餅干往質監局送檢中檢驗項目全項包括哪些
全項包括GB 7100(《餅干衛生標準》)里面要求的所有檢驗項目(除了原物料要求),具體如下:1. 感官要求 應具有正常色澤、氣味、滋味及組織形態,不得有酸敗、發霉等異味,不得有霉變、生蟲及其它肉眼可見雜質.2. 理化指標 酸價(以脂肪計)≤5(KOH)/(mg/g)、過氧化值(以脂肪計)≤0.25(g/100g )、總砷(以AS計)≤0.5(mg/kg)、鉛≤0.5(mg/kg)、水分≤6.5%.3. 微生物指標 菌落總數≤750(cfu/g)(非夾心餅干)、菌落總數≤2000(cfu/g)(夾心餅干)、大腸菌群≤30(MPN/100g)、霉菌計數≤50(cfu/g)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出.
怎樣鑒別月餅質量的好壞?
一、看1.月餅表皮呈金黃色均勻。2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。5.掰開月餅看餡料：⑴餡料細膩，致密，無肉眼可見雜質。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。二、嗅1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。三、嘗1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。2.面皮柔軟、薄。3.餡料重味濃郁、突出。專家教您買月餅問：市民買月餅時，如何判斷它的質量優劣？答：月餅屬烤制品，質量好的月餅厚薄均勻，表皮呈金黃色，餡料新鮮，從色香味形上制作都較精細。問：能否具體介紹一下選購月餅的方法？答：從感官要求來看，蓉沙餡類月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中，刀切后兩斷面均有光澤，吃起來不沾牙，還有一股清香，沒有直徑大于2mm的蓮子或豆皮；水果蓉(味)餡類：纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟后不變形，顏色與同香型水果相同，色澤均勻，吃起來具有純真的水果香味，看不見雜質；水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來爽口，有粗沙感，具有濃郁的蓉餡原料香味；蔬菜餡、果仁餡和其他餡類：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。問：市民在哪些地方購買月餅較為放心？答：買月餅最好別選不知名廠家的產品，尤其是不能購買從無證經營的低檔作坊中生產出的產品。相對而言，知名品牌廠家或超市出售的月餅，其質量保證要可靠一些。此外，選購月餅時，一定要注意外包裝上是否印制有廠名、廠址、生產日期、保鮮期等內容。沒有這些標記的產品，最好不要購買
如何對食品進行正確的感官評價?
目前,檢測部門普遍對感官檢測不重視,自以為就是用眼睛看看,用鼻子聞聞;甚至制定某些產品標準的人也就是這個要求;其實感官人員要經過專門培訓,要有特別資質與技術要求和取得上崗證書,入品酒、品香、品茶都是人所共知需要資質的,誰也不會亂來;而如果一瓶罐頭如何感官,估計多數檢測機構都趕說我能做.感官的環境條件是有嚴格要求的,入特定光源、房間朝向,房間周圍有無異味飄逸進來;但多數實驗室的感官環境和條件簡陋,也不重視 食品感官專門有標準,好像前不久中國衛生協會還進行過培訓;如果按照國家合格評定委員會制定的CL26 在感官領域的應用說明,可能在中國大地沒有幾個實驗室合格
大黃的品質是以什么指標成分進行評價的
目前大黃的品質是以什么指標成分進行評價的
國家食品質量指標標準，一般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應有的營養要求，并具有相應的色、香、味等感官性狀。
1.感官指標：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官進行鑒別。
一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑒別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標準。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；淀粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。
看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉。
聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有咸味，可以判定在味精中摻入了食鹽。
觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有棱有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了堿的木耳，手摸發軟而不脆。
2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認。
食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。
確認食品內在質量的理化分析方法，因采用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。我國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。
3..微生物指標：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標準中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。
判別微生物的種類和數量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統一按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。
食品質量標準適用供再加工或烹調后食用和可直接食用的加工食品，標準規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（ 刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。有的規定了食品的烹調性，如方便面復水后，應無明顯斷條、并條；口感不夾生，不粘牙。有的規定了食品中所含雜質的限量，如各類食用油所含雜質不得超過0.05％ 等。制定食品質量標準，目的在于保護消費者的合法權益和身體健康。
味覺檢驗法的解釋
味覺檢驗法是指通過人們的味覺器官對食物原料進行質量鑒別的感官鑒別方法,此法是建立在對食物原料滋味認識的基礎之上的.
