四川郫縣豆瓣醬怎么做
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等,也可單獨佐飯. 以魚香肉絲為例介紹做法: 1、將木耳用溫水泡發,切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末 2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌 3、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁 4、鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散,盛出備用 5、鍋加底油,加豆瓣醬、蒜末、姜末炒香 6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下,倒入肉絲翻炒 7、倒入芡汁(糖、醋、水淀粉)和蔥花炒勻、收湯即可 一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
豆豉和郫縣豆瓣醬
豆豉也可以說是家里自己做的“醬豆”.又可以說成“豆食”, 豆瓣醬可以用其他的代替 不過你想做出四川口味的話建議用四川的
郫縣豆瓣怎么做啊
郫縣豆瓣是川菜 制作中的重要調料之一，在川菜 很多味型的菜肴中都會使用到，象川菜中很有名的回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫縣豆瓣，所以郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”。
郫縣豆瓣產于中國四川省成都市郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等原十九個鄉鎮，有三百多年的歷史了，具有豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅油紅潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點。
郫縣豆瓣是怎么制作出來的呢？雖然其制作方法比較復雜，對氣候、水質等都有一定要求，我們很難在家自制，但是了解其制作的方法和過程對我們了解郫縣豆瓣的烹飪特性和挑選優質的郫縣豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有幫助。
讓我們來看看郫縣豆瓣的制作方法吧！
材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克、鮮辣椒53千克、面粉5.5千克、食鹽12千克
做法：
1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。
3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。
優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
郫縣豆瓣醬做甚么
郫縣豆瓣用以炒菜,分外提色增香,是郫縣最著名的特產,是烹調川菜的必備調料,在晚餐界被譽為“川菜之魂”.特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等,具有濃郁的4川風味,被公認為是川菜家常味中的代表作
郫縣豆瓣醬和別的豆瓣醬有什么不同?
郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一.它在選材與工藝上獨樹一幟,與眾不同.香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加任何油脂,全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”之稱. 郫縣豆瓣之所以與眾不同在于用料、用水、天氣氣候~!
關于郫縣豆瓣醬的,懂的請指教~
一般來說呢 川菜用的基本上是紅油郫縣豆瓣…用黑的比較少…
郫縣豆瓣醬有哪些品牌
望紅,川郫都不錯
紅油豆瓣和郫縣豆瓣有什么區別？
1、紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度后加入燒過火的紅油（冷卻后）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鮮美。（利于保存、色澤紅潤）
紅油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒練一下就算是辣椒油了，但在四川紅油可以是香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油等等，調料各不相同。
2、郫縣豆瓣(傳統）：是由發酵后的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。不加任何香料，原汁原味，有別于其它豆瓣。
特點：成堆積狀、色澤較暗。味兒濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味兒、提色效果。被譽為川菜之魂。
3、紅油豆瓣是郫縣豆瓣的衍生品。通常郫縣產的都比較正宗。
擴展資料
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。
根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
營養分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
參考資料： 搜狗百科-豆瓣醬
什么牌子的郫縣豆瓣醬好吃
正宗的郫縣豆瓣是鵑城豆瓣.
求問四川的朋友,郫縣豆瓣醬哪個牌子的比較正宗
娟城的吧,畢竟是郫縣豆瓣里唯一的中華老字號.