豆沙餡怎么做
豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有后者好。兩種豆沙制作方法有一些區(qū)別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡制作方法；
工藝過程；紅豆–沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收干水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻保存
如果你是在家里做給自家用，采取這樣的方法比較好；豆子泡好后放在壓力鍋內(nèi)加水煮，一般大約在限壓閥出氣后，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷后取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然后再把其余的殼子撈出來，此時有的殼子里面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子里，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家里用有點殼子也沒有關(guān)系）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋里炒了，主要目的是收干水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化后，加一點油炒一下就可以了。
這樣炒的豆沙香甜適口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一個月之久都 不會變質(zhì)，在常溫下一個星期也沒有問題。
怎么在家做好豆沙餡
我的經(jīng)驗: 1、將紅豆或綠豆或豌豆、豇豆等能做成沙狀的豆子煮至8成熟; 2、就是即將裂皮的時候,撈出用紗布或細笊籬瀝水; 3、將過濾好的豆放入適當(dāng)大小的容器中,用手或蒜錘搗碎至你認(rèn)為粗細可以的程度; 4、加入適量白糖攪拌均勻(先少加,視情況再添加),嘗一下你認(rèn)為可以的甜度; 5、要想加入其它配料,此時可以加入了; 6、可以做豆沙餡了!
怎么制作很好吃的豆沙餡？
芋香紅豆沙：
[原料/調(diào)料]
(1)紅豆 150公克
芋頭 150公克
水 2100㏄
糖 90公克
(2)太白粉 60公克
水 120㏄
[制作流程]
(1)將紅豆洗凈，泡水3小時備用。
(2)將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘后取出備用。
(3)將泡好的紅豆瀝乾水份，加入水2100㏄以大火煮滾，然后轉(zhuǎn)小火燜煮至紅豆熟透，再加入蒸好的芋頭丁和糖繼續(xù)熬煮，一邊煮要一邊攪拌，直到糖完全溶化。
(4)等糖溶化且沸騰后，將材料(2)拌勻，倒入勾芡，熄火后盛入碗中，即可上桌食用。
本道甜品可熱食，也可置於冰箱冷藏，夏天時冰涼食用風(fēng)味絕佳。
方法二：
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味。
注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆。
4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。
5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
方法三：最簡單的一種。
紅豆壓爛后，用一個濾網(wǎng)裝紅豆蓉，下面放一小碗水，一點點地洗，豆沙會沉到水里而皮留在網(wǎng)中，全部洗好后，將豆沙帶水放進鍋里慢慢炒干水，加糖、加油，翻炒到粘狀即可。
怎樣制作豆沙餡?
很容易的! 先把紅豆燉軟,捏成泥,用紗布濾去皮,剩下的就是豆沙拉!
如何用破壁機制作豆沙餡?
準(zhǔn)備食材:紅豆、白糖、清水、色拉油. 1,首先我們紅豆放水里浸泡,最好能浸泡一夜,沖洗干凈備用. 2,泡好的紅豆放入高壓鍋,水位高約比紅豆量高四倍,上火煮25分鐘,這是煮好的狀態(tài). 3,然后把煮好的紅豆放入破壁機打碎,打成泥狀,如下圖所示. 4,打完的紅豆泥倒入不粘鍋開始炒,開小火多攪拌,等水分收干點了,分批加入色拉油和糖,繼續(xù)不斷地翻炒. 5,炒到鏟子翻炒的時候越來越重,水份收的差不多了,紅豆沙餡就做好了.