如何鑒別月餅質量的好壞?
眼看中秋節就要到了,市場上的月餅是多種多樣,各種各樣的月餅讓人們眼花繚亂.不知道買什么樣的好.下面小編就來教大家如何鑒別月餅的質量. 鑒別月餅質量的方法: 看餅皮:優質月餅外表應酥松完整且不脫落,圖案紋印清晰,餅皮不皺縮,色澤金黃,光亮軟潤,沒有僵皮和硬皮,低部圓周無焦斑. 看餅形:優質月餅餅形規整飽滿,餅面凸起,餅邊周圍無缺損、無裂縫,包餡應完整無露餡. 看餅色:優質月餅,餅面和餅低呈純凈金黃色,餅邊圓周呈淺黃色.如餅面過白,是火候不足;如有黑焦塊,是爐溫過高和烘焙過久. 嘗餅味:優質月餅口味純正,甜而爽口,肥而不膩,香而不俗,有月餅特有的芳香及特有的風味,無苦澀味、油污味、酸敗味和霉氣味.
色素吃到人體，對人體有什么危害
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了有所改進食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以有所改進感官性質。
在食品中添加色素并不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著有所改進食品色澤的角色。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。
在非常長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比有些，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。
某些合成色素致癌
隨著社會的發展和人們生活水平的增強，越來越多的人對于在食品中使用合成色素可能不可能對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不可以向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。
前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長時間動物試驗，結果發現致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
尤其是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以不可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
各國對合成色素的態度
世界各國尤其是西方發達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以不可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。
其他國家則更嚴格地限制某些色素，尤其是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以不可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100余種，日本曾批準使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其制品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。
我國限制使用合成色素
我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不可以使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以不可以少量使用，一般不得超過1／10000。
目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。
事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用情況屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。
化妝品中色素的危害不容忽視
合成色素不僅廣泛使用在食品行業，在化妝品行業，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們日常生活中已成為一種增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。
化妝品是一種日用化學工業品，本身就含有多種化學物質。據統計，目前世界上大約有7000多種化學物質作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品，而大部分的化妝品都含有色素。
據一項統計顯示，引起皮膚功能障礙的化妝品原料中最危險的是香料，其次就是色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的“三害”。造成傷害的比例分別為香料占50.6％，色素占43.9％，防腐殺菌劑占4.9％。
近年來，由于色素導致的皮膚病急劇增加，已成為醫學界、美容界及化妝品界的專家們研究的一大課題，以至于他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。
