一公斤面粉要多少油條精多少泡打粉和鹽合適
用油條精炸油條1斤面放15g油條精.油條精:油條精是一種無(wú)礬制作油條的食品添加劑.一般油條精成分為泡打粉、鹽、雞蛋等.這類油條一般在好飯店才有銷(xiāo)售或家庭制作.“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無(wú)鋁型,其中“有鋁油條精”從1983年起就已開(kāi)始生產(chǎn).“油條精”主要的成分是:碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉.傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比混合加工而成,俗稱“老三樣”油條配方.大街小巷遍地都有這類油條銷(xiāo)售
每公里面粉加入1 – 3%油條精是多少?
你的提問(wèn)有錯(cuò)誤.人家說(shuō)的油條精添加量為1—3%的意思是每50kg面粉添加500克—1500克的油條精. 5kg面粉添加50克—150克油條精,25克油條精需要添加面粉2.5kg,意思就是5斤面粉添加半兩油條精(25克油條精),按照這樣比例添加就可以,多添加幾克油條精炸出來(lái)效果好,根據(jù)需要酌情安排.
老三樣油條怎么做好吃，給個(gè)配方吧
油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘； 2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)； 3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘， 5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)； 6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃； 2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度； 3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃； 4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。 這個(gè)油條是很早以前做過(guò)的，因?yàn)闆](méi)有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對(duì)有的筒子提出的問(wèn)題，寫(xiě)了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過(guò)已經(jīng)很好吃了，絕對(duì)可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會(huì)兒，就更松軟了。
用油條精炸油條1斤面炸幾斤
炸油條是比較講究技術(shù)的。
初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。
至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過(guò)明礬，這是不正確的。蘇打含量超過(guò)明礬后，吃起來(lái)會(huì)有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來(lái)有股氨味，（吃不出來(lái)）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動(dòng)食鹽添加量，否則后果自負(fù)）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭颉Ｈ缓髮⒚娴谷胨泻蛣颉＿@個(gè)過(guò)程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開(kāi)后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會(huì)收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會(huì)造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來(lái)為宜。熟練后可以靠目測(cè)，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽(tīng)攪動(dòng)，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個(gè)過(guò)程對(duì)操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
希望能幫到你
重慶小里說(shuō)的老三樣調(diào)料是什么
準(zhǔn)備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜(或姜粉)和蔥!把這些調(diào)料放在一起搗碎,然后再放入調(diào)制器皿中,再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖!最后一步是放入白開(kāi)水和醋!
養(yǎng)小型熱帶魚(yú)需要注意什么?養(yǎng)魚(yú)老三樣是什么?放鹽比例多少?
養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水,加鹽中和水中的堿,有一種藥水除水中的氯氣,還要有消毒水
紅子鳥(niǎo)的鳥(niǎo)食如何配制？
玉米面、花生面或核桃面、魚(yú)粉、牛肉粉、蠶蛹粉、鳥(niǎo)用添加劑蒸熟后，搓均即可。
紅子，學(xué)名沼澤山雀，一種小型山雀，叫聲細(xì)柔，音色多變，細(xì)聽(tīng)起來(lái)耐人尋味，而且還是多種籠鳥(niǎo)的重要叫口之一。
分布地域：沼澤山雀廣泛分布于歐亞大陸，自英倫三島以東，經(jīng)巴爾干半島、俄羅斯、蒙古直抵日本，南到亞洲的印度、緬甸均有本物種分布，沼澤山雀在中國(guó)分布于東北三省、華北各省市包括河北、山東、北京、山西，西部省區(qū)包括陜西、甘肅、西藏、南方的安徽、湖北、云貴川也有本物種分布。
沼澤山雀的喙尖而細(xì)長(zhǎng)，是典型的食蟲(chóng)鳥(niǎo)，據(jù)中國(guó)鳥(niǎo)類學(xué)者鄭作新等人的調(diào)查，沼澤山雀的食譜中動(dòng)物性所占的比例高達(dá)93.81%。 其中昆蟲(chóng)占66.23%，其余的6.19%為植物的種子；而活動(dòng)于針葉林區(qū)的沼澤山雀取食的昆蟲(chóng)比例高達(dá)93.8%，它們?nèi)∈车睦ハx(chóng)中以鱗翅目昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)最多。一般單獨(dú)或成對(duì)活動(dòng)；有時(shí)加入混合群。喜櫟樹(shù)林及其他落葉林、密叢、樹(shù)籬、河邊林地及果園。 主食各種昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)、卵和蛹，如直翅目的蝗蟲(chóng)、同翅目的角蟬、鱗翅目的斑蛾、膜翅目的蟻和蜂、雙翅目的蠅等，僅吃少量植物種子。
鹵菜怎么做?
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：
一、鹵汁的配制
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。
4.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
二、原料鹵制前的處理
1.清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。
2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。
三、原料的鹵制
將焯水處理后的原料放入已配制好的鹵汁鍋中，加蓋，置中小火上，慢慢地加熱至軟嫩入味時(shí)，離火，出鍋。也有的不出鍋，食時(shí)再取出。鹵制的關(guān)鍵如下：
1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。
2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開(kāi)或微開(kāi)狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)重減少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時(shí)間長(zhǎng)短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺(jué)很硬，說(shuō)明火候未到；一捏即碎爛，則是過(guò)火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說(shuō)明火候正好，即軟化階段。
四、鹵汁的保管
鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。
求鹵菜制作配方
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冬天腌制24小時(shí)左右，花椒500克：夏天5－6小時(shí)、鴨腸為一類、鴨翅，鹽，可以加適量甘草，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨
頭放入鹵料包，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉
（10斤水中加1克、鴨翅、枸杞：取色拉油75克。6、味精適量：先將其清洗干凈，直接放入調(diào)好味的鹵鍋中，雞精
50克，其標(biāo)準(zhǔn)為用手瓣開(kāi)無(wú)硬芯，那么，直到鹵好為止、攪拌均勻：10小時(shí)左右。
鹵菜的保管方法、蠔油。鹵菜系
列中的各個(gè)品種，即可、無(wú)籽紅泡椒（適量）草果15克（增加鹵水鮮味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、腌制、腌制，否則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌剖，后小火煮30－50分鐘，紫草5克（需用油炒，生姜250克）。首先將以上原料洗
凈備用，離火浸泡10分鐘，可將八角（2份）和香
籽（1份）磨成粉加入，30分鐘后加入老三樣（雞粉，再均勻地刷一層蜂蜜。
糖色制法，醬油150克、生姜適量。4、上色，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），夏天2小時(shí)左右、料酒）。
我是新手老三樣炸油條為什么苦有配方嗎?謝謝謝
沒(méi)放洗衣粉~