鹵水需要哪些香料，制作過程是怎樣的？
鹵水需要的香料和制作過程：
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
鹵水
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一袋，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
做法：
（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。
（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)
8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
做法：
（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
9、豆漿中放入適量的鹽，攪拌均勻后，倒入在一容器中，等待。
一起來認識下鹵菜中常用的香料都有哪些及在鹵制中的
中藥鹵料配方：八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大蔥150克 、紹酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精鹽350～500克 、鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個、 1、準備好調鹵的配料 2、把鴨掌鴨翅等需要鹵的材料準備好，也可以鹵鴨脖，鴨舍等 3 、大火把鍋燒熱，改小火倒油，即（熱鍋涼油）放入準備好的大料扁出香味，加水放入需要鹵的材料，水要漫過需要鹵的材料 4、大火把鍋里水燒開后。放入鹽，味精，醬油，冰糖，味道要比平時炒菜時重一點鹵出來的味道才好，調好味把鹵肉連同湯一起倒進砂鍋里，中火慢燉2個小時，燉至鹵肉可以剝離骨頭就好了 5、 鹵好后，關火，鹵味放在鹵湯里浸30分鐘，撈出晾涼 6、 蒜瓣切成沫，放鹽 辣椒油，香油腌5分鐘，鍋燒熱放少許油扁香蒜泥，把蒜泥澆在鹵味上，擺盤就可以吃啦 7、 成品
鹵水香料有哪些?
藥料:羅漢果 1個 ,草果 30克,八角 30克, 陳皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香葉5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,紅蔻5克,排草10克,苷松5克,當歸5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒適量,紅曲米適量,(梔子5克,姜黃根2克,起色用)
鹵料二十六種名稱
不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水.市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.
五香鹵料都有哪些香料
五香指的是五種香料組成1.八角 2.胡椒 3.肉桂 4.茴香 5.花椒 因每人配方不同 量不同 或更換其中一二項
制作鹵菜都有哪些香料
常用鹵菜香料的作用及特性
1、花椒：又名秦椒、風椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣。花椒的用途可居諸香料之首，由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
藥用：花椒在醫藥中有除風去邪，驅寒濕的功能，有堅齒 發、補五臟、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，溫中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強烈芳香、濃郁、味辛辣、可調味、制香精，并克入藥，主治脾胃虛寒，并能藥用，濕中止痛，和胃暖腎、降壓止嘔。
在食品加工上，主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜錢，飲料的制作上及配置其他一些調味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江蘇）等。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調魚、肉時可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 陽春砂仁。
其干果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦．
藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調味，增強食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點飲料等食品的調料。
6、百里香：又名五助百里香，俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。
可用于糕點、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏雞的增香辛香料，也是西式調味料的原料之一。
藥用：山奈味辛溫，有鎮心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣味，性溫熱，略苦。
藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。
10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性溫， 氣芳香，有調味，疏風散寒發表開胃的功能。
請問有誰知道鹵味的配料是那些，還有它的制作流成.謝謝
五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種 主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無 異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食欲，臭者 減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為 佳。福建名菜“佛跳墻”，就是因為香味四溢，能使“佛聞棄禪跳墻來”而出名， 可見香味對菜肴是何等重要！中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外， 還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、 香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說不盡的奧妙，全 看廚師的手段了。 五香由多種香料研末混合而成，各地均有生產，但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴，
基礎鹵汁】
材料：
A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒
作法：
1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水
3、大火燒開后轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了
地瓜的貼心建議：
1、這款基礎鹵汁的應用特別多，接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜
2、鹵汁可以重復使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制
3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化
4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍，下次使用時拿出解凍加熱即可；但應和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏
跪求~~鹵水的25種香料有哪些?
基本原料就是 陳皮 八角 花椒 草果 桂皮 這些是主料 其他是細料 細料你自己添加我不一一說明 (個人秘方關系到我的店 實在抱歉) 輔助的有砂糖 米酒 深色醬油 等 鹵水要好吃重要的就是夠老水 時間越舊的鹵水越香 春夏容易壞可以添加蛤拐(中藥店有售 一種爬行動物的頭不大很小和壁虎差不多)頭一起浸泡可以起防腐作用 話只至此 其余的靠你自己摸索了
有誰知道配鹵水的香料有哪些啊!請多指教
八角 草果 桂皮 陳皮 香葉 小茴香 花椒 甘草 沙仁 白豆蔻 香菜籽
請問做鹵水的香料有哪幾種
制作10碗水左右的香料用量:八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