葡萄汁發(fā)酵了還能喝嗎?
葡萄里的糖被酵母菌發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳了，糖少了，葡萄里的酸就明顯了。酒精發(fā)酵需要的酵母來自葡萄果皮，發(fā)酵一段時(shí)間后酒精上升，酵母會(huì)被酒精殺死一批，又過濾殘?jiān)鼤?huì)去除很多酵母，再加冰糖也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。不懂原理就一頓操作，猛如虎。
另外，葡萄酒釀造過程中，為了抑制雜菌生長，殺菌消毒抗氧化，會(huì)加入一些防腐劑，比如二氧化硫。自釀葡萄酒操作不規(guī)范，也不安全。
看看這個(gè)報(bào)道：
一則新聞報(bào)道稱，來自湖南的張先生飲用自家釀造的葡萄酒而導(dǎo)致甲醇中毒入院，由此引發(fā)了人們對(duì)自釀葡萄酒安全性的關(guān)注。葡萄酒中為什么會(huì)含有甲醇？自釀葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)有多大呢？
葡萄酒中為什么有甲醇？
與直覺相反的是，甲醇并不是葡萄汁發(fā)酵得到的，甲醇實(shí)際上來源于植物組織本身。對(duì)于葡萄果實(shí)來說，其細(xì)胞壁上含有大量的果膠，它與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等分子交聯(lián)構(gòu)成細(xì)胞組織的支撐結(jié)構(gòu)。果膠的本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產(chǎn)生甲醇。甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，因此在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會(huì)更高一點(diǎn)。
甲醇來源于植物組織，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業(yè)生產(chǎn)中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量。在大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率以及方便澄清，會(huì)添加外源的果膠酶來分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導(dǎo)致甲醇的生成，從總體上來說就降低了酒中甲醇的含量。
發(fā)酵中的葡萄汁可以喝嗎
當(dāng)然不可以了,要不然怎么會(huì)有讓酒醒一會(huì)在喝,
蒸過的葡萄汁發(fā)酵后還能喝么
不長毛、不發(fā)酸可以喝
鮮葡萄汁發(fā)酵成水紅色還能喝嗎
葡萄皮的色素而已,純天然.
我自己發(fā)酵制作的葡萄汁發(fā)霉了能吃嗎
發(fā)酵時(shí)間不夠,繼續(xù).沒影響
煮熟的葡萄汁發(fā)酵了
煮熟的葡萄汁,里面一樣含有糖分,在溫度合適時(shí),接觸空氣慢慢一樣會(huì)發(fā)酵的.空氣中含有酵母菌,會(huì)對(duì)葡萄汁作用.
自己在家釀造成的葡萄汁成了果醋了還能喝嗎還有葡萄酒的功效果好嗎
能喝,就是酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)變而已了.甲醇轉(zhuǎn)變成了酸而已.反倒好,不醉人.
自制葡萄汁3年了還可以喝嗎
能,只要你不怕出問題,勸你不要喝
熬熟的葡萄的汁放在瓶子里脹瓶是怎么回事?還能喝嗎?
涼透了才能蓋上蓋子,另外時(shí)間放時(shí)間久了就是會(huì)這樣得,不要喝了
發(fā)酵后的葡萄皮擠出的酒汁能喝嗎
完全發(fā)酵過濾后,葡萄皮渣可以用干凈的紗布包住,擠出里面的殘酒,與葡萄酒混合在一起,再靜置沉淀其中的酵母泥.葡萄酒生產(chǎn)中,都有這個(gè)過程,量多的用的壓榨方法,也是混合在一起的,沒有問題.