家庭烘焙都需要什么材料？
最基本的工具篇：
1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準(zhǔn)。在新手剛?cè)腴T的時(shí)候更是建議不要靠感覺來隨意改動(dòng)方子里的量的，嚴(yán)格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個(gè)能單位轉(zhuǎn)換的，別手動(dòng)算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動(dòng)&手動(dòng)。打發(fā)蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動(dòng)打蛋器一時(shí)半會(huì)打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆?jié){機(jī)自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉類時(shí)候，過篩后能避免結(jié)小塊，使成品更細(xì)膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時(shí)，最后需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個(gè)，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個(gè)硅膠的，除了能盛水外，還容易倒面糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個(gè)，有的時(shí)候蛋白和蛋黃會(huì)分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會(huì)容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那么久需要一些容器來盛放，買5個(gè)左右吧，也可用玻璃或其他材質(zhì)。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時(shí)需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
其他供參考烘焙模具：吐司模，慕斯模具，餅干模，排盤，麥芬杯等。
還有一些經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在買烤箱的贈(zèng)品里的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤(可再買一個(gè)8寸的)
最基本的原料篇：
雞蛋，玉米淀粉，牛奶，酵母，小蘇打
這些都不需要單獨(dú)采購(gòu)，平常家里也會(huì)用到的原料。
還有一些做烘焙時(shí)需要單獨(dú)買的：
低筋面粉&高筋面粉，無鹽黃油，泡打粉，細(xì)砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油奶酪，可可粉，
原材料根據(jù)制作的點(diǎn)心定，上述是使用頻率較多的。也許還需要各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，檸檬汁等。
西點(diǎn)有哪些原材料？
1.面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
面粉筋度是由面粉中蛋白質(zhì)含量比例來決定的。
面粉使用是一般會(huì)過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，混合過篩是為了更好的混合原料。
面粉
面粉肉眼上難分辨出筋度，但可以用手抓。抓成一塊面粉團(tuán)后松開手，如果馬上散開了說明筋度高，反之亦然。
高筋面粉蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
2.油
油在西點(diǎn)烘焙中是經(jīng)常使用的原料之一，主要有奶油、黃油、豬油和液態(tài)油。
根據(jù)西點(diǎn)的特性會(huì)使用不同的油。
奶油
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
現(xiàn)在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
稀奶油需要嚴(yán)格的冷藏，為的就是保持內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，才能夠打發(fā)出好的奶油。
黃油
黃油有動(dòng)物性黃油，植物性黃油。
動(dòng)物性黃油，英文名為butter，它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以有些地方也叫牛油。
植物性黃油，英文名是margarine，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。
豬油
豬油是從豬肉中提煉出的，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。
豬油起酥效果好，在西點(diǎn)中主要運(yùn)用于蛋撻皮和牛角包等。西點(diǎn)配方中起酥油用豬油比較合適。
液態(tài)油
液態(tài)油常用主要有色拉油、橄欖油和融化黃油。
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。多在威風(fēng)以及海綿蛋糕中使用，沒有其他油的油脂味。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。比較健康，但味道比較淡。
融化黃油通常指把動(dòng)物性黃油融化使用，油脂味比較重。
3.糖
西點(diǎn)中糖種類比較多，主要有：砂糖、糖霜、紅糖、蜂蜜、葡萄糖漿、麥芽糖、焦糖和海藻糖等。
砂糖
砂糖是結(jié)晶狀，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。
粗砂糖是我們平常經(jīng)常看到的白砂糖，粗砂糖顆粒大，主要用在面包以及餅干表面的裝飾。
細(xì)砂糖在西點(diǎn)中運(yùn)用的比較多，細(xì)可以容易融化，打發(fā)蛋白霜用細(xì)砂糖比較多。
糖霜
糖霜基礎(chǔ)是糖粉和蛋清，也有添加穩(wěn)定劑的。糖霜很甜，多運(yùn)用于裝飾蛋糕的拉邊、修飾等。也有直接撒蛋糕上面，之前有吹蠟燭爆炸的事故，就是因?yàn)樘撬勰┑脑颍囟ㄇ闆r下會(huì)燃燒。
紅糖
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，具有顏色和香味。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜂蜜具有不同的香味，顏色色澤也好看，另外甜度也很高。在西點(diǎn)中主要是增加產(chǎn)品風(fēng)味以及色澤。
葡萄糖漿
葡萄糖漿又稱淀粉糖漿。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。主要成分為葡萄糖、麥芽糖和糊精等，易為人體吸收。在制作糖制品時(shí)，加入葡萄糖漿能防止蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。
焦糖
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
海藻糖
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖能降低糕點(diǎn)的整體甜味度，并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味、保持糕點(diǎn)的滋味、在常溫下可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
