自制豆瓣醬怎么做好吃，自制豆瓣醬的家常做
平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
自制豆瓣醬是怎么做的
自制家常豆瓣醬
材料
紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），
蒜碎4斤、食鹽3斤左右，
混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）
做法
1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買
2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干
多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天
注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存
（放在魚池邊沾點(diǎn)兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
自制豆瓣醬的家常做法大全怎么做好
豆瓣醬制作的做法步驟 1 這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進(jìn)行發(fā)酵,直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買的人家發(fā)酵好的豆瓣 2 二荊條辣椒10斤剪去桿,清洗3次 3 瀝干水加入姜一斤,蒜一斤,打碎 4 加入兩斤到三斤鹽,加入兩斤發(fā)酵好的霉豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻 5 大太陽曬三到五天,豆瓣醬會(huì)慢慢變成醬紅色(也可以一直放陽臺(tái)上露半月到一月) 6 曬好的豆瓣裝壇封存,表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過一段時(shí)間就可以用它來做菜了!
做法,自制豆瓣醬怎么做好吃,自制豆瓣醬的家常做法
材料 鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒一大把 做法 1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡一夜. 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末. 3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻.再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻. 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好.保存一個(gè)月后即可食用. 小訣竅 做豆瓣醬的整個(gè)過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分.另外,白酒要高度的老白干.鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加.
簡單豆瓣醬的做法
原料：紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法：1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。 豆瓣醬中葫豆瓣的加入：4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入：5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存 7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會(huì)壞的。呵呵，不錯(cuò)吧？！
豆瓣醬的制作方法?
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
郫縣豆瓣辣醬怎么做的
。豆瓣醬（即干黃醬）和稀黃醬是同屬於黃豆醬（即大醬、黃醬）的二大類醬品。 豆瓣醬的傳統(tǒng)做法是將大豆或蠶豆清洗，除雜，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麥粉，於曲室內(nèi)待霉菌自然繁殖后入缸加20oBa鹽水，經(jīng)伏天曬露至成熟，稱「三伏曬醬」。新法用純粹培養(yǎng)得米曲霉，采用固態(tài)低鹽發(fā)酵法，在45oC下發(fā)酵10天左右至成熟，最后加鹽水?dāng)嚢杈鶆蚨舍u。它呈紅褐色有光澤糊粒狀，有獨(dú)特醬香，味鮮美，是一種既鮮美咸香又有黏稠性的常用調(diào)味品。豆瓣醬具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
中醫(yī)認(rèn)為：醬，味咸，性寒，有除熱解毒之功效，內(nèi)服可解時(shí)行暑熱、內(nèi)臟郁熱及各種藥毒、食毒，外敷可治諸毒蟲咬傷。 豆瓣醬是調(diào)制各種復(fù)合味–潮州沙茶醬不可或缺的調(diào)料，也是調(diào)制粵式燒烤調(diào)料的重要調(diào)味品之一。如烤乳豬，就要將紅腐乳25克和豆瓣醬50克調(diào)和蒜茸、蔥姜米、五香粉、味精、料酒、精鹽、白糖調(diào)成糊后，利用豆瓣醬和紅腐乳的黏性，涂抹在豬腹壁肉上，再燒烤至生香入味。 豆瓣辣醬（chilli broadbean paste）與郫縣豆瓣 豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為主要原料制成的，鮮辣咸香的糊狀調(diào)味品。與豆瓣醬的制作方法相似，但也有不同，原產(chǎn)於四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶，故稱為資醬、川醬、郫醬，現(xiàn)在已隨著川菜聲名遠(yuǎn)播而名聞中國及走向各地華人圈子。
