二氧化硫做紅酒可以嗎
你好: 二氧化硫是一種無色、有刺激性氣味的氣體,具有殺毒作用,也有一定的漂白作用,但說絕不能說它是毒品. 大家知道法國的葡萄酒是世界上最好的了,它的有關(guān)葡萄酒的法律也得到世界各國的效仿,但是,就是在法國的葡萄酒法規(guī)里,也是允許添加二氧化硫的,甚至在大多數(shù)法國原裝葡萄酒的酒標(biāo)上都注明原料是葡萄和二氧化硫. 所以說我看問題不能只看到它的一面,毒品不是好東西,可它在醫(yī)學(xué)上的作用是其它藥物無法代替的,二氧化硫?qū)τ谄咸丫埔惨粯?但是,中加的時候一定要控制好量,它的主要作用就是抑制酵母之外的雜菌.1L(也就是1公斤)的葡萄汁加個50mg左右就差不多了.
張裕干紅葡萄酒三顆星添加了二氧化硫是好的嗎
有添加劑，二氧化硫和山梨酸鉀等。對人體無害。適量喝有益健康 參考以下文章得出的結(jié)論 分析國產(chǎn)葡萄酒添加劑的標(biāo)注問題 來源：食品添加劑市場網(wǎng) 作者： 發(fā)布時間：2009-10-22 閱讀次數(shù)： 123 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有國產(chǎn)葡萄酒在”原料”一欄中只標(biāo)上了”葡萄”或”100％葡萄汁”；而進(jìn)口葡萄酒的酒標(biāo)就比較詳細(xì)，以配料一欄為例，大部分都標(biāo)注了”葡萄、二氧化硫”，有的還標(biāo)有”山梨酸鉀”。這究竟是為什么呢？ 一、國產(chǎn)葡萄酒標(biāo)注不明確 通過走訪葡萄酒專柜筆者發(fā)現(xiàn)，盡管包括長城、張裕等品牌在內(nèi)的所有國產(chǎn)葡萄酒均標(biāo)注了原料、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、地址等詳細(xì)的信息，但對添加劑的說明卻是空白的。另外，王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標(biāo)示”含有微量的山梨酸鉀”的字樣。但在法國產(chǎn)的一款卡斯特主舵者1960的葡萄酒酒標(biāo)上，標(biāo)識的信息卻多了許多，包括類型、葡萄年份、葡萄品種、生產(chǎn)日期、配料、生產(chǎn)國、保質(zhì)期等，配料一欄上除了標(biāo)注了葡萄外，還標(biāo)注了二氧化硫；而另一種法國產(chǎn)的閣緣居酒莊酒配料一欄上，標(biāo)注的仍然是葡萄汁、二氧化硫。 消費(fèi)者購買國產(chǎn)葡萄酒時普遍關(guān)注的是葡萄酒的品牌和價格，如長城、張裕、王朝，除了知道生產(chǎn)葡萄酒需要葡萄作為原料，生產(chǎn)過程中是否添加了食品添加劑或其他配料都不太關(guān)心。調(diào)查顯示，對于葡萄酒要添加二氧化硫之類的添加劑，95％以上的消費(fèi)者均表示不知道。 二、酒標(biāo)必須標(biāo)注添加劑 葡萄酒的原料是不是就只有葡萄呢？回答是否定的，葡萄酒的生產(chǎn)過程中加入了眾多添加劑，而二氧化硫和山梨酸鉀就是使用最普遍的葡萄酒添加劑。按照《食品安全法》第四十二條第七項(xiàng)的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。因此，國產(chǎn)葡萄酒就該把所有的添加劑都標(biāo)注出來，給消費(fèi)者一個知情的權(quán)利。 但為什么國產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上沒有注標(biāo)添加劑呢，原來在此之前，國家并沒有規(guī)定一定要在瓶標(biāo)上注標(biāo)添加劑，《食品安全法》自6月1日出臺之后，對于添加劑有了新規(guī)定，目前葡萄酒行業(yè)協(xié)會正在著手解決這個問題，估計在10月1日以后，葡萄酒酒標(biāo)就會按新的法規(guī)來修改。 國產(chǎn)葡萄酒標(biāo)亟待規(guī)范，由于目前大多數(shù)葡萄酒都是今年6月1日以前生產(chǎn)的，所以對這些貨沒有明確要求換上新酒標(biāo)，但對于6月1日以后出廠的國產(chǎn)葡萄酒，就必須按照《食品安全法》的條款辦事，如果違反規(guī)定，將受到嚴(yán)處。 對于在標(biāo)簽中標(biāo)注使用了的添加劑，其實(shí)在食品、飲料產(chǎn)品中并不少見。但是在酒類行業(yè)就比較少見。但按照去年1月1日正式實(shí)施的葡萄酒國標(biāo)的規(guī)定，預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》的規(guī)定。GB10344規(guī)定，甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或類別名稱，這是強(qiáng)制性標(biāo)注的內(nèi)容。 目前國際上對葡萄酒包裝中添加劑的標(biāo)示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數(shù)的數(shù)字或者符號編碼，消費(fèi)者可以通過編碼在網(wǎng)上查到該添加劑的詳細(xì)信息；二是直接將添加劑的名稱標(biāo)注在包裝上，更利于監(jiān)管部門的管理和監(jiān)督。 三、適量加入添加劑有益無害 葡萄在生產(chǎn)過程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫?yàn)槔驗(yàn)槎趸蚓哂锌寡趸⒁志⒋龠M(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）中允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，因此專家認(rèn)為，如果添加劑在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對身體不但無害，還有助于葡萄酒品質(zhì)的提高，如果超量，就會對人體的健康和酒品質(zhì)量造成影響。
加了二氧化硫的紅酒就一定是低檔的嗎？
可以明確的說：不是這樣的，這是一個認(rèn)識上的誤區(qū)，包括法國頂級名莊酒的世界上絕大多數(shù)酒莊和酒廠，均是采取添加極其微量的二氧化硫來用作防腐。
相反，加入山梨酸鉀用作防腐劑的，才是通常屬于檔次很低的葡萄酒。
PS：山梨酸鉀主要用來抑制酵母菌的生長繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來抑制酵母發(fā)酵糖分，同時山梨酸是經(jīng)常被當(dāng)作防腐劑使用的。在國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用山梨酸，新國標(biāo)規(guī)定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。
百元左右的，建議選擇新世界的單一葡萄品種酒，通常智利（很多選擇，如甘露酒廠的紅魔鬼系列、桑塔麗娜120系列、圣卡羅的尊榮和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的馬兒貝克很有名），在70～120區(qū)間內(nèi)就有很多值得一飲，性價比較高。
紅酒為什么要加二氧化硫
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。
