可可粉是什么做的？
可可粉用來高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
國內(nèi)有天然可可粉和堿化可可粉兩種。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學(xué)添加劑，屬于純天然健康食品。天然的可可粉蘊(yùn)含了大量的生物堿，而它在人體胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以幫助促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化達(dá)到健胃功效。
天然可可粉呈淺棕色，為弱酸性，酸堿度（PH值）在5.3到5.8，味道強(qiáng)烈、口感酸澀。堿化可可粉則從棕色、紅色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱堿性，經(jīng)堿化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度，并能提升香氣，更適宜制作西點和可可飲品。
購買可可粉前有以下幾點要注意的：
一、可可粉顏色
1、天然可可粉的顏色應(yīng)該是淺棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素。
2、堿化可可粉(又稱加工可可粉)的顏色應(yīng)該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是堿化過重，灰粉含量過多。
3、深黑可可粉(也稱加工可可粉)的顏色應(yīng)該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色 那說明了可可粉里可能添加食用色素。
二、可可粉氣味
1、天然可可粉的氣味是淡淡的清香。
2、堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，香氣會比天然可可粉的香氣要濃一些。 (如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的可可粉)
3、深黑可可粉的氣味和堿化可可粉差不多，因為深黑可可粉是鹼化可可粉中的重堿化，很容易有焦味。 (沒有焦味的為品質(zhì)好，有焦味的則品質(zhì)較差)
怎么鑒別堿化可可粉,和天然可可粉?哪個成本高?
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃.在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣.一般來說,天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接沖服.因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉.市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的. 天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別,那就是PH值不同.天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間.
最近想買可可粉,是天然的好還是堿化的好啊,我想沖著喝. 假話的對身體沒什么傷害吧
沒有的,可可粉就是堿化來的啊~~
如何鑒別可可粉品質(zhì)的好差？
1.目測外觀，品質(zhì)較好的可可粉含水量較少，無結(jié)塊等狀態(tài)。
2.觸摸可可粉，以粉質(zhì)細(xì)膩的為優(yōu)。
3.聞味道，以沖泡后香味醇厚、持久為上品。
以下是詳細(xì)介紹：可可粉是食品原料，國標(biāo)對它的生產(chǎn)給出了嚴(yán)格的規(guī)定。在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞，主要從它的顏色、氣味、細(xì)度和含脂量等幾個方面著手。
一、首先就是看它的顏色。1、天然可可粉其顏色應(yīng)該是淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、堿化可可粉的顏色應(yīng)該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。3、可可黑粉的顏色應(yīng)該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
二、其次是對可可粉的氣味進(jìn)行辨別。1、天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。2、堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。3、可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
三、對可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別。可可粉的細(xì)度對于生產(chǎn)巧克力來說非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。
可可粉的營養(yǎng)成分及分析：
天然可可粉是從天然咖啡（可可）豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。
天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。
可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質(zhì)細(xì)膩，無雜質(zhì)、無焦粒。 可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
科學(xué)家表示，越來越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。
好時可可粉是堿化可可粉不?我看百度里不是堿化可可粉不能喝~買了一大罐~糾結(jié)~
好時的多是堿化可可粉,你可以看下它上面標(biāo)的Ph值,高于6.2的就是堿化的了,也可以看下是不是有ALKALIZED的字樣. 即使不是堿化的,也是可以喝的,只是堿化的更加香一點,就像咖啡一樣.不要擔(dān)心,再再不行,用來做巧克力曲奇吧,哈哈.
可可粉是什么？
可可粉是什么?不少人聽過可可粉這個名字，但具體是什么東西可能就說不出所以然。可可粉是可可樹的種子經(jīng)過多道工序提取而成的一種粉狀物，按照含脂量的不同、產(chǎn)地的不同可以分為不同種類。可可粉具有濃烈的香味，常用于糖果、糕點等食物中。可可粉是什么? 可可粉是什么?從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。可可粉的分類是怎樣的? 可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，所說的高脂可可粉的可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%。 另外，可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。可可粉的作用 1、 減肥。純可可粉中含有維生素B2及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有效促進(jìn)肌肉和身體的反射系統(tǒng)，并刺激血液循環(huán)，達(dá)到減肥的功效。 2、 排毒、清腸道。可可分中的木質(zhì)素是不容性食物纖維，能在吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì)的同時，包住水分，使其柔軟膨漲，并刺激腸壁，促進(jìn)腸蠕動，達(dá)到整腸效果。 精彩推薦：孕婦可以吃杏仁嗎孕婦可以吃芋頭嗎孕婦可以喝蜂蜜嗎孕婦可以吃牛肉嗎孕婦能吃羊肉嗎
堿化可可粉是酸性還是堿性食品
屬于堿性的可可粉
可可粉 分堿化和天然的 我想知道 那種對身體 更好一些 要是想減肥的話 最好用哪種? 謝謝了
我上網(wǎng)無意中看到芬蘭愛森瘦身,吃了10天才來著,產(chǎn)品效果還好,沒用副作用,減了4斤, 希望減到我想要的身材,我用的時候是具體Q先輸入458輸入549后輸入694,
那個博士說的 ..可可粉 ..是天然可可粉 還是堿化可可粉?
是純天然的可可粉,而且是中脂的更有利于減肥,還要是熟可可,精細(xì)度越高的就越好! 呵呵! 我是去淘寶的唯一品茶店里買的,呵呵,粉質(zhì)很細(xì)膩,沖出來還有股淡淡的清香!我和同事一起買的,還包郵呢!呵呵
做巧克力饅頭要用到什么樣的可可粉?甜的還是堿化的還是什么的??
用料 高粉 200g 細(xì)砂糖 30g 酵母 3g 牛奶 100g 可可粉 20g 步驟 1 牛奶和酵母混合,靜待10分鐘左右 步驟 2 盆里放入高粉和細(xì)砂糖 步驟 3 牛奶倒入高粉盆里開始揉面,發(fā)酵,整形,蒸20分鐘即可