調料是什么?

調料就是人生、生活中的必需品,酸甜苦辣咸

調料有多少種?具體名稱是什么?要最詳細的!

烹飪常識（調料）：.咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。.甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。.辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。.鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油

做菜的調料都有哪些?

鹽,味精,料酒,干辣椒,醋,淀粉,花椒,小茴,大茴,桂皮,良姜,生姜.

生活中的調料有那些?

鹽、味素（植物味精）、白糖、調味醬油、生抽、老抽、泰國魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特制的）、咖喱粉、蝦醬； 生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽臺）、檸檬草（在陽臺）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當歸 　　

你要是想省事就添加些復合調料！

比如各種醬，

排骨醬、叉燒醬……煎炒烹炸烤樣樣都行！

蝦醬，可以炒雞蛋，燉豆腐。

咖喱醬，做牛肉、雞肉、海鮮、土豆……

辣醬，燉菜、涼拌均可！

耗油，加醋涼拌菜很好吃，炒牛肉、辣椒、西生菜也不錯。

你去超市以溜達什么天南地北的中外貫通的應有盡有，每次選幾個試試就好。

單獨的調料也有很多啊！

比如燉煮放的東西，花椒大料桂皮、香葉、阿里跟怒等等

吃匹薩使用的辣椒仔，二十左右一瓶，可以吃很久，涼拌，炒炸，做湯都行！

咖喱粉，你可以用來炒米飯的，也很美味哦。

同樣，中國各地區(qū)外加果味進口，調料也有很多很多，不信你去大超市走走，當然，用最簡單的調料，最佳的搭配，做出你最喜歡的食物就好啦！

出去走走多看看，會有收獲的！

調料有什么?

比如花椒,鹽,草果……

介紹一些烹飪中調料的名稱及性質（不要基礎的調料）

油，增加菜的營養(yǎng)和香味。菜的口感好．

醬油，增加色彩，獨有的醬香味．

醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進食欲．去腥膻．

八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．

糖，拌涼菜口感甜爽．熱菜，使菜的口味厚重．

香油，涼菜加香味．熱菜，使菜的口味厚重．增加香味．

味精，增加鮮味．

雞精，增加鮮味．

料酒，祛腥膻、解油膩．并能增加菜的香味．

蔥姜蒜，祛腥膻、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨特的香氣．

鹽，咸淡找好，菜才好吃．

蜂蜜,多作甜味菜點，也適用于咸味菜點，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調中可用于矯味、調味、增色。

番茄醬,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、面包等夾食。

花椒,去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”。

魚露,其烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

蠔油，又稱牡蠣油，味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰(zhàn)獨特風味的蠔油菜式。

其實類似的還有挺多，不過上面的這些是常用的。

調料有那些!

鹽,味精,雞精,醬油,老抽,麻油,芝麻油,料酒,桂花酒,雞汁,雞粉,甜面醬,諸侯醬,叉燒醬,排骨醬,豆瓣醬,白糖.大料:八角,香葉,桂皮,草果,羅漢果,冰糖,胡椒,辣椒,大蔥,姜,蒜.

調料都是有什么?

油 鹽 味精 醋 醬油 料酒 辣椒油 香油 糖 蠔油 麻油

各調料的作用

調料作用一覽表

　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

　　麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

　　甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

　　番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

　　醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

　　鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

　　面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

　　生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

　　小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

　　蔥：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

　　蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

　　紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

　　新型調味品問世

　　海鮮精

　　近日，由南昌某生物技術研究所利用加工廢棄的魚汁研究開發(fā)的食用調味品———海鮮精通過南昌市科學技術委員會鑒定。

　　該研究所利用現代生物工程技術，篩選了水解魚蛋白合適的酶及酶解條件，徹底清除了魚粉廠廢魚汁對海洋的污染，同時生產出了新型調味品海鮮精，形成了我國調味品市場味精、雞精、海鮮精多元化局面，具有較好的生態(tài)效益和經濟效益。經檢測，該產品含有人體所必需的多種氨基酸，特別是豐富的牛磺酸和賴氨酸。

　　湯精

　　一種被譽為調味品的換代產品———湯精最近由哈爾濱某公司開發(fā)成功。該產品是一種烹飪專用復合鮮香調味料，能夠使烹飪的菜肴鮮美味達到極佳的口感，滿足了當今美食客們高口味的需求。

　　據悉，湯精是在鮮味中加入濃厚的天然肉香味成分，復合而成，能最大限度地提高菜肴的鮮美味，在味覺上更豐富、全面，被譽為是調味品的換代產品。

　　本姜油樹脂是以生姜為原料，采用超臨界流體萃取技術，從生姜中提取主要成份和全部香氣、味道，而獲得的一種棕色半流體油狀物。整個過程在低溫中進行，無殘留溶劑，利用壓力、溫度等條件有選擇地分離成分，產品還具有精油的揮發(fā)成分，也含有油不具有的高沸點，不揮發(fā)的脂肪成分。它的主要成分是姜油姜辣素，比直接使用生姜香味增強50~60％。具有濃烈逼真的生姜風味。它生產過程簡單、純度高，香味和辣味濃郁飽滿、速溶、無渣、品質優(yōu)良、穩(wěn)定，可長期保存，便于儲運。

　　可做無渣火鍋底料、涼菜、湯類、蒸、炸、煎、烤及微波食品的調味劑。又是藥食兩用資源，廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥及香料工業(yè)。

所有調料的用途

醋

酸味不像咸味和甜味可以單獨構成一種美味。酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與多種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚

