安琪發(fā)酵粉做饅頭步驟
一斤面粉放7-8克酵母(其實我也從來不去稱,都是根據感覺加的) 步驟: 1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加)和勻..(以面團不粘手為準) 2.將和好的面團表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個小時左右 (不以時間為準的話觀察面團的變化,如果面團在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了) 3.準備干靜無水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。 5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以) 很多人都說蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現這樣蒸出來的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了
在家如何用發(fā)酵粉做饅頭
做饅頭的關鍵步驟: 1)酵母粉要加夠量,500面粉,酵母粉約3-5克(起發(fā)酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增進發(fā)酵速度),水250-300克(視面粉的種類而增減); 2)面團和的要柔軟以利于面團的發(fā)酵,和好的面團要做到三光:盆光、面光、手光; 3)醒發(fā)的時間至少要兩個小時以上,用酵母粉發(fā)面時間可適當長點沒關系,發(fā)酵好的面應是原面團的兩倍以上,否則視為發(fā)酵不完全; 4)蒸制時,一定要“冷水“上鍋,否則會將做好的面坯燙死,使蒸制出的面頭呈死面狀態(tài).
饅頭制作要點,如何發(fā)酵
原料：
普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
發(fā)面過程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發(fā)酵；
4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
怎樣發(fā)面做包子
簡易步驟: 一\買來發(fā)酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在面粉中揉好 二\蓋上蓋發(fā)面,等你看見發(fā)起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以后了你一定要看到發(fā)起來了很大的時候才算發(fā)起來了 三\揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了) 四\15-20分鐘后就好了 看看你有沒有悟性了!.
如何讓面粉發(fā)酵
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
4、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
如何做發(fā)面饅頭?
先做些發(fā)面,然后用發(fā)面蒸饅頭.具體步驟 1.做法面 2.蒸饅頭.3.吃.
用安琪酵母做饅頭怎么發(fā)面
所需材料:安琪酵母2.5g、溫水100g、面粉200g、1、準備2.5g左右的安琪酵母,倒入100g的溫水中(溫度在37°C左右即可.),輕輕攪拌至融化,靜置10分鐘.2、10分鐘之后,準備200g面粉倒入酵母水腫,用筷子攪拌.3、之后加進去30g白砂糖,用手左揉右揉反復揉壓,待到揉光即可.4、蓋好蓋子,做好密封狀態(tài).夏天的話40分鐘左右即可,冬天時間要稍長一些.(可以用透明的蓋子蓋上,便于觀察).5、打開蓋子,這時候的面粉已經可以做饅頭了.6、將面壓扁撒些干面粉,進行搓揉,切成饅頭形狀.將饅頭放入鍋中蒸15分鐘,關火再等5分鐘即可食用.
怎樣和發(fā)面的做法大全
主料
水適量、白糖10克、發(fā)酵粉3克
怎樣來發(fā)面步驟1
怎樣來發(fā)面的做法大全
首先要準備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時間稍微短點)用溫水化開后倒進面粉里面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發(fā)面的家常做法
化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發(fā)面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發(fā)面怎么吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發(fā)面怎么做
怎么樣的面團就算發(fā)好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發(fā)面怎么炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什么變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發(fā)面怎么煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發(fā)面怎么燉
初步發(fā)好的面團需要重新揉凈里面的空氣，進行二次發(fā)酵，等面團重新變大發(fā)好的時候就可以進行下一步
怎樣才能一次性發(fā)面成功怎么做如何做好吃
食材明細
面粉250克發(fā)酵粉3克水適量白糖10克原味口味技巧工藝三刻鐘耗時普通難度
怎樣來發(fā)面的做法步驟
1
首先要準備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行。
2
再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時間稍微短點)用溫水化開后倒進面粉里面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
3
化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了。
4
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果。
5
面團揉得越光滑越好，要做到”三光”即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的。
6
怎么樣的面團就算發(fā)好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右。
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第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什么變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過了，這樣的面團都不合格。
8
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以。
9
初步發(fā)好的面團需要重新揉凈里面的空氣，進行二次發(fā)酵，等面團重新變大發(fā)好的時候就可以進行下一步。
小竅門
溶解發(fā)酵粉用的水溫度不能高，25-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。發(fā)酵用到的時間要根據外圍的溫度來決定，一般情況下冬天時間比較長，要兩個小時左右，夏天比較短，幾十分鐘就可以，春秋天介于兩者之間，當然這個問題不能“教條主義”主要還是看面團本身的變化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。
主料
面粉
200克 輔料
油
適量
鹽
適量
酵母粉
適量 步驟
1.面粉放入酵母粉，醒發(fā)至2倍大2.醒好的面團排氣3.檊成一張面餅，放入鹽4.放入花椒粉5.放入油，抹勻6.放入油以后，在表面撒上一層面粉7.卷起來8.從卷起的面團兩端往里卷9.卷成圖中的樣子10.摞起來，如圖11.檊成面餅，放入蒸鍋蒸熟即可
關鍵詞:發(fā)面 材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、鹽少許做法：1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒有溫度計，最簡單的方法就是將手洗干凈，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺稍微有些燙手就正好），加入干酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬不可過高，因為酵母到50℃就被燙死了，從而失去活性）2、面粉過篩（過篩后面粉更蓬松細致，才能用絕佳的外觀和口感）后加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續(xù)揉成軟硬適中的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發(fā)酵時間，像這樣少量的糖不會使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦）3、將面團放入盆內，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。（冬天的時候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在里面發(fā)酵。鍋中的水溫不可過高，水最好也不要接觸到面盆底部）4、看著天氣不錯，把面盆放在太陽底下發(fā)酵，2個多小時以后就好啦，看看里面都是蜂窩狀的哦！5、將發(fā)酵好的面團揉搓成團狀，分割成所需的分量，用搟面杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和搟面杖都不大，分成兩個面團正合適）用搟面杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產生坑坑洞洞的點。
冬天如何快速使用酵母來發(fā)面
溫水和面 然后把酵母放進去 和好 在上面蒙上一層布 阻止熱氣散發(fā) 然后放在鍋里 蓋上鍋蓋 鍋里最好是 有熱水 可以增加溫度