用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面要發(fā)多久,中間得停頓一下嗎?
用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面,若想完全發(fā)好一般需要1-2小時(shí).您所說(shuō)的停一下,實(shí)際上就是當(dāng)面團(tuán)剛剛有些發(fā)起時(shí)(約1小時(shí)左右,主要看發(fā)酵時(shí)的溫度來(lái)決定),可以開(kāi)始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要繼續(xù)餳發(fā)(松弛)20分鐘,方可開(kāi)始冷水上鍋,大火蒸制,見(jiàn)冒汽后開(kāi)始記時(shí)20分鐘即可.
發(fā)酵粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間
看你咋個(gè)做了: 傳統(tǒng)的辦法,用面肥的話,一斤面、一兩面肥、水半斤(冬季用溫水60度左右),面團(tuán)放在溫度大概25—35度之間的環(huán)境里,一般都需要2個(gè)小時(shí),溫度低的時(shí)候也許時(shí)間還要延長(zhǎng)……面團(tuán)發(fā)好后還要加堿,麻煩~! 現(xiàn)在的做法:用0.5%酵母粉,0.5%泡打粉,1%糖,水50%,面團(tuán)要放置在溫度大概25—35度之間,放置15-20分鐘能發(fā)好.如果發(fā)酵的時(shí)間有30分鐘效果就更好了.
發(fā)酵面需要多久?
想發(fā)面時(shí)間短 用酵母吧 溫度夠的話 40多分鐘 就夠了 有個(gè)方法你可以試一下 用酵母 泡打粉 加少許白糖來(lái)發(fā)面 不僅發(fā)的好 面還白凈 還有就是用酵母不會(huì)產(chǎn)生酸味 省去了不會(huì)兌堿的麻煩 還會(huì)增加面食的營(yíng)養(yǎng) 酵母里 含有B族維生素
安琪酵母發(fā)面用多長(zhǎng)時(shí)間
在27～30度，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。
發(fā)面技巧：
1、拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。
2、看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。
3、嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。
4、抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。
5、嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面注意事項(xiàng)：
1、和面時(shí)，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的話，可以先準(zhǔn)備好面粉，然后根據(jù)面粉加溫水和酵母。
2、和面時(shí)，在溫水里面先加上酵母，先把酵母攪拌化開(kāi)，然后倒在面粉里面，攪拌到?jīng)]有干面粉揉成面團(tuán)，一定要保證盆光、手光，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)才會(huì)更加光滑。
發(fā)酵粉發(fā)面起效多長(zhǎng)時(shí)間
這個(gè)跟溫度有關(guān),一般夏季要30-120分鐘,冬季一般要4-5個(gè)小時(shí)以上
自發(fā)面粉發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間
看室內(nèi)的溫度情況,夏天40分鐘左右,冬季要一個(gè)半小時(shí).成型后再放置半個(gè)小時(shí),涼水開(kāi)始蒸制. 你在買(mǎi)自發(fā)粉時(shí),上面有詳細(xì)說(shuō)明,可供參照使用.
用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間
這個(gè)問(wèn)題要看酵母的活性,數(shù)量,合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定. 酵母質(zhì)量好活性強(qiáng),放入的量稍多,合面時(shí)的水溫高,環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些,反之則長(zhǎng)一些. 一般地說(shuō),三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了,最多也就一個(gè)小時(shí).不過(guò)這都有些教條,我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確,如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上,聞起來(lái)有糯米酒的香氣,那就證明面已經(jīng)發(fā)好了.
用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間,50斤面粉放多少
2-3包,平常少些的發(fā)30分鐘,你這比較多發(fā)1小事
酵母發(fā)面蒸饅頭需要多長(zhǎng)時(shí)間?
看氣溫哦,冬天幾個(gè)小時(shí),夏天只要是1小時(shí)就行了.
做包子之前面粉放入發(fā)酵粉需要多長(zhǎng)時(shí)間
面粉放入發(fā)酵粉秋天冬天醒發(fā)3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí)。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
調(diào)料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具
蒸鍋、炒鍋
將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開(kāi)，加入面粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，放暖氣旁醒發(fā)了3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí)。
等面醒發(fā)的時(shí)間，正好準(zhǔn)備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖攪拌均勻調(diào)味。
取一團(tuán)發(fā)好的面，揉成長(zhǎng)條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。
放入適量餡。
左手托底，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘。
開(kāi)水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關(guān)火后，不要急著開(kāi)蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。