正宗的拿破侖蛋糕是怎么做出來的？

先準備材料：面粉，黃油，食鹽和水果。

卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。

做好的卡士達醬放涼后放入冰箱保存，拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，取出面團搟開，放入黃油，包裹起來，做好的卡士達醬放涼后放入冰箱保存。

拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，兩頭對折，然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來后，再搟成長方形，再對折。

操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊搟面），最后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好后，放入中層上下火185度40分鐘，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬。

拿破侖蛋糕怎么做

拿破侖千層蛋糕—烘焙食譜

A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干適量

C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

做法

A）1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；

2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；

3、快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min；

4、將面團和片狀黃油整理成1：2的大小

5、面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；

6、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次

7、將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，

用打孔器打孔，鋪在烤盤中；

8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；

9、取出置涼備用；

B)10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速

11、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；

12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；

13、最后將核桃仁和葡萄干放入即可；

14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；

C)15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

16、混合均勻，最后加入煉乳即可；

17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

18、錯開排列，中間抹一層醬油醬，

19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，

芝士蛋糕拿破侖的制作方法

芝士蛋糕的做法—

不用烤制的：

材 料

1、 全麥粉餅干：100克

2、 無鹽黃油： 45克

3、 粉狀明膠： 10克

4、 奶油奶酪： 200克

5、 精制砂糖： 80克

6、 蛋黃： 1個

7、 酸奶： 100克

8、 檸檬汁： 2大匙

9、 鮮奶油： 200毫升

9：直徑18厘米圓模型一個

準備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態

最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

增加芝士蛋糕兩種做法

芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體制作步驟：

一、熱做法：

1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；

4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫；

5.等完全冷卻后放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；

6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

二、冷做法：

1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；

4.冷凍約四至五個小時后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；

5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

跪求拿破侖蛋糕怎么做吖(圖解)..

超詳細的制作過程——–【拿破侖酥】

榴蓮拿破侖怎么做

榴蓮拿破侖蛋糕的具體做法

一：材料

千層派皮200g，打發的鮮奶油150g，蛋糕體：60g，蛋黃5個，蛋白7個，奶油60g，牛奶60g，細砂糖50g，香草精1小匙，榴蓮粉50克.低筋面粉100g，泡打粉1小匙

做法

1.將千層派皮用桿面棍桿平放入烤盤中，將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛1小時。

2.蛋黃與糖攪拌至淡黃色，加入融化的奶油、牛奶、香草精和榴蓮粉拌勻。低筋面粉與泡打粉過篩后加入，用打蛋器輕輕拌勻。

3.在另一容器中，將蛋白打起泡后，分次加糖繼續打至偏干性發泡。分次加入作法2的蛋黃面煳中拌合。

4.烤盤鋪紙，將拌好的蛋糕面煳倒入并用軟刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤約20-25分鐘，取出放涼備用。

5.將松弛后的派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘后取出，在表面均勻的撒上些許糖粉后，再繼續烘烤至表面糖粉融化，派皮呈現茶色即可，取出放涼。

6.將蛋糕表面均勻抹上打發的鮮奶油，烤好的派皮裁成長條狀后放在蛋糕上，將蛋糕卷起即可。

三：小貼士

可以冷凍一小時后將冷凍好的拿破侖取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可。這樣口感更好。

拿破侖蛋糕什么時候吃

拿破侖蛋糕 材料 水油面:富強粉 蛋清 鹽 白醋 水 油酥面:富強粉 玉米油 做法1、先和油酥面,富強粉和油揉勻; 2、前五種材料和成面團,醒20分鐘.經過四次開酥,即搟成薄片折三折,放冰箱冷藏20分鐘,重復4次,其中有一次4折,如果有把握4折的次數可以增加.搟薄成大約厚4mm的長方形,用餐叉在上面扎些小孔,防止材料在烤制時鼓起.放進烤盤入烤箱,200度,18分鐘. 3、烤好后晾涼,邊緣裁整齊,上面用刀刮平.從中間切開成相同大小的兩片,在一片上抹草莓醬,另一片放在上面,將裁下的酥皮揑成小碎片,撒到上面.裁成均勻的長方形,拿破侖蛋糕就做好了.

西式甜點的名稱及做法

提拉米蘇代表“帶我走”

芝士蛋糕:含義是“甜蜜的愛情”。

卡布奇諾:等待

瑪奇朵:印記 拿破侖蛋糕 < Napoleon cake >拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。

拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復，師傅要把搓好的面皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。

吉士蛋糕

Cheesecake

吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。

有時吉士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

簡史

吉士蛋糕據知是源于古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將吉士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。

名店

在美國紐約市，公認最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors’」，位于布魯克林。在臺灣臺北市，公認最好吃的吉士蛋糕店則位于天母「吃吃看」。

另一種吉士蛋糕

在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。

黑森林蛋糕

其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！

雖然目前德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦！

蛋撻

Egg Tart

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

提拉米蘇

你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。

關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕司蛋糕的制作方法：

把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之后準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

拿破侖蛋糕是什么

“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥.拿破侖蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬.

正宗的拿破侖餅是什么樣子的?

廣州>餐館> 環市東路店>菜式>拿破侖餅 做法:1. 把面和水按3:1放到盆里,加黃油攪拌后入冰箱30分鐘 2. 取出面,拉長,分成7份,每份搟成薄餅 3. 把烤好的薄餅依次放入烤爐,每張靠20分鐘,7張共140分鐘 4. 把6個雞蛋黃、一杯白糖、牛奶放入碗中攪拌,制成奶油 5. 把7張薄餅每張上抹上奶油,落在一起,然后用刀切成幾角,完成

拿破侖蛋糕的食品特點

法國經典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

黑森林拿破侖：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁。

雜果拿破侖：酥皮鋪滿草莓（士多啤梨）、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口。

意大利芝士拿破侖：意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。