皮蛋怎么做好吃?

我們那的做法是用石灰跟谷殼把蛋裹起來 然后怎樣就不太清楚了 松花皮蛋是最好的 但現(xiàn)在有些不法分子 用化學(xué)原料做皮蛋 而且做出的皮蛋松花很好看

皮蛋怎么搞最好吃?

原料:皮蛋,青椒,家庭常用的調(diào)味品

1.首先把皮蛋皮剝掉,把皮蛋掰成一小塊一小塊的,然后在上面淋上少許醬油和醋(依個(gè)人口味放),放一會(huì)讓它入味.

2.把青椒切成細(xì)細(xì)的絲,準(zhǔn)備好蒜末,姜絲.

3.鍋內(nèi)放少許油,大火燒熱,放入鹽,蒜末,姜絲,青椒絲,翻炒幾分鐘后,放入胡椒粉和味精,出鍋.

4.把出鍋的青椒絲均勻地蓋在剛才入好味的皮蛋上.

一道美味的青椒伴皮蛋就做好了.大家趕快嘗嘗吧!

熘松花蛋

原料：松花蛋、蒜黃

調(diào)料：醬油、醋、白糖、姜蔥末、麻油、面粉、水淀粉

做法：

1、將松花蛋剝殼切成船形塊，放入盤內(nèi)，撒上面粉拌勻。水淀粉調(diào)制成糊，蒜黃改刀待用；

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，將松花蛋逐塊掛上淀粉糊后放入油鍋炸至淡黃色時(shí)，移小火養(yǎng)透，用漏勺撈起；

3、待油溫升至八成熟時(shí)，再放入松花蛋，炸至金黃色輕浮時(shí)即好，盛出；

4、炒鍋內(nèi)留少許油，放入姜蔥末略煸炒后，加清水、醬油燒開，用水淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的松花蛋翻炒幾下，加麻油、醋，顛鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤醬紅，鹵汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。

皮蛋怎么做好吃，自制皮蛋的家常做法

自制皮蛋的家常做法

材料

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 堿：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

做法

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。

皮蛋怎么做好吃又簡(jiǎn)單

皮蛋怎么做好吃材料 皮蛋2顆,香菜末5公克,蒜末10公克,熟花生碎10公克,辣油1大匙,白醋1大匙,醬油2茶匙,細(xì)糖1大匙 做法 1.皮蛋去殼后切小瓣盛盤備用. 2.蒜末和所有調(diào)味料拌勻后淋上作法1的皮蛋上,再撒上香菜末及熟花生碎即可.

皮蛋怎么做吃才好吃?

可以煮皮蛋瘦肉粥,可以做皮蛋菠菜湯,還可以涼拌內(nèi)脂豆腐,最簡(jiǎn)單的就是用美味鮮醬拌一下就可以吃了.

皮蛋怎么做才好吃

皮蛋粥 松花蛋(鴨蛋粳米羊肉(瘦) 配料: 姜青蔥 調(diào)料: 胡椒粉雞精鹽 皮蛋粥屬于家常菜譜,主要原料是皮蛋、瘦肉、粳米,工藝是煮,制作難度簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了,無論成功還是暫時(shí)失敗,中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法,同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦. 皮蛋粥的原料:皮蛋、瘦肉、粳米. 皮蛋粥的配料:青蔥、生姜、鹽、調(diào)和油、雞精、胡椒粉. 皮蛋粥的做法: 1、先將大米淘凈,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后,浸泡半小時(shí).然后將姜切成細(xì)絲,香蔥切碎,皮蛋切丁備用.這一步我比較看重,需要把瘦肉切成細(xì)絲,放入碗中,加入少量鹽攪拌后,腌制大概20分鐘左右吧(如果腌制不好,肉的味道很奇怪).

