五仁月餅的做法 廣式月餅的做法
五仁月餅的做法 廣式月餅的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/250.html 中秋節(jié)到了,月餅做法,很想吃五仁月餅,這里的做法不錯!
傳統(tǒng)的五仁餡月餅怎么制作?
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水
制作過程：
先來看五仁餡如何制作：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以制作月餅了：
8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。
9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個小時
10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。
15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
TIPS：
1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。
4、制作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點(diǎn)擊這里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。
5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個小時，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時間即可使用。
月餅五仁餡制作
1. 五仁甜肉月餅
【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要點(diǎn)】
① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。
③ 其余工序同上。
【特點(diǎn)】 為廣式月餅的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見，口味甘香，風(fēng)味獨(dú)特。
【說明】 制作五仁甜肉月餅的廠家很多，不同企業(yè)的餡料配方有差異，無非是在果料、蜜餞配比上做增減。以下配方供參考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，欖仁4千克，脫衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘餅3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食鹽400克。
2. 五仁瑤柱月餅
【配方】 餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。
【制作要點(diǎn)】
① 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡。
② 其余工序同燒雞月餅。
【特點(diǎn)】 為廣式月餅的傳統(tǒng)產(chǎn)品。剖面果仁清晰可見，任意等分，都有瑤柱，甜中帶咸，鮮香可口。
月餅的五仁指哪五仁?
五仁月餅是各式月餅中最為著名的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn). 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點(diǎn),色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味.
五仁月餅是哪五仁?
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn). 五仁月餅屬于廣式月餅,1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南.昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅,在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn),使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格,又帶有云南地方風(fēng)味.
五仁月餅里都有什么仁兒?
五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名.它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn). 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味.新國標(biāo)對“五仁月餅”的成分加以明確,指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”.
五仁月餅里面都有什么
五仁月餅中的五仁是:杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和西瓜子仁或南瓜籽仁.
五仁月餅和什錦月餅有什么區(qū)別？
伍仁’只有五種果仁。‘什錦’是果仁有其它料也有。
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。
五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。
制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
百果月餅的餡一般是什錦果脯，核桃仁，紅綠絲和芝麻
月餅中的五仁是哪五仁
五仁是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)(如月餅等)的一種餡料,它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五種料炒熟后去皮壓成碎丁,最后加入白糖調(diào)制而成.
中秋伍仁月餅配料
五仁為:瓜子仁.松子仁.核桃仁.杏仁.麻仁~(也有用花生仁代替松子仁)