麻辣牛油火鍋底料怎么做好吃
麻辣牛油火鍋底料的做法步驟
1
新鮮牛油切成小塊
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牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒
3
開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產(chǎn)生泡沫。
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煉好的牛油
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1公斤生牛油煉了650克
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各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味
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青紅花椒用白酒浸泡
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用了三種辣椒，以增加不同的風(fēng)味
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剪成段后用水煮幾分鐘，然后用石臼搗碎制成滋粑辣椒，也可以用料理機打碎
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鍋里放入菜籽油，油過后降溫
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下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半
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放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了
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將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮
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加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘
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再加入另一半滋粑辣椒，繼續(xù)15分鐘，一定要小火，耐心攪動
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這個顏色越炒越好看
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將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中
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倒入白酒，繼續(xù)攪拌熬煮20分鐘
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下入泡好的花椒和白酒
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繼續(xù)攪，繼續(xù)熬
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豆豉不能少
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放入冰糖和永川豆豉翻炒
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倒入醪糟汁，攪5分鐘
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蓋蓋子燜至冷卻放涼
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放涼就可以裝起來了
成都純清油火鍋,純牛油火鍋配料及做法?
清油火鍋底料配料 菜籽油、青花椒、朝天椒是清油火鍋底料的最主要配料.材料的品質(zhì)決定了整個火鍋的味道,所以在選擇這三種食材時,需要看色澤及顆粒飽滿程度. 所需配料:朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大蔥段、味精、雞精、食用鹽、香料粉、紅油豆瓣、高湯.
重慶麻辣牛油火鍋底料的做法?
重 慶 麻 辣牛 油 火 鍋 底 料 的 做 法 : 1 . 準(zhǔn)備 好作 料 , 大 蔥 、 姜 、 蒜、花 椒、海 椒、香 料 十多 種 、醪糟 、 豆 瓣 、老油、 牛 油 、 白 糖 . ;2 . 先下大 蔥,熬 蔥 油;3 . ( 重 點)牛油 、老 油、老料 ;4.先下 蒜 、后 姜 ;5 .蒜炸 黃、姜 炸 卷 ; 6 . 再花 椒 ; 7 . 下豆瓣 ; 8.香 料 、老油、 牛 油 ;9 . 下 醪糟; 1 0 .反復(fù) 翻 炒半個 多 小 時( 換 個大盆 子裝) 我 一 般買 重 慶崽 兒 火 鍋底 料 , 味道好 ,用料 好, 好 吃安 全 又 省心, 天 氣熱懶得 出門, 經(jīng) 常 在 家 做火 鍋, 爽!
清油和牛油火鍋哪個比較好吃？
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的制作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閑心了：） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：干辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生姜、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。 制法： 1、將干辣椒在開水中過一下，撈出瀝干，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火翻炒至水氣將干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。 熬制高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調(diào)制鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
麻辣空間清油火鍋與牛油火鍋的區(qū)別是什么?
麻辣空間清油火鍋采用四川一級菜籽油,好吃不上火、健康不油膩,口感清爽不糊口,同時擁有”麻在先,辣在后“的特色火鍋味型,味覺層次豐富,廣受消費者的喜愛.而牛油火鍋采用牛油或者混合動物油,口感濃厚,有著牛油的醇香.兩種火鍋都是可以的哈.
清油火鍋的清油火鍋與牛油火鍋的區(qū)別
1、用料區(qū)別 清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料; 牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料; 2、感官區(qū)別 牛油(其他動物油)會在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上; 清油(菜籽油)則不容易凝固; 3、口感區(qū)別 清油鍋底清爽不糊口; 牛油鍋底糊口、膩嘴感很強; 4、健康區(qū)別 牛油火鍋:牛油在我們進食后會在腸胃上凝結(jié)起一層牛油,而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收,因此它加重了腸胃的負擔(dān),長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀. 清油火鍋:清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量,并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質(zhì),營養(yǎng)價值高.
為什么火鍋要用牛油才香
四川火鍋的特色,就是牛油火鍋,因為最初重慶的火鍋是用牛下水煮的,所以調(diào)料用的是牛油也很正常.時間長了就成了定律了
現(xiàn)在牛油火鍋和清油火鍋喜歡吃那個的多
清油
怎樣防止牛油火鍋濺鍋
估計是火鍋底料不干凈導(dǎo)致的.所有的底料添加進去前必須清洗干凈,這樣可以減少泡沫的產(chǎn)生.還有一點就是你的火鍋底里面不知道有沒有添加牛油,劣質(zhì)的牛油是產(chǎn)生泡沫的最大元兇.
火鍋牛油怎么煉制？
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
煉制牛油的方法若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意：煉制牛油的方法要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。