冷面和面方法,配方 .我有冷面機(jī)器

為了增加冷面的韌勁,需要加少許堿水(每公斤加20克)和鹽.搟面機(jī)設(shè)置最粗狀態(tài),將面團(tuán)反復(fù)搟實(shí).最后壓成面條.面條煮熟后用冰水浸泡.作料以鹵牛肉最適合(切成薄片),調(diào)料以醬清、辣油、麻油、糖就夠了,冷面忌諱冷湯,湯里凝固的冷油叫人反胃.加點(diǎn)豬皮凍和酥炸的蠶寶寶更加可口.

現(xiàn)壓冷面的配方

配方一：精粉30% （筋道作用）、蕎麥面20% （粘合作用）、綠豆淀粉50% （光滑作用）。混合均勻后，開(kāi)水（加少許食用堿面）燙面后蘸用涼水和面，軟硬度與手搟面略軟一點(diǎn)。面和好后，停放一小時(shí)（減少面團(tuán)的性勁）后，搓成直徑8-250px粗的面長(zhǎng)條，送入冷面機(jī)，擠壓成面條。吃的時(shí)候放入沸水鍋煮，不停攪動(dòng)，大約開(kāi)兩滾，面條發(fā)陰色出鍋，涼水冷卻后盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開(kāi)水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞配方一：精粉30% （筋道作用）、蕎麥面20% （粘合作用）、綠豆淀粉50% （光滑作用）。混合均勻后，開(kāi)水（加少許食用堿面）燙面后蘸用涼水和面，軟硬度與手搟面略軟一點(diǎn)。面和好后，停放一小時(shí)（減少面團(tuán)的性勁）后，搓成直徑8-250px粗的面長(zhǎng)條，送入冷面機(jī)，擠壓成面條。吃的時(shí)候放入沸水鍋煮，不停攪動(dòng)，大約開(kāi)兩滾，面條發(fā)陰色出鍋，涼水冷卻后盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開(kāi)水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞蛋（切兩半）、蘋(píng)果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味可加白醋、辣椒油。

配方二：蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適 量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼， 切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁。將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分。將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

蛋（切兩半）、蘋(píng)果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味可加白醋、辣椒油。

我有冷面機(jī)，想知道怎么制作冷面《湯，和面的制作》謝謝

一碗清爽鮮美讓人回味的樸素冷面，所有的成敗就在冷面汁里。掌握幾個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料，就可以在家中如法炮制口感超級(jí)純正的冷面了。首先是選擇新鮮的蔬菜，比如黃瓜、西紅柿、姜片，其次也是最關(guān)鍵的，就是兌汁。

做冷面切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過(guò)油膩的面汁還沒(méi)等吃，只消看上一眼，就胃口全無(wú)。具體說(shuō)說(shuō)這個(gè)冷面汁的做法吧：4勺蘋(píng)果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、再把番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段和一碗涼白開(kāi)一起泡上。然后放進(jìn)冰箱冷藏室放上個(gè)把鐘頭，一碗冰爽鮮美的冷面汁就可以隨時(shí)待命咯。

如果時(shí)間匆忙，還想吃到彈牙爽口的冷面，在最短時(shí)間內(nèi)能讓面條口感更勁道的速成辦法，還可以在冷面汁里添加些凍好的冰塊。吃的時(shí)候，記得避開(kāi)這些鐵達(dá)尼的浮冰，當(dāng)心別撞到牙齒就好了，呵呵。

1．材料（2人份）：冷面300克、番茄3個(gè)、黃瓜2根、咸鴨蛋2個(gè)、培根4條（醬牛肉也可以）、4勺蘋(píng)果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開(kāi)適量。

2．在涼白開(kāi)水中放入冰塊，然后加入蘋(píng)果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進(jìn)冰箱冷藏室備用。

3、接下來(lái)，把干冷面用清水浸泡2小時(shí)，并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，一定要泡過(guò)才可以煮的，不然面條會(huì)象皮筋一樣，特別難煮透。

4、把水燒開(kāi)，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，就可以撈出了。

5、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。

6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（這個(gè)里面沒(méi)有放泡菜），一碗超級(jí)棒的自制冷面就做好了。真正的彈牙爽口、冰爽到心。

只看到過(guò)這份冷面湯的制作，面的沒(méi)看到過(guò)。

現(xiàn)壓冷面的面如何配制

我家有臺(tái)冷面機(jī),我原來(lái)也經(jīng)常壓冷面吃. 配料:小麥面粉、土豆淀粉各50%,面堿適量 方法:將小麥粉和土豆粉混合,面堿融化摻入面粉中.稍微用開(kāi)水燙一下面,進(jìn)行揉面,在揉面過(guò)程中加少量水,將面揉成硬面. 揉好后用東西蓋在面上,讓面自然醒上半個(gè)小時(shí)后直接用冷面機(jī)壓到燒開(kāi)的水里就行了