有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉著有一定的關系。色素沉著是在正常皮膚上出現的褐色斑點，嚴重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員說，化妝品中所含的色素也屬焦油衍生物，長時間使用會對光線發生敏感反應，從而導致色素沉著。化妝品引起的色素沉著多數還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥情況。
口紅是人們最常用的化妝品之一，由于它是涂在嘴唇上的，非常容易在吃飯時溜到體內。一般來說，咽下微量口紅對身體不大可能造成危害，但是口紅中含有色素，長時間使用會產生蓄積作用，對機體造成潛在危害。
色素還是導致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、癢癢、表皮剝脫、輕微疼疼等過敏癥狀。
天然色素正在替代合成色素
與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。
據報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據了90％的市場份額。我國允許使用的天然色素也有48種。
不過，由于天然色素成分復雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不可以盲目認為它是絕對純凈無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以不可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時都按照國家的法規嚴格執行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗
什么是合理檢查
檢查是合格評定活動的一種，在國際標準中檢查被定義為：“對產品設計、產品、服務、過程或工廠的核查，并確定其相對于特定要求的符合性，或在專業判斷的基礎上，確定相對于通用要求的符合性”。
從這個定義中可以看出，檢查也是符合性評定的一種方式，檢查活動所針對的對象不僅是產品，還包括產品設計、服務、（生產）過程和工廠。與其他合格評定方式相比，在適用對象上，檢查活動有比較鮮明的特點，它包括了在用產品的檢查，如鍋爐、壓力容器、電梯等。在方法手段上，檢查對符合性的判定一般是利用感官檢查的結果、檢測的結果數據以及可獲得的數據，按照一定的標準或規范要求，由具有專業能力的人（檢查員）作出判斷，通常情況下依賴于人的專業判斷能力。
檢查和其他兩種合格評定方式，即檢測和產品認證之間既有聯系，也有區別。產品認證是一種間接的合格評定方式，適用于批量生產的產品，通常通過對產品設計的驗證，對生產過程的質量控制和質量管理體系的評審以及隨后的抽查，來證明同樣產品在一定周期內的符合性。如我國對家用電器產品的認證就是采用型式試驗、工廠審查和后續監督的模式進行的，它對產品符合性的確信是建立在抽樣、推導的基礎上，因此是間接的方式。而檢查是針對某一個體產品或某特定批產品在檢查進行時刻的符合性的評定，采用的是直接的方式。如對鍋爐和壓力容器的符合性判定所采用的方式，是通過設計審查、制造過程檢查和安裝、使用過程中的檢查，對某一臺鍋爐設計、使用和維護性能進行判定。產品認證的實施機構肯定是第三方獨立機構，而從事檢查工作的機構則不一定是。此外，在合格評定程序的上，檢查和認證也有差別，認證程序要求評價人員和認證決定人員相異，但檢查則允許評價和決定人員相同。
同樣，檢查和檢測活動也是聯系緊密但迥然不同的，在評價方式上，檢查和檢測有相似的地方，但檢查活動可以完全依賴于感官，也有可能利用檢測的結果，檢查工作往往包含專業判斷，即依靠檢查人員的專業能力做出合格與否的判別，而且往往是在無法用文字準確描述判定準則的情況之下進行的（這就是國際標準對檢查的定義中所說的“通用要求”），如對茶葉、酒類的品級確定，對焊縫的檢查，以及對吊車的使用安全性檢查等等。檢查和檢測在適用對象上也有所不同，顯然，檢測所針對的僅僅是硬件或軟件產品，而檢查的對象還可以包括過程、設施、人員等。此外，檢查所針對的項目也有特殊性，如外觀、數量、殘損等。
食品接觸材料有哪些質量要求
世界各國食品接觸材料的相關法律法規（如EU 10/2011，GB 9687，GB 9688等）
參考地址：http://www.merieuxnutrisciences.com.cn/P_12/24.html
檢測項目
物理測試：感官測試，尺寸，包裝層數，包裝空隙率
化學測試：全面遷移測試，特殊遷移測試，蒸發殘渣，高錳酸鉀消耗量，脫色試驗，重金屬（以Pb計），金屬元素溶出量，熒光物質，雙酚A，三聚氰胺，甲醛，游離酚，鄰苯二甲酸酯(塑化劑)，氯乙烯，乙苯，苯乙烯等
微生物測試：抗菌性測試，菌落總數，霉菌與酵母菌，志賀氏菌，溶血性鏈球菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，大腸埃希氏菌等
產品服務范圍
– 食品包裝：包裝用原紙，塑料包裝袋/膜，各種食品容器等；
– 餐廚用具：餐具（刀叉、碗、筷、勺、碟等），炊具（鍋、鏟等），不銹鋼廚房用具等；
– 嬰幼兒用品：嬰兒奶瓶，安捂奶嘴，奶粉罐，嬰兒用飲水杯等。
相聲開粥廠中的自來紅和自來白指的是什么?
自來白又稱白月餅.是京式糕點的著名品種之一,已有100余年歷史,廣泛流傳于長江以北地區.具有扁圓形狀,表面呈乳白色,底部呈金黃色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色. 自來白原料配方:皮料:特制40千克 白糖3千克 熟豬油20千克. 餡料:熟標準粉8千克、白糖16千克、熟豬油9.6千克、核桃仁2千克、瓜仁500克、桂花1千克、山楂3千克、冰糖2千克、青、紅絲各500克.