面皮的做法是什么?
準備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團,注入清水反復搓洗直至面團變成面筋.撈出… 取出趁熱將容器一起放入冷水盆內,靜置片刻后取下面皮即可.面皮的做法:1、小…
面皮的做法
1、食材:面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量.2、豬肉最好選擇雪花豬肉,此部位肥瘦適宜,肉質細膩嫩滑,是作肉餡的上上之選.3、把豬肉洗干凈,充分瀝干水分,放在案板上切成小塊,放入打肉機打成肉餡,也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來切片,再橫豎剁幾下即可.4、面皮可以選擇面粉面皮,也可以選擇米糊面皮,隨個人喜好,把買來的面皮平鋪在案板上,切成小塊.
面皮怎么做
面皮做法：
1、活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可。
2、洗面筋。盆中放水，把餳好的面團放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團，如此面筋就能完整地留下了。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重復到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發面一樣。這樣做好的面筋內部組織松軟，有氣泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了。
6、攪拌漿。剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，面皮就很容易揭下來。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切記每張面皮間都要抹油。
貼心建議：
1、面皮的厚薄可以自己調節，一般在2MM4MM之間。薄的一般蒸3分鐘左右，厚的蒸5分鐘左右。您要是沒有經驗，就統統用5分鐘好了。
2、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈，以防漏氣。
3、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子，一個鍋中蒸，一個冷水中揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。
4、把蒸好的面皮盤從沸水中取出，我用的是耐熱夾。千萬別裸手上去，會燙傷的。陜西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮，抓住其耳朵一拎就起。咱沒有條件，就用耐熱夾吧，很順手滴。
5、面筋可蒸可煮。蒸的泡發（有洞眼），煮的筋道（感覺類似燙面）。各取所需哈。我喜歡前者。
調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開后稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。
2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少許鹽，并加入涼開水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。
6、鹽。
7、香味油。
貼心建議：
*我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，僅供參考。
*我用的類似于大匙一樣的中號湯匙，也就是前文油潑辣子中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要稍微多點，醋和辣子也不能少哈。
*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。
*大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
*我不建議用醬油。當地有的店家認為絕對不能用，否則毀皮不倦
涼拌方法
1、面皮切1公分寬的條，抖開；黃瓜切細絲，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切塊待用。
2、上述食材與調料混合拌勻即可。
貼心建議：面皮一定要一張張切，不要偷懶，摞在一起切，那樣會粘糊的，影響味道。
面皮是怎么做的
材料
面粉：100克;
玉米淀粉: 100克; 黃瓜: 1根; 胡蘿卜: 1根;
辣椒油：1勺; 蒜泥：1勺; 食鹽：1小勺; 醋：1勺; 香油：數滴; 花椒油：1小勺; 芝麻醬：1勺;
面皮的做法
1
將面粉和淀粉放入小盆中
2
將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)
3
取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊
4
提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)
5
從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭
6
將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連
7
面皮全部做好后切成寬條
8
將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了
面皮怎么做好吃.簡單
自制面皮的做法步驟1 餃子粉和水.2 面粉里加一點鹽,和成較硬的面團.醒30分鐘.3 醒好的面團里倒入涼水,用手抓著洗面.4 洗出濃稠的面湯.5 過濾到另一個容器中,再加水繼續洗,直到洗到水變得清澈了就行.6 過濾后的面糊最少靜置4小時.74小時以后面粉沉淀.8 小心的把上面的水倒掉.9 攪拌均勻后倒入抹過油的盤中.10 放入蒸鍋中蓋蓋蒸至起大泡后拿出在涼水里浸一下就揭下來了,我用的是披薩盤,不沾,很好用哦.11 很薄哦.12 依次做好所有的面皮.13 放入面筋蒸熟.14 面皮切條.15 碗里放入醋,生抽,鹽,味精,少許白糖,涼白開,香油,蒜末調勻.16 把碗汁澆在面皮上,放入面筋塊,黃瓜絲就可以吃了.
如何制作面皮？
面皮的做法 1、和面團： 當年新面粉，加些鹽， ，蓋半干籠布靜置 30 分鐘。 2、洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為 濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半 盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔….. 換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感 很好，次數過多么……嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 3、煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸， 將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒 棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀 放盤中備用。 4、發酵： 將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀 好的面糊。 ，加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面” ，攪勻后放 置溫暖處靜置發酵。 大概一夜左右或更長時間， 面水聞起來微發出酸味的時候就說明 可以進行下一步了。 5\搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候 用勺子刮出適量大小一團， 迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與 蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。 （另一種方法： 大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方 向攪動，使面水變成半軟面團后，再搟制成皮） 傳統搟面皮做法： 待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可
面皮的制作方法
1、適量高筋粉加水和成面團. 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止.把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀綢可以自己掌握. 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可.如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中.每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看.
怎樣制作面皮?
1、適量高筋粉加水和成面團. 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止.把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀綢可以自己掌握. 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可.如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中.每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看.