誰(shuí)知道冷面和面做法

冷面加工做法:將蕎面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里.開(kāi)水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解,倒入混合面粉 燙成稍硬的面,揉和成面團(tuán),迭成園 條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面 條,隨即入開(kāi)水鍋里煮.也可加入冷面 機(jī)直接擠熟.面條熟后再放入涼水中過(guò) 涼,撈出晾干表面水分(也有以電風(fēng)扇 將面條吹涼的).然后,噴點(diǎn)色拉油, 即可包裝銷售.

現(xiàn)壓冷面做法？求現(xiàn)壓冷面的面怎么弄？

冷面是地道的朝鮮族傳統(tǒng)食品，煙臺(tái)有很多鮮族人在這里安家生活，而這道冷面的做法（確切地說(shuō)應(yīng)該叫朝鮮冷面的做法），也是Anna從樓下的鮮族面館里以孜孜不倦死纏硬磨的大無(wú)畏精神，才得以學(xué)到手的。也別說(shuō)，這大夏天的，來(lái)一碗涼涼的冷面可真是爽快！今天中午剛做了冷面，于是趕緊寫(xiě)進(jìn)Anna的飲食博客，以饗各位食客。冷面的做法原料：冷面、雞蛋、黃瓜、牛肉片、辣椒泡菜、辣椒面（辣椒醬）、香油、芝麻、米醋、醬油、白糖、雞精、蒜末制作朝鮮冷面的主要原料，其他調(diào)味的零碎太多了，布擺不下~~~朝鮮冷面的做法：1.　在做這道朝鮮冷面之前，先取大瓶涼開(kāi)水，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右備用。2.　再來(lái)煮冷面。先將冷面用水煮熟，就跟平時(shí)煮面條一樣，只是需要煮的時(shí)間稍稍比煮普通面條長(zhǎng)一點(diǎn)。冷面煮好以后，浸入涼水當(dāng)中備用。提示：冷面在北方城市大都有賣。這種冷面與普通的面不一樣，朝鮮冷面是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成的圓面條。3.　開(kāi)始制作冷面的關(guān)鍵步驟了：做湯。冷面好不好吃，其實(shí)完完全全在湯的調(diào)配上，面嘛，煮熟了基本都一個(gè)味。先將冰箱當(dāng)中的涼開(kāi)水（現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)是冷冰水了）取出，盛入碗中，加入米醋、少許醬油（多了不太好，顏色太難看！）、鹽、白糖、雞精，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的細(xì)蒜末、黃瓜絲、辣椒面（辣椒醬），這些是一定要加的調(diào)料！調(diào)配好的湯先嘗嘗，嗯，又涼又酸又甜又辣（當(dāng)然是微辣）~~~~調(diào)好湯以后，再將浸好的冷面撈出，盛入湯中，再加上辣椒泡菜、雞蛋、黃瓜絲、牛肉片，再淋一丁點(diǎn)香油、撒幾粒芝麻~~~酸酸甜甜，冰冰爽爽，鮮香咸辣。特別提示：在最后所有的調(diào)料佐料什么的都加入并開(kāi)始攪拌的過(guò)程中，千萬(wàn)別把因一時(shí)貪欲而忍不住的垂涎三尺的口水也加了進(jìn)去~~~~

有誰(shuí)知道冷面和面的配方

你好,你做哪種冷面,烤冷面,還是煮冷面?和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、筋力源,冷面筋道爽滑,不斷條.

冷面,壓面的過(guò)程還有配方都有什么啊

將蕎面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里.開(kāi)水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解,倒入混合面粉燙成稍硬的面,揉和成面團(tuán),迭成園條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面條,隨即入開(kāi)水鍋里煮.面條熟后再放入涼水中過(guò)涼,撈出晾干表面水分(也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的).然后,噴點(diǎn)色拉油,即可包裝銷售.

現(xiàn)壓冷面和面都需要什么料和水的比例

1.1

冷面和面方法

【美食杰 食材原料菜譜大全】冷面的做法 冷面 介紹: 冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品,是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻,壓成圓面條,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料,加入牛肉湯即成.以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子,便稱為“盒勒面”.過(guò)去,朝鮮族有正月初四中午,或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng),據(jù)民間傳說(shuō),這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面,就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲,故冷面又名“長(zhǎng)壽面”.