豆瓣辣醬的制法：先將去皮后的蠶豆加水浸泡，瀝干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲與18-18o Ba鹽水混合成醬醪，進(jìn)行常溫或保溫(40-45oC)發(fā)酵，成熟后加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝獨(dú)特，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發(fā)酵而成，因此醬體呈紫紅色，鮮艷有光澤，食之鮮美可口，香辣開胃，比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等，則可以制成相應(yīng)的各種花式醬，供直接佐餐。而一般使用于調(diào)味菜肴或蘸食，須斬成茸泥，烹調(diào)菜肴可增其香、辣、咸、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚、魚香類復(fù)合味調(diào)料，無不以郫縣豆瓣醬為最佳選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長處，不斷引進(jìn)一些川菜品種，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調(diào)制的復(fù)合味，如魚香、干燒、應(yīng)用到其它菜式中，創(chuàng)制了魚香蛤蠣、干燒釀響螺等品種，開拓了廚師的新視野。 在眾多的豆瓣辣醬中，郫縣豆瓣醬是其中最著名的一個(gè)。
郫縣位于中國四川省，它所生產(chǎn)的豆瓣辣醬即可佐餐，又是最著名的川菜調(diào)味品，素有「川菜之魂」的美譽(yù)。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實(shí)、紅褐油潤等特點(diǎn)著稱，用於炒菜、燒肉的調(diào)味，格外提味增色。特別是烹調(diào)回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調(diào)和川味豆花等四川名菜，更是別具風(fēng)味。郫縣豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色澤油潤，也沒添加一滴油脂，靠的是在釀制過程中那一道道精細(xì)獨(dú)特的傳統(tǒng)操作工藝。 早在千年前，郫縣民間便開始利用鮮紅海椒制作「宰海椒」、「醬海椒」，但真正上升為飲食業(yè)一絕的「郫縣豆瓣」，還是多年后的事。 清朝康熙年間，(公元1688年)，一陳姓商人在入蜀途中，隨身攜帶的干糧胡豆因遇到連日陰雨而發(fā)了霉，然而他卻不忍心扔掉，將豆子放在田埂上晾曬后，又拌入鮮紅海椒聊以充饑。他意外地發(fā)現(xiàn)霉豆瓣拌入海椒后竟是如此可口，于是在他落腳郫縣后，便開始常年釀造少量豆瓣海椒及醬油醋，并挑擔(dān)走街串巷籍以謀生。以后，豆瓣海椒的制作方法便一代代傳了下去。 嘉慶九年（公元1805年），陳氏后人積累漸豐，便開始在縣城設(shè)店經(jīng)營「郫縣豆瓣」。
這時(shí)候，「郫縣豆瓣」在縣城已經(jīng)小有名氣。咸豐年間，陳氏后人在縣城開設(shè)了「益豐和」醬園，前為三間鋪面的門市，后院為釀造作坊，除釀造醬油醋和制作泡菜、咸菜外，每年夏天鮮紅海椒登市后，大量購回?cái)丶?xì)，加入食鹽、面粉、和經(jīng)過發(fā)酵處理的胡豆瓣，盛入數(shù)百口大缸內(nèi)，日曬夜露，晴翻雨蓋，歷時(shí)一年左右，直到豆瓣呈紅褐色、油潤發(fā)亮、香味濃郁、黏稠適度，始成豆瓣正品，「郫縣豆瓣」此時(shí)開始揚(yáng)名四方。 由於競爭日趨激烈，陳氏后人對(duì)工藝不斷改進(jìn)，常在家中陳列小缸小碟，里面裝各種豆瓣樣品，不時(shí)品嘗鑒定，色香味稍不如意，便命工匠星夜返工，追求最高水準(zhǔn)。「郫縣豆瓣」至此也日臻完善。達(dá)到頂峰狀態(tài)，進(jìn)而成為制作川菜時(shí)必不可少的調(diào)味圣品
醬豆家庭制作方法有哪些
配料：
一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。
做法：
1、在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時(shí)間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。
3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好。然后放陰涼處發(fā)酵。
4、黃豆與面粉發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個(gè)身，掰成小塊，散熱。
5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時(shí)候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。
7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會(huì)溢出來。
方法一：往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時(shí)間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時(shí)便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時(shí)如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發(fā)酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。
豆瓣醬怎么做?
很多家庭會(huì)自己做,但是各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)很難控制,建議直接買值得信賴的有點(diǎn)火郫縣豆瓣醬應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇,很多餐館都在用,豆瓣醬成就美食
豬肉豆瓣醬怎么做
“老公很喜歡吃媽媽做的這道菜，不過我的手藝自然沒有媽媽的好。可2113是，自我感覺 也挺好吃的。哈哈哈”
食材明細(xì)
主料
豬肉5261半斤
輔料
大蒜適量
配料
豆瓣醬適量
油適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
豬肉豆瓣醬的做法步驟
1
準(zhǔn)備原材料，豬4102肉，和幾根大蒜
2
豬肉剁成肉末，不要弄散，就這樣一整塊
3
鍋內(nèi)放入油，多放一點(diǎn)。1653將肉末整塊放入，不用翻炒
4
等肉炸成金黃色，翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)內(nèi)炸另一面
5
放入調(diào)料，豆瓣醬蔥等
6
加入少量的水，繼續(xù)翻炒
7
好了，加入適當(dāng)?shù)碾u精，可以出鍋啦！~~
小竅容門
豆瓣醬已經(jīng)挺咸的了，炒的過程中不用再加鹽。
如果不喜歡吃辣的，可以把豆瓣醬換成 黃豆醬。味道也很好。