做甜酒釀放的甜酒曲多了會(huì)怎樣？
放多酒藥的第一個(gè)不利因素就是浪費(fèi)錢。
另外酒藥放多不會(huì)對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多后，導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大。
還有放多后，酒藥會(huì)沉淀在酒釀中，一定程度上會(huì)影響口感。
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦:)。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名。”甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣”甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
做甜米酒酒曲放多了會(huì)怎樣?
甜酒曲多點(diǎn)沒關(guān)系,只是讓發(fā)酵更好,更安全些,沒有不良影響.只是不要超過太多,比如超2-3倍沒關(guān)系,超5-10倍可能會(huì)有苦味增加.
做醪糟酒曲放多了什么樣
在相同理想的溫度的條件下,發(fā)酵的各階段時(shí)間都會(huì)縮短一些.比如正常情況是2天變甜,4~5天酒味濃重;現(xiàn)在就可能是1天變甜,3~4天酒味濃重
做酒釀時(shí)酒曲放多了
貌似酒曲放多的話酒釀容易發(fā)苦發(fā)酸,生病是不會(huì)的,但是味道要是不行的話建議還是不要吃的好,畢竟只有4兩糯米,別吃的不舒服了.
做米酒酒曲放多了會(huì)酸嗎
原因很多.一,放酒曲進(jìn)去時(shí),糯米的溫度和酒曲放進(jìn)去后的溫度.二,溫度過高就會(huì)酸. 三,發(fā)酵過了才酸
用米飯做米酒酒曲放多了會(huì)怎么樣.500克大米放了8克安琪甜酒曲.用小熊酸奶機(jī)發(fā)酵的.
酒味肯定會(huì)重了,或許也沒那么甜.稍稍降低一點(diǎn)發(fā)酵溫度會(huì)有小幅改善.30攝氏度下普通密封發(fā)酵需要48小時(shí)獲得醪糟.你可以提前幾個(gè)小時(shí)開蓋嘗嘗看,酵母在密封環(huán)境生長一天半之后,甜酒就不那么容易變質(zhì)了.時(shí)間過長肯定不甜,發(fā)酵7-8天后獲取到的就只能是酒水了.
酒曲放多了,還可以繼續(xù)嗎
甜酒曲多放點(diǎn)沒關(guān)系,只是讓發(fā)酵更好,更安全些,沒有不良影響,只是不要超過太多行,比如超2-3倍沒關(guān)系,超5-10倍就會(huì)有增加苦味. 如果自己覺得加太多,米酒發(fā)酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋 一下.米酒制作過程中酒曲的操作需要注意:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻.
有沒人知道釀黃酒酒曲放多了會(huì)怎么樣
甜酒酒曲多些(比如幾倍)許沒關(guān)系,糖化菌增加了,只會(huì)加快發(fā)酵速度,更安全. 如果超過數(shù)十倍,那可能會(huì)微苦了. 黃酒曲的話一定按標(biāo)準(zhǔn)加,多了1倍也會(huì)很麻煩的.
做米酒酒曲放多了怎么辦
做米酒酒曲放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時(shí)以上，夏天最好放在冰箱里。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之后關(guān)火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時(shí)也讓糯米稍微降溫。
4、把溫?zé)岬呐疵追胚M(jìn)用開水燙過的盆里，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準(zhǔn)備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆里鋪平，中間挖一個(gè)孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵48小時(shí)以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會(huì)更濃郁。
請問各位大師,白酒熟料發(fā)酵室內(nèi)溫度保持25 – 30,酒曲放多或放少跟出酒率有直接關(guān)系嗎?放多了會(huì)怎么
沒有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