銅管，比較耐用，而且在外觀設(shè)計(jì)上面也比普通型的高檔很多，但是價(jià)格較為昂貴，建議酒店選購(gòu)豪華型電炸爐較為實(shí)惠。
第四，選購(gòu)時(shí)最好選擇那些正規(guī)廠家生產(chǎn)的商品。
看看是否具有質(zhì)量保證書以及應(yīng)有的出場(chǎng)證明，是否具有完善的售后保證，這些都是我們需要關(guān)注的。
掌握以上注意事項(xiàng)，就能幫助在眾多商品中選購(gòu)到最適合我們，性價(jià)比最高的電炸爐，這對(duì)于我們無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)角度還是工作效率方面來(lái)說(shuō)都是非常有益的事情。
電炸爐炸雞腿或雞柳或蔬菜等食材，溫度大概多少，時(shí)間多久?謝謝!
無(wú)骨雞柳的制作工藝
無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333361313232根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。
其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù)
四、具體步驟
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
炸雞腿
1、首先,把雞肉切好,放在器皿里,放點(diǎn)蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來(lái),放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火
雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉；
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。
★廚師一點(diǎn)通
炸雞腿時(shí)油溫不要過(guò)高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
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電炸爐 超溫保護(hù)如何調(diào)整
我教你,換個(gè)溫控開(kāi)關(guān)50-300度的,隨你控制溫度