家庭自制面皮怎么做？
【洗面面團的和制方法】
1.面粉（我用的是超市里買來的風箏牌的特精粉，適用于做饅頭、面條之類的面粉就可以）300克放和面盆里，加入1/4茶匙食鹽（加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2.用筷子把食鹽與面粉攪拌均勻，同時在面粉上戳一個小洞。
3.分次倒入適量的冷清水（一般面粉與清水的比例為：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉與清水充分攪拌均勻，攪拌成雪花狀的面絮。
5.用手將雪花狀面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團。
6.將揉好的面團裝在保鮮袋里，扎緊口袋，放入冰箱冷藏室冷藏餳制1小時（放入冰箱冷藏餳制也可以增加面團的筋性）。
【洗面的操作過程】
1.餳好的面團放在盆里，用手將面團再揉幾次。
2.揉好面團后，盆里倒入約250毫升冷清水。
3.用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團就行，這個過程就是洗面。
4.隨著揉制過程的增加，面粉的筋性逐漸散失，盆里的清水變成白白的稠面水的時候。
5.用手撈起面團看看，面團開始變得松散，這樣的面團最后形成的就是面筋。
6.準備一個干凈無水無油的大盆。
7.用手端起洗面盆，將盆略微傾斜一點，把第一次洗好的面漿水倒入大盆里。
小麥面粉營養
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的
8.這時候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
9.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
10.盆里的清水再變成白白的稠面水的時候，用手撈起面團，覺得面團越來越松散。
11.第二次洗好的面漿水倒入大盆里，與第一次的混合在一起。
12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
13.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
14.盆里的清水再次變白，但色澤已沒有前兩次白的明顯，把面漿水再倒入大盆和前兩次的混合，撈起的面團用手使勁捏一下，筋性又變足。
15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
16.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
17.第四次的時候盆里的水白色更淡，把面漿水再倒入大盆和前三次的混合，這樣面團就洗好了。用手撈起面團，面團彈力筋性都十分的足。
18.用手捏著面團一端，讓面團往下墜，也不會斷裂，這就是最后成型的面筋。
【面漿的沉淀過程】：
1.再準備一個干凈無水無油的大盆，把第一個大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過濾。
2.面漿水隨著漏勺的縫隙流到另一個盆里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面團。
3.過濾好的面漿水，整整一盆。
4.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上。
5.第二天早晨平穩地把盆從冰箱取出，水里的淀粉會沉淀到盆底，上面是清清的水。
小麥面粉營養
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的
【洗面的倒清與調漿】：
1.再準備一個大盆，從冰箱取出來的面盆傾斜著把上面的清水倒在準備好的大盆里（倒清的時候，盆里要適當的少留一點清水，也就是將盆放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）
2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉質。
3.用鏟子從盆的最底部，使勁向上把淀粉質挑起。
4.用鏟子充分的攪拌淀粉質使其均勻，成為淀粉糊，用鏟子挑起淀粉糊成流瀉狀就可以了。
【面皮的蒸制過程】：
1.鍋里放入適量的清水，大火燒到水花滾滾。
2.準備一個合適大小的盤子（我用的是披薩盤），上面薄薄的刷一層食用油。
3.用勺子舀合適量的淀粉糊，放在披薩盤里，用手握著盤子邊緣轉動，使淀粉糊均勻的平鋪在盤里。
4.鍋里的水大開，支好蒸架，把披薩盤放在蒸架上。
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制。
6.隨著溫度的增加，透過玻璃鍋蓋，可以看到原先白白的淀粉質逐漸變少，而是像透明狀轉變。
7.等淀粉質全部變成透明狀，表面會出現大量的大氣泡。
8.進一步加熱，氣泡會逐漸變小或者把鍋蓋露出一條縫隙，大氣泡立即消失。
9.這樣，面皮就蒸好了，整個過程大約3～5分鐘。
小麥面粉營養
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的
【面皮的降溫摘取及存放】：
1.準備一個大盆，里面放入足量的冷涼白開水。
2.蒸好的面皮連同披薩盤一起放在冷水里浸泡1～2分鐘。
3.把披薩盤取出，面皮輕松的用手就可以揭起。
4.準備一個與面皮直徑大小相等的盤子，表面刷一層食用油。
5.將面皮放在盤子里，面皮表面再刷一層食用油。
洗面團方法蒸出來的面皮顏色發白，純純凈凈的白色～
小麥面粉營養
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的
面皮怎么做好吃
炒面皮的做法 主料 面皮(適量) 調料 面筋(適量)土豆(適量)豆芽(適量)孜然(適量)油(適量)醬油(適量)蒜(適量)鹽(適量)麻醬(適量)自制辣椒醬(適量) 廚具 炒鍋 1 土豆切絲清水洗凈,豆芽去根洗凈. 2 面筋和面皮是買的現成的. 3 起油鍋放自然爆香加蒜末,放入土豆和豆芽翻炒加醬油,放點清水.因為面皮和面筋比較吸水. 4 完成啦,用鹽和清水將麻醬調勻,辣椒油是用鹽,十三香和辣椒面調勻熱油炸的.以個人口味調入炒好的面皮里即可.