皮蛋如何吃才好吃

撥好皮蛋后切四瓣,放上蔥花、香菜 熱鍋里放醬油、多多的蒜米加點(diǎn)水煮開, 澆在皮蛋上,最后淋上香油 味道很不錯(cuò)

皮蛋怎么做好吃呢？

皮蛋豆腐（熱吃）

材料：

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉松 3湯匙

蒜頭 5－10粒

油 3湯匙

調(diào)味：

蠔油 3湯匙

制作方法：

將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。

撒上肉松。

皮蛋瘦肉冬瓜湯

原料：

瘦肉1塊，皮蛋1只、冬瓜片、姜絲、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉適量。

制作：

1、把瘦肉洗凈切成碎沫、皮蛋切丁待用。

2、點(diǎn)火，在鍋里放油，待5成熱的時(shí)候，下少許姜絲、瘦肉沫煸炒一會(huì)，適量料酒煸炒片刻，加一大碗熱水，大火燒開，去鍋里的浮沫，放入冬瓜片、皮蛋丁，等水再一次燒開的時(shí)候加適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌均勻盛入容器即可。

要少吃！

皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋燒牛肉

皮蛋2個(gè)

牛肉150克

酸姜75克

炒香的芝麻1湯匙

生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。

1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。

2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。

3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。

Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。

皮蛋瘦肉粥

用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。皮蛋瘦肉粥

做法I

主料：里脊肉100克，皮蛋1個(gè)，白飯3杯、雞蛋1個(gè)。

輔料：精鹽2匙，黃酒1湯匙，白胡椒粉少許，芝麻油1匙，色拉油1湯匙，熱水6杯。

制法：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，雞蛋打散備用。2、將器皿加油，涂抹于底部，以旺火煎約1分鐘后加入蛋液略搖一下，使之?dāng)偝梢槐∑猛鸺寮s1分鐘后取出，切成小丁備用。3、取一器皿，放入熱水及白飯、肉片、皮蛋丁、雞蛋丁及調(diào)料，加蓋，以旺火煮8分鐘即可。

做法II

皮蛋，瘦肉，大米，青菜蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)

1、頭天先把大米洗凈、泡好待用，做的時(shí)候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達(dá)到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。

2、然后把青菜洗凈、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時(shí)候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。

3、鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時(shí)候要及時(shí)把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時(shí)候加入鹽、雞精，鹽要多加一點(diǎn)兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。

4、等這些準(zhǔn)備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。

5、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可

【香辣炒皮蛋】

原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

4）炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

買回來的皮蛋不知道怎么做來吃? 麻煩把做法步驟也寫上,謝謝.

您好,其實(shí)皮蛋做法很多,簡(jiǎn)單說兩款:一、皮蛋蘸蒜蓉醬1、將皮蛋剝開,洗凈2、用細(xì)線將皮蛋勒開,變成兩半(不能用刀,會(huì)黏刀)3、將蒜剝開,做成蒜泥,加入老抽、辣椒油、鹽、醋4、吃的時(shí)候蘸料就可以了 二、皮蛋瘦肉粥1.瘦豬肉清洗干凈,瀝干水分,剁成肉末,加入鹽腌30分鐘. 2.皮蛋去殼,切成小塊.大米淘洗干凈,瀝干水分,調(diào)入油拌勻,腌制5分鐘. 3.鍋內(nèi)加入清水,放入豬肉末和皮蛋塊,煮沸出油花. 4.在沸水湯中放入油浸過的米粒,大火煮30分鐘后關(guān)火,加蓋燜著. 5.食用時(shí)加入鹽、白胡椒和香蔥花即可. 希望對(duì)您有用,望采納~

求教皮蛋怎么做好吃

1.j加白糖涼拌吃. 2切碎,加雞蛋,咸蛋,蒸著吃(三色蒸蛋) 3.糖醋皮蛋 炒鍋內(nèi)加上植物油,燒至五六成熱,再把皮蛋周身蘸上雞蛋清糊,逐塊放入油內(nèi),炸至金黃色,撈出控凈油; 6. 炒鍋內(nèi)留油40克燒熱,用蔥、姜、蒜末烹鍋,倒入兌好的汁炒熟,放上炸好的皮蛋,顛翻炒鍋,淋上香油即成. 4.皮蛋瘦肉粥 準(zhǔn)備一塊瘦肉,切成小肉塊,蔥切成蔥花,姜切成絲,皮蛋去皮切成小塊塊. 2. 把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥.煮粥時(shí)可以放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止煮粥時(shí)粘鍋底. 5.煮菜 切碎加入青菜中同煮,青菜特別翠綠.