海藻糖正在變成西點(diǎn)屆的新寵。
烘培常用原料
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
標(biāo)簽：蛋糕 美食 分類：【制作原料介紹】
中筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉–低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
全麥面粉–小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
小麥胚芽–為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
麩皮–為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。
裸麥粉–是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。
麥片–通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
玉米面–呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時(shí)也可將其撒在粉盤上作為整形后面團(tuán)防黏之用。
玉米淀粉–又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時(shí)即開始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。
白油–俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。
白奶油–分含水和不含水兩種，是與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級(jí)西點(diǎn)之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油–有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。
酥油–酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級(jí)的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。
瑪琪琳–其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。
起酥瑪琪琳–該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過20％為佳。
豬油–由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點(diǎn)心中。
液體油–油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用于廣式月餅中，而沙拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖–白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。
細(xì)砂糖–是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。
紅糖–紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。
轉(zhuǎn)化糖漿–砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
葡萄糖漿–單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿–是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
牛奶–為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點(diǎn)中塔類產(chǎn)品。
煉奶–加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉–為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪26～28％。
脫脂奶粉–為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。可取代奶水，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪–國(guó)內(nèi)又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。
鮮酵母–大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。
即發(fā)干酵母–有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。
小蘇打–學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。
泡打粉–又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉–學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉–酸性物質(zhì)，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。
檸檬酸–酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
蛋粉–為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。
椰子粉–有長(zhǎng)條狀，細(xì)絲狀，粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。
杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。
蛋糕油–膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
面包改良劑–用在面包配方內(nèi)可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性。
瓊脂–由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強(qiáng)，在室溫下不易融解。
嗜喱粉–由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產(chǎn)品的主要原料之一。
香精–有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再?zèng)Q定。
香料–多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒
烘焙需要什么材料
原材料:高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小蘇打以及白糖和糖粉等.有時(shí)還需要點(diǎn)香精和色素等作為添加劑 工具:烤箱、電動(dòng)打蛋器、各種點(diǎn)心模具(紙杯)、電子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防燙手套等 基本上就齊備了,可以開始制作西點(diǎn)啦!——供您參考
常用的烘焙原材料主要有哪些?
高粉 低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、芝士、模具、烤箱、吉利丁片、奶油等等, 去旺旺烘焙屋看看吧.
烘培食材里面都包括什么
烘焙需要哪些食材一、面粉類
面粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國(guó)外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(zhì)(Protein)來區(qū)分面粉的筋性。
1.高筋粉High Grade：
高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合做面包。
2.中筋粉Standard：
中筋粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，適合做餅干等。
3.低筋粉High Ration：
低筋粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。
烘焙需要哪些食材二、淀粉類
1.玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。
在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到。
此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2.太白粉Potato Starch(又稱馬鈴薯淀粉)
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
烘焙需要哪些食材三、其他粉類
1.吉士粉Custard Powder
也叫卡士達(dá)粉，是一種預(yù)拌粉，從超市購(gòu)買的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水?dāng)嚢杓纯蛇€原為濃稠的卡士達(dá)醬。很像我們國(guó)人愛吃的奶黃醬。
2.塔塔粉Cream of Tartar
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來代替。
烘焙需要哪些食材四、膨脹劑
1.泡打粉Baking Powder
泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西點(diǎn)中最常用的原料。
2.蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱“小蘇打”，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
3.酵母 Yeast
酵母是西點(diǎn)常用膨大劑之一。在發(fā)酵過程中，酵母使面團(tuán)膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動(dòng)力。酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活動(dòng)力愈強(qiáng)，但溫度若高于40C，酵母細(xì)胞受到破壞而死亡。
西點(diǎn)中最常用的是一般干酵母Active Dry
Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經(jīng)干燥而成休眠狀態(tài)的干酵母。干酵母加入面團(tuán)前，攝氏41至43度的溫水進(jìn)行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)時(shí)的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發(fā)酵時(shí)間，而不影響品質(zhì)。開封后應(yīng)緊密封蓋同時(shí)放冰箱冷藏。
烘焙需要哪些食材五、膠質(zhì)類
吉利丁Gelatine
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用時(shí)要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見于西餐烹飪中。西點(diǎn)制作中還是較普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感覺有腥味，很可能是因?yàn)槟阗?gòu)買的吉利丁質(zhì)量不好。好的吉利丁做出來的西點(diǎn)是沒有異味的。
烘焙需要哪些食材六、糖/鹽類
1.細(xì)砂糖 Castor Sugar
在西點(diǎn)烘培中最外廣泛使用的糖。
【小提示】一般超市中的砂糖都不會(huì)標(biāo)是粗還是細(xì)。只要看著細(xì)膩、顆粒感不明顯就行。
2.糖粉Icing Sugar
白色粉末狀，也是西點(diǎn)制作中常使用的糖。尤其是在打發(fā)黃油以及做裝飾時(shí)使用較多。
3.糖漿 Glucose
具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點(diǎn)上，可以增加光澤和香甜的口味。
4.鏡面果膠 Glaze
鏡面果膠通常是在烘烤完成時(shí)涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質(zhì)地非常像果凍。需加熱后融化使用。
烘焙需要哪些食材七、油脂
1.黃油 Butter
動(dòng)物性奶油，由新鮮奶油提煉而成。
2.植物黃油 Margarine
又稱人造黃油，為植物油經(jīng)氫化加黃油香味，固狀。
3.起酥油 Pastry Margarine
起酥瑪琪琳。專門用來做起酥皮。
烘焙需要哪些食材八、奶油類
1.動(dòng)物性鮮奶油Cream：
是由新鮮奶油提煉而成，打發(fā)后即為打發(fā)奶油，常用來做西點(diǎn)蛋糕裝飾，比如蛋糕上上面的奶油花。
2.奶油奶酪CreamCheese：
含水量較高，有濃重的奶酪味道。適合做Cheese Cake。
3.黃油
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。
【小知識(shí)】奶油、奶酪和黃油的區(qū)別?
這三個(gè)都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黃油，最后提取的才是奶酪。
從營(yíng)養(yǎng)上來講，奶酪的營(yíng)養(yǎng)是絕對(duì)大于奶油的，當(dāng)然，有一利就會(huì)有一弊，奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。
從味道上來講(這里指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不咸，奶酪是略偏咸的，絕對(duì)不會(huì)是甜的。
從食用方法來講，兩者差不多，都是可以直接食用的。
烘焙需要哪些食材九、香料
可可粉和香草精華
香料的范圍廣泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都屬于此類。目的為增加西點(diǎn)迷人的口感和香味。
著重介紹一下最常用的香草Vanilla
香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，使食物味道香濃。
真正的香草像一根根黑色的小棒子,有點(diǎn)象肉桂棒。散發(fā)著迷人的甜香。香草棒必須與液體一起熬煮才能釋放出它的香味，而且它主要的甜香是來源于棒里里面的香草籽。
我想做烘焙,請(qǐng)問一般需要哪些材料,比較常用的
糖、面粉(低粉或高粉)、雞蛋、黃油或無味植物油,這些都比較常用,主要看你做什么.
烘焙具體要準(zhǔn)備什么材料
最基本的材料 蛋糕和餅乾需要:黃油,低筋面粉,牛奶,雞蛋,細(xì)砂糖 面包需要:高筋面粉,發(fā)酵粉,糖,牛奶 配料:各種自己喜愛的果乾果汁等 基礎(chǔ)工具方面:刮刀,打蛋器(手動(dòng)+電動(dòng)),廚房秤,蛋糕模具,量勺量杯
烘焙玩家有哪些烘焙原料啊
烘焙玩家的烘焙原料涵蓋黃油、淡奶油、巧克力、面粉等,我經(jīng)常在他家買東西的,很純正
新開蛋糕面包房都需要哪些烘焙原料 蛋糕 和 面包
主要是面包,必備原料:高筋粉、酵母、面包改良劑、黃油、鮮奶精,這些是面包用的.泡打粉、塔塔粉(蛋糕)、枧水(月餅中點(diǎn)用)、起酥油、色香油 、蛋糕油