最正宗佛跳墻的做法 怎么做佛跳墻
佛跳墻的做法步驟
1
炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。
2
再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。
3
五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。
4
再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。
5
湯水中下入豬肘。
6
煮至皮緊斷血撈出備用。
7
再在湯水中放入母雞煮五分鐘。
8
在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。
9
雞煮好后撈出。
10
用清水沖洗干凈備用。
11
整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。
12
再把八角、香葉、冰糖投放其中。
13
往湯鍋中再放入兩棵大蔥。
14
之后下入豬肘。
15
最后把母雞一并放入。
16
往湯鍋中注入100克花雕酒。
17
蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。
18
把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。
19
煮湯期間可做些準備工作。
20
把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。
21
把魚翅魚唇放到紗布上。
22
包好捆扎牢固。
23
切老姜數片蔥白一段。
24
投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。
25
鍋中倒入黃酒大火煮開。
26
然后改文火慢燉兩小時。
27
魚翅煮兩小時后撈出布包。
28
解開栓扣晾涼備用。
29
高湯小火熬煮三小時后。
30
用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。
31
湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。
32
然后把高湯過細篩，濾去渣滓備用。
33
豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。
34
用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。
35
在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。
36
然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。
37
在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。
38
在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。
39
把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。
40
炒勺上火倒入高湯燒開。
41
湯燒開后改小火調味。
42
放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。
43
最后倒入花雕酒20克。
44
用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準，蓋好甕蓋。
45
把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。制作此菜前后共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。
正宗佛跳墻的做法。有誰知道??？
1、佛跳墻的由來
“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關系。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。
“佛跳墻”可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。
回府之后，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。
入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。
忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：”即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗”。另一位動問菜名，店小二答道是”壇子煨菜”，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道：”壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。眾人齊聲稱妙，此菜以”佛跳墻”命名最耐靈味。從此，”壇子煨菜”便得”佛跳墻”的雅稱。
2、“佛跳墻”的做法
原 料：
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法：
①將眾原料分別調制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
如何做最正宗的佛跳墻？
●洗凈魚翅整齊排在竹箅上，與蔥段、姜片、紹酒，上籠屜用旺火蒸2小時取出，潷去蒸汁。
●魚唇切成塊，與蔥段、紹酒、姜片一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味撈出，揀去蔥、姜。
●將金錢鮑上籠屜用旺火蒸爛，每個片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，上籠屜用旺火蒸30分鐘，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
●雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖、羊肘洗凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并用沸水氽一下。豬肚用沸水氽一下。豬肚用沸水氽兩次后，切成12成，放入燒沸的骨湯鍋中，加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。
●水發刺參洗凈，每只切為兩片。水發豬蹄筋切段?；鹜入烊馐⒂谕耄匣\屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切片。冬筍下沸水鍋氽熟，每條直切成塊，用刀輕輕拍扁。鴿蛋、冬筍塊下鍋過油，隨后，魚肚下鍋，炸至可折斷時，倒進漏勺瀝去油，放清水中浸透后取出切塊。
●蔥段、姜片下油鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮、，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各種料盛于盆，湯汁待用。
●取1個中型紹興酒壇，倒入清水，置于木炭爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒凈壇中水，壇底墊上1個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過油冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用凈紗布包成長方形（上菜時拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮過的雞、鴨等料的湯汁及紹酒，用荷葉在壇口上封蓋，倒扣壓上1只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、豬蹄、魚唇、魚肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨1小時即成
正宗的佛跳墻該怎么做？
佛跳墻是一道菜名，佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。
二說，福建風俗，有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領的測試，它關系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒之應試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。
這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。
另一說來自筆記所記，相比較可能可靠一些。按筆記所記，此菜創于光緒丙子年。當時福州官錢局一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內偎制，上桌后香氣縈繞。周蓮當時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發十三歲學藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發求教于官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發集股開設三友齋菜館，后又獨資，更名為聚春園。聚春園以承辦當時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道?！皦療藢殹边@道菜是聚春園的第一菜。鄭春發在聚春園，不斷改進此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。
據聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。
從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發為應付官場之需要?！案廴边@樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當然相比要拙劣很多。
福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實發音非常相近。
佛跳墻系冬令佳品。據說有明目養顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。
其實，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴?！肚灏揞愨n》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯。”“肩擔熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有。至隨意啖嚼之品，惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔上，并備醬醋等調料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱賣?！边@肩擔者，也是雜燴，也用酒而調制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。
佛跳墻”的做法
原料：
水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（
重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只
（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干
貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂
皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮
荷葉兩張。
作法：
1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮
10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加
酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊
放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，
潷去汁。
2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克
。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗
干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋
中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，
放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。
4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a的
香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈?；鹜热夥旁谕肜?，加清水150克，上籠用旺火蒸3
0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4
塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺
火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋
炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克
，煨熟撈起裝碗。
佛跳墻怎么做了吃
用料
鮑魚 6只
花菇 6朵
海參 6只
干貝 20粒
高湯 一鍋
鵪鶉蛋 20個
牛筋 200克
花膠 50克
冬筍 100克
蝦 6只
火腿 50片
豬前蹄 2只
豬肚 100克
花雕 3勺
鹽 克
姜 片
生抽、蠔油 若干
冰糖 一小塊
佛跳墻的做法
土雞一只，大約2-3斤重，斬塊后過水，沖洗掉血沫，挑選腿、胸、翅部位好的肉塊備用，其余骨頭比較多的塊塊，包括爪子、脖子什么的，用來熬高湯，加上姜蔥酒，大火燒開后小火2個小時，就是高湯了。
豬蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，讓肉店切塊，洗干凈過開水備用。
干貝清洗干凈后加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘，不用蒸太久，因為入佛跳墻鍋后還要久煮的。
花膠，干的時候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水里發10個小時，大的厚的花膠發的時間還可以長一點。
鵪鶉蛋煮熟，用涼水沖一下。
大草蝦備用，這種蝦煮好后火紅火紅的，非常好看。
冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能會澀。
牛筋飛水后，加酒、香葉、茴香、桂皮、生抽，小火燉到半熟，因為我的佛跳墻用的都是新鮮的原料，不需要像傳統佛跳墻那樣燉4小時，牛筋有可能會燉不軟，所以要提前加工一下，但是不能燉全熟，那樣整個佛跳墻燉好后牛筋就爛了。
火腿片洗干凈后過一下水。
豬肚用鹽和面粉挫洗干凈，過水，切片。
鵪鶉蛋剝殼，洗掉碎殼。
海參提前5天泡發好，我用的是不大的刺參，可以不切斷。
冬菇泡發好。
鮮鮑魚請水產老板刷干凈，去殼去內臟，回家后切一下花刀。我這次比較懶，沒有泡發干鮑魚，鮮鮑魚一樣好吃。
所有材料準備好后，在砂鍋底鋪幾片姜片，先放雞塊、豬蹄，再放干貝。
接著碼上冬菇、冬筍、豬蹄、豬肚，牛筋，加滿高湯、入花雕酒、鹽，少量生抽和蠔油、少量冰糖，用大火燒開后轉小火，火頭一定要小，這樣湯才清亮。
1.5小時后，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰后再小火燉1個小時，最后15分鐘時放大蝦，提亮整個佛跳墻的顏色。完成后揭鍋的那一刻真是鮮香四溢，原諒我沒有拍照哈！
小貼士
1、鵪鶉蛋本來就是熟的，煮久了蛋黃會發黑，從營養學的角度來說不太好，所以最后一小時才放入，新時代佛跳墻的做法也可以有點新調整。
2、魚膠和海參一開始就放的話，會煮化，我喜歡花膠和海參的qq口感，所以選擇晚一點放，如果你偏好濃稠的湯汁的，也可以一開始就放。
3、鮑魚因為是鮮的，比較容易熟，所以也是后放的，如果你用的是發好的干鮑，可以一開始就放。
4、鮮蝦最后10-15分鐘放就可以了，煮太熟口感就柴了。
粵菜特色菜佛跳墻怎么做？
主料：水發魚翅、水發魚唇、水發蹄筋、鮑魚、干貝、蟶干、目魚干、水發冬菇、雞肉、鴨肉、鴨胗、鵪鶉蛋、豬蹄、上排肉
輔料：冰糖、大料、桂皮、姜片、蔥白、干荷葉調料：加飯酒、醬油、鹽
做法：1、雞肉、鴨肉、鴨胗、豬蹄、上排肉處理干凈斬成小塊入冷水中燒開焯過過涼；其余干貨用溫水泡發；鵪鶉蛋入冷水鍋中煮熟剝殼并用油炸下2、鍋內入油放入蔥白和姜片爆香，加入各種超過水的葷菜翻炒片刻3、倒入沒過材料的開水，放入除干荷葉以外的所有輔料，加入醬油、少許鹽燒開4、轉入電砂鍋中，加入水發冬菇、蟶干、目魚干。倒入加飯酒（根據個人口味放，我加了大概1/3湯汁的量）蓋上蓋，（如果有條件，可以將泡軟的干荷葉）煲2個小時5、這時候再加入干貝、魚翅、魚翅和炸好的鵪鶉蛋，繼續煲一個小時左右即可
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正宗佛跳墻是怎樣做的?
炒做
正宗佛跳墻的制作過程有那些？
新式佛跳墻的做法詳細介紹
菜系及功效：氣血雙補食譜 老人食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉
新式佛跳墻的制作材料：
主料：魚翅(干)80克,海參80克,鮑魚80克,對蝦80克,螃蟹80克,海螺50克,墨魚50克,豬蹄100克,雞肉80克,雞腿100克
輔料：花菇30克,火腿30克
調料：鹽3克,料酒5克,鹽2克
教您新式佛跳墻怎么做，如何做新式佛跳墻才好吃
1. 將蟹子切塊。海螺切片。
2. 墨魚切片。
3. 火腿切塊，豬蹄、鴨腿切塊。
4. 把所有的原料放入沙鍋中，加調料調好味，加蓋，先用大火燒開，轉用文火煨3小時以上即成。
小帖士-健康提示：
此湯菜具有養血滋陰，利益肝腎的作用。適用于治療肝腎不足、視物不清、腰膝酸軟、血虛乏力及老年虛弱。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
正宗的佛跳墻怎樣做?
正宗的佛跳墻用狗肉做
佛跳墻這道菜是怎么烹飪的？
水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，
【本菜所需調料】
魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。
【做法】
1)、魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；
2)、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸；
3)、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜；
4)、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸后小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時.