醋的烹調作用：

1可以調和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營養(yǎng)價值。

2能夠調節(jié)和刺激食欲，促進消化和吸收。

3在原料加工中可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的蔬菜時放點

醋，就可以避免出現上述情況。

4在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更容易熟。

另外：

陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。

特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹制涼拌菜，可以增加菜肴的鮮香。

香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來的食醋。

特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。

米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。

特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜肴或者烹制海魚時使用。

白醋：是一種無色透明的醋，分為釀造白醋和化學合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但沒有醋的香味。在烹制時最好使用釀造白醋。

特色：適合烹制本色菜肴和淺色菜肴。

醬油

醬油是一種色 香 味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調味料。在炒 煎 蒸 煮或涼拌時，按照需要加入適量醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣樸鼻，味道鮮美。這是因為醬油中氨基酸的含量多達17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

食之有理：

醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。

顏色：紅褐色偏黑

味道：有獨特的醬香味道，口感介于老抽和生抽之間，沒有它們那么甜。

用途：可以用來給食品著色，紅燒和醬爆等菜肴用得比較。

溫馨提示：醬油可以分為釀造醬油 配制醬油和化學合成醬油三類。這三類醬油有體質上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同，不論是從色 香 味還是營養(yǎng)

價值來講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配制醬油 化學合成醬油。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種。以大豆 面粉為主要原料，人工接入種曲，

經天然露曬，發(fā)酵而成。

顏色：呈比較淡的紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的。吃起來味道較咸，較鮮美。

用途：生抽用來調味。因顏色淡，用來炒菜或做涼拌菜的時候較多。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2－3個月，經沉淀過

濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更濃郁。

顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺。

黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜肴要上色菜時使用比較好。

糖

糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

食之有理：

白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經過處理，再蒸發(fā)濃縮，結晶分泌及干燥后得

到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。

外觀：干燥松散、潔白、有光澤。

用途：通常被作為烹制菜肴時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小。白砂糖在生產過程中噴入了25％

的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。

外觀：晶粒細小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水。

用途：適用于一般飲品，點心及其他糖制食品。作為伴涼菜時用的調味料，也可用

來蘸食黏米制作的食品。

紅糖：（也叫赤砂糖）甘蔗經榨汁和澄清處理后，經濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾

乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。

外觀：呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。

用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食

或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒制，去雜質，然后蒸發(fā)水分，使其在40度

左右的條件下自然結晶而成。

外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤。

用途：冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補類的食品。

鹽

鹽是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有“百味之王”之說。在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時還有殺菌防腐作用。

食之有理

精鹽：經過加工而成的顆粒細小，潔白無雜質的鹽，是日常烹調菜肴時重

要的調味品。

粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來腌制咸菜、肉類等食品。可以增添咸鮮的味道和延長食品保存期限。

料酒

料灑以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。

食之有理：

1、去除魚、蝦、肉的腥膻味。造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類的物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。

2、增加食物的香味。因料酒中的氨基酸在烹調時能與鹽結合，生成氨基酸鈉鹽使魚和肉更加鮮美。另外與糖結合形成一種誘人的香氣。

3、延長保鮮時間。用料酒淹制雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。

4、保持葉綠素。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素。

料酒與黃酒的區(qū)別：

黃酒是一種飲料酒。而料酒則是在黃酒的基礎上釀制出來的調味品。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。

香油

香油（也叫芝麻油）是以芝麻為原料加工制取的食用植物油。具有濃郁的香味，能促進人們食欲，有利于食物的消化吸收。

食之有理：

可能用來做湯、拌涼菜、調餡及用于風味小吃.

花椒

花椒是紅褐色，其味麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟后香味更佳。花椒最好用玻璃或瓷瓶密封保存，這樣可以保證花椒的香味不受影響。

食之有理：

花椒具有去腥味、增香味的作用。適用于炒、熗燒、燴、蒸等各種烹飪技法。

胡椒

胡椒是具有強烈芳香和刺激的香辛料。胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。

食之有理：

黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香氣易在粉狀時揮發(fā)出來，故在食用后瓶蓋一定要擰緊。黑胡椒可用于燉肉、烹制野味和火鍋。應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣美味醒胃的效果。

白胡椒：是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更為辛辣。是烹調魚、紅燒菜肴的理想調味料。平時吃涼拌也可菜也可以加點白胡椒，可以提味、去寒。

黑胡椒入肴應注意兩個關鍵：

1、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。

2、掌握調味濃度，可使香辣味更加濃郁。使辣和香充分發(fā)揮。

八角茴香

也稱八角或大料，它是一種植物的種子，瓣角整齊，一般為八個角。顏色紫褐色至淺褐色，味道微辣并帶有甜味。

食之有理：

可以去腥增香，尤其適合燉菜，如燉肉、燉魚用來調味。

月桂葉

樟科常綠喬木月桂的葉子，呈長橢圓形，葉片較厚，葉面光滑，呈深綠色，葉底淺綠色，干燥后較硬，有韌性，略有樟腦味，與食物共煮后香味濃郁。

食之有理：

月桂葉在烹飪中中以脫臭為主，增香為輔，月桂葉在燜、燴、烤等肉類菜肴中常用來脫除腥臭味。與食物共煮后香味濃郁。

豆腐乳

豆腐乳是一種黃豆腌制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。上等的豆腐乳是用數十種香料制成，不僅可以當成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。

食之有理：

豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等，除了佐餐下飯外，豆腐乳的炒用還很多。比如將豆腐乳調成醬汁作蘸料，或者把豆腐乳作調味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調味品。做菜時可以根據菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。

雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料。通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

食之有理：

雞精適用于菜肴烹調的所有場合，燒菜、煮湯、蘸料等等。

溫馨提示：

因為雞精中含有鹽，所以烹調時如果加了雞精，則應減少鹽的用量。