加沙肉豆沙餡料制作
1. 把所有材料準(zhǔn)備好。
2. 紅豆挑去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一個晚上。
3. 放進高壓鍋中，加入適量清水（如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了）。
4. 蓋上鍋蓋，壓20–30分鐘（瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒有多余的水分）。
5. 開始濾豆沙了，在濾網(wǎng)下面放一盆水，再把濾網(wǎng)擔(dān)在盆上面，放進煮好的紅豆，用匙子揉紅豆，把紅豆搓爛，這樣豆沙就會漏進水里。
6. 取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。
7. 然后可以開始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙。
8. 轉(zhuǎn)中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖。
9. 直至炒到豆沙水分差不多揮發(fā)完畢時，加入麥芽糖。
10. 不停地翻炒，炒至水分完全揮發(fā)，感覺豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可。
11. 涼透后可以放進冰箱里冷凍，用的時候提前取出即可。
紅豆沙的做法 紅豆沙怎么做 紅
用料 主料赤小豆200克 輔料蓮子15克百合50克 調(diào)料冰糖80克陳皮2塊水1000毫升 補血養(yǎng)顏紅豆沙的做法 1.把紅豆洗凈后,放入清水中,浸泡2小時 2.將蓮子和陳皮洗凈,鮮百合去根,去黑邊后洗凈瀝干備用 3.將紅豆,陳皮和蓮子放入鍋中,加入足量清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時.期間要不斷的關(guān)注鍋中的水量,并經(jīng)常用勺子攪動鍋中的紅豆,以免粘鍋 4.豆沙煮好后,放入鮮百合和冰糖,再繼續(xù)煮5分鐘.邊煮邊用勺子不停的攪拌豆沙,直到冰糖完全融化,豆沙變的黏稠為止
怎樣做豆沙
白豆沙的做法： 白蕓豆加水，放在鍋里煮爛，然后捻碎，待用。 鍋里放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白蕓豆，還是不停的炒，直到干。 如果要去殼，將捻碎的白蕓豆，放在不銹鋼筲箕里，用臉盆放半盆水，將不銹鋼筲箕放入臉盆，用手?jǐn)嚩股常瑲ち粼隗饣铮樑枥锞褪羌毶常谷氚撞即永锏醺伞３吹姆椒ㄍ稀?注意：炒的時候千萬不能粘鍋。 用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。 可以一次多做一點，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。 不要用蘇打水浸泡！ 豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有后者好。兩種豆沙制作方法有一些區(qū)別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡制作方法； 工藝過程；紅豆–沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收干水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻保存 如果你是在家里做給自家用，采取這樣的方法比較好；豆子泡好后放在壓力鍋內(nèi)加水煮，一般大約在限壓閥出氣后，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷后取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然后再把其余的殼子撈出來，此時有的殼子里面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子里，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家里用有點殼子也沒有關(guān)系）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋里炒了，主要目的是收干水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化后，加一點油炒一下就可以了。 這樣炒的豆沙香甜適口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一個月之久都 不會變質(zhì)，在常溫下一個星期也沒有問題。 菜譜名稱 紅豆沙 基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水?杯、沙律油30cc。 做法： 1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。 2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。 3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。 4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。 5.鍋中放?杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。 砂糖的量，可依各人愛好增減。
綠豆沙的正確做法
原料：
綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整原料）
做法：
1、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；
2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水?dāng)囍聊酄睿?/p>
3、將攪好的綠豆泥放入細篩網(wǎng)過濾；（這是一個相當(dāng)費時費力的差事）
4、將過濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以后就開始漫長的熬制過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時，此時的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。
做好的豆沙餡非常細膩，口感極好！
提示：
1、過濾剩下的粗豆渣不要扔掉，加入黃油、奶粉、糖、蛋黃加熱拌均放涼，可以作為綠豆餅的餡料。
2、綠豆在攪拌過程中會很粘稠，而且越攪越粘，所以一定要加水?dāng)嚒Ｋ姆至恳m中，如果加太多水會延長后期的熬煮時間。
3、豆沙餡在熬煮過程中由于很粘稠會四處飛濺，所以要注意手部的保護，俺的手就被濺起的粘豆沙燙出了一個大水泡，后來俺帶了廚用的膠手套來解決這一問題。
4、這個綠豆沙餡的制作很考驗人的意志力，整個過程大概要3-4小時。尤其是后期的熬制大概要1小時，而且要不停的攪拌。如果耐性不足，細心不夠的MM就不要做了。
豆沙餡的粽子怎么做
米包住豆沙煮豆沙餡粽子靠近豆沙餡附近有碎碎的硬米不熟,煮多長時間也不管用.在包粽子的時候包的松一點,因為煮時米會膨脹進入豆沙餡里會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象.如果是肉餡粽子包的可以緊一點,肉熟了會收縮,油脂就會吃進米里,這樣包出的粽子既美觀又好吃.豆沙粽子的制作材料: 主料:糯米2000克 輔料:赤小豆500克 調(diào)料:豬油(板油)250克,白砂糖100克,白酒5克 豆沙粽子的做法: 1. 將赤豆洗凈,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時; 2. 再改小火燜1小時,待赤豆酥爛后,倒入淘籮; 3. 淘籮下面放大盆,用手不停地推擦酥爛的赤豆; 4. 同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入,直至細豆沙全部流.