家里自己做的米線怎么做好吃？
特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
在家做米線有沒有簡(jiǎn)單的做法？
云南米線的做法~~~米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。尤宜冬天進(jìn)食。 原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。 （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。 操作要領(lǐng) （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。
米線制作方法?
就是大米磨面然后使用擠面線的機(jī)械做出來的,都是高溫?cái)D壓出來的
米線的簡(jiǎn)單做法做法
你好! 家常米線(視頻)做法: http://www.ttmeishi.com/Video/f03812c15df8586f.htm (*^__^*)
正宗的過橋米線怎么做?
原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克. 制法: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌; 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌; 5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 .
四川正宗米線是怎么做的
原料:米線120克(大半湯碗),碎豬肉50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克,精鹽、辣椒油各2克,咸醬油(老抽)3克,姜茸、白胡椒粉各1克,排骨湯100克. 做法: 1,先準(zhǔn)備米線.這次我用中山瀨粉,比較容易.大鍋冷水煮到水開,關(guān)火悶10分鐘,用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干. 2,肉剁碎,加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開.所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨湯燒開. 3.小鍋置大火上,加入滾湯,沸時(shí)放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉攪散,順序放鹽,咸醬油,水腌菜末 4.再放入米線.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中,點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.
尋找正宗云南過橋米線的做法
米線一般是用專門的機(jī)器弄出來的.有水米線和干米線之分.目前為止,只有云南蒙自縣做的米線最正宗,畢竟米線就是從那里傳出來的.米線的湯一定要用雞湯,而且要燙燙的.配料也要求豐富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,魚片等,熟肉有雞腿,雞翅等,也可以根據(jù)自己喜好來放.一般會(huì)有一個(gè)鵪鶉蛋,鵪鶉蛋也是生的,放在一小碟盤子里,等到湯上來之后第一個(gè)放的就是它.配料里還應(yīng)該有香酥和豆坨,只兩樣?xùn)|西也應(yīng)該只有蒙自才有.蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的過橋米線,來云南蒙自縣品嘗一下.
正宗蕎米線怎么做？
原料：米線、雞湯、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。做法步驟：
第1步、云南干米線65度左右溫水泡發(fā)，最好是4小時(shí)以上，最晚不要超過24小時(shí)。
第2步、煮鍋燒開水后放入泡發(fā)的米線，這個(gè)煮的過程是非常重要的，如果泡的時(shí)間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時(shí)間夠長(zhǎng)那么就少煮一下，按照我本次泡發(fā)的時(shí)間是6小時(shí)，煮僅需要一分鐘。
第3步、在煮的時(shí)候一定要及時(shí)用筷子翻動(dòng)，隨時(shí)夾起一兩根用食指和拇指適當(dāng)?shù)牧Χ饶軌蚰髷嗝拙€，即說明可以起鍋。
第4步、起鍋后一定要用漏水的容器快速瀝水，然后迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然后拿起瀝水備用（備注：起鍋一定要快，不能在熱水了泡太久，不然會(huì)失去米線的韌性）
第5步、米線準(zhǔn)備好以后，就是開始準(zhǔn)備其他配菜了，過橋米線其實(shí)最主要的是湯，對(duì)于配菜就可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，當(dāng)然為了體現(xiàn)過橋米線的“過橋”，盡量準(zhǔn)備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用，根據(jù)季節(jié)還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以后備用）。
第6步、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。
第7步、最后就是主湯的準(zhǔn)備，過橋米線湯是最重要的，根據(jù)自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯里盡量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準(zhǔn)備材料的同時(shí)就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然后將湯倒入一個(gè)較大的湯碗里，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然后放入米線即可。
第8步、最后根據(jù)個(gè)人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最后就根據(jù)個(gè)人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調(diào)料，就可以開吃了……小貼士：煮干米線是一個(gè)技術(shù)活，稍微把握不好都會(huì)影響米線口感，不過多煮幾次就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的
正宗的過橋米線是怎么做出來的？
做法一
米線的原料
制作食材
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制作流程
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
制作食材
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作流程
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
做法三
制作食材
米線
排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作流程
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；
2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；
3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
做法四
制作原料
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。
15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。
制湯方法
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。
吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。
做法五
過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四
蝦仁米線
五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。
這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀！
有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、 火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點(diǎn)。
做法六
制作食材
米線….3公斤
烏魚….1公斤
壯母雞….2只
豬脊肉…1公斤
豬排骨…2公斤
豬腰….300克
白菜心…1公斤
鴿蛋…..10對(duì)
安寧大蔥..1公斤
豬肚尖…100克
豌豆尖…1公斤
草芽….1000克
胡椒粉….10克
五香粉….1克
甜醬油…200克
花椒面….3克
花椒油….10克
味精…..10克
芫荽….100克
精鹽…..60克
芝麻油….25克
咸醬油…200克
豆腐皮…200克
辣椒油….50克
老鴨…..1只
姜……50克
豬筒子骨…3付
熟豬油…250克
制作流程
1.將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內(nèi)，作清湯時(shí)用。豬排骨斬為 1.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒于骨敲斷。
2.將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內(nèi)，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時(shí)，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個(gè)方向攪動(dòng)，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，用漏勺撈去沉淀物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。
3.將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時(shí)，切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十只湯碗內(nèi)。豬脊肉片成 2厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片；烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為 10份，理碼在 10只中盤內(nèi)，每盤內(nèi)擺成四行。
4.草芽洗凈，選嫩芽切為 1.3厘米長(zhǎng)的小段，蔥白切 0.6厘米長(zhǎng)的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內(nèi)。蔥葉切成未，芫荽洗凈消毒殺菌后切末，姜切細(xì)絲；豌豆尖在開水中焯熟；豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內(nèi)。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內(nèi)。
5.將米線用開水燙熱，分入 10只大碗內(nèi)；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時(shí)，投入一片生肉，將油炙老發(fā)香，舀入碗內(nèi)，每碗15克，再?zèng)_入調(diào)好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。
6.鴿蛋磕入油湯碗內(nèi)，一會(huì)兒即熟，把里脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調(diào)料吃。最后放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
過橋米線
制作關(guān)鍵
1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
2.吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3.調(diào)好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內(nèi)。
4.所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優(yōu)質(zhì)白米，經(jīng)過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細(xì)長(zhǎng)，富于韌性、光澤。
做法七
主料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末
1. 將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）
2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。[3]
食用指南
編輯
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一
過橋米線
層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。
過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。
正宗紅油米線的做法
1.準(zhǔn)備蔥姜絲，辣椒面100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點(diǎn)吧(其實(shí)超市賣的那種專門用來燉肉的調(diào)料包就不錯(cuò)哦，都放進(jìn)去好了)
2.大約500g的油燒熱后放入蔥姜絲，改小火，將蔥姜絲炸干后撈出扔掉；
3.將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，繼續(xù)小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉；鍋里的油燒熱至微微冒煙后關(guān)火
4.辣椒面放入一個(gè)大容器里，將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒面上，攪拌一下，隨后再倒入一半，攪拌，最后倒入剩下的油攪勻就ok了。
5.等紅油放涼后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是將油和被榨干有的辣椒面分裝入2個(gè)瓶子里就OK了。紅油和炸過紅油剩下的辣椒面都是拌涼菜的好東東，慢慢吃吧！