3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進(jìn)入到果汁中。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。
如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。
歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。
以進(jìn)口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。
參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫
葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害么？
葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細(xì)菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。 經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項(xiàng)功能。其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護(hù)酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。 盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔茫遣豢珊雎缘囊稽c(diǎn)是——“量”，SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。 針對二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結(jié)合而消散了。 各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。所以，葡萄酒中適量的二氧化硫?qū)θ梭w是無害的。值得一提的是微量二氧化硫?qū)】等巳簾o害，但對過敏體質(zhì)者和哮喘病人可能有影響。
二氧化硫在葡萄酒釀造過程中和對葡萄汁長生有什么作用?
主要起到殺菌,抗氧化的作用.
[原創(chuàng)]紅酒成分表中的的二氧化硫?qū)θ梭w有害嗎?
肯定有害了
二氧化硫?yàn)槭裁床荒芷准t葡萄酒
SO2在葡萄酒發(fā)酵基質(zhì)中，起到選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
1、選擇作用：SO2是一種殺菌劑，它能控制各種發(fā)酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發(fā)酵），根據(jù)發(fā)酵微生物的種類不同，SO2的抵抗能力也不一樣，如果SO2濃度足夠高，則可殺死各種微生物。因此可以通過SO2的加入量，可以選擇性的控制選用各種發(fā)酵微生物。
2、澄清作用： SO2抑制發(fā)酵微生物的活動，推遲發(fā)酵開始的時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。
3、抗氧化作用：破損葡萄原料和霉變葡萄原料極易被氧氣氧化，SO2可以防止原料被氧化。而發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒不再受SO2的保護(hù)，而易被氧化，可能通過對葡萄發(fā)酵基質(zhì)進(jìn)行SO2處理，從而抑制或推遲葡萄酒各構(gòu)成成分的氧化作用，在此過程中，SO2起到防止白葡萄酒的氧化、變色及氧化破敗病等作用。
4、增酸作用：在基質(zhì)中SO2轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞用的有機(jī)酸鹽的溶解及抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動，特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。因此，加入SO2可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。
5、溶解作用：在使用濃度較高的情況下，SO2可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類物質(zhì)的溶解量。但在正常使用濃度下，SO2的這一作用并不顯著。
總結(jié)：SO2對葡萄酒成分和質(zhì)量的影響
有利的影響：
1、凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度；
2、提高有機(jī)酸含量；
3、降低揮發(fā)酸含量；
4、增加色度；
5、改善葡萄酒的味感質(zhì)量：緩和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。
不利的影響：
1、在使用不當(dāng)或用量過高的情況下，可對人體產(chǎn)生危害物質(zhì)，如：乙醇化合產(chǎn)生硫醇（C2H2SH），或產(chǎn)生怪味，如臭雞蛋味的H2S
2、由于控制降酸微生物的活動和抗氧作用，推遲葡萄酒的成熟。
但將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。
葡萄酒的制造過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽 想一些甜葡萄酒的制造過程中還會加入二氧化硫，長期服用會傷害身體嗎
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在葡萄酒發(fā)酵過程中，二氧化硫有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
(1)殺菌作用:微生物抵抗二氧化硫的能力不一樣,細(xì)菌最敏感,葡萄酒酵母抗SO2能力較強(qiáng)(250mg/L)。
(2)澄清作用:添加適量的二氧化硫,推遲了發(fā)酵開始,有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
(3)抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉?fàn)€葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
(4)溶解作用:由于二氧化硫的應(yīng)用,生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無機(jī)鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
(5)增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結(jié)果。
但同時，也有一定的副作用：硫氣味，硫醇口味，酒質(zhì)生硬，過量對人體有害。所以葡萄酒生產(chǎn)廠家會就二氧化硫的用量有嚴(yán)格的規(guī)定，并通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，飲用對身體是沒有危害的。
SO2是用什么? 葡萄酒里能用嗎?
能用,但要食品級的,少量的用的話到化玻店去買分析純級的6%的亞硫酸..6%的亞硫酸含二氧化硫60mg/mL.