二氧化硫做紅酒可以嗎
你好: 二氧化硫是一種無色、有刺激性氣味的氣體,具有殺毒作用,也有一定的漂白作用,但說絕不能說它是毒品. 大家知道法國的葡萄酒是世界上最好的了,它的有關葡萄酒的法律也得到世界各國的效仿,但是,就是在法國的葡萄酒法規里,也是允許添加二氧化硫的,甚至在大多數法國原裝葡萄酒的酒標上都注明原料是葡萄和二氧化硫. 所以說我看問題不能只看到它的一面,毒品不是好東西,可它在醫學上的作用是其它藥物無法代替的,二氧化硫對于葡萄酒也一樣.但是,中加的時候一定要控制好量,它的主要作用就是抑制酵母之外的雜菌.1L(也就是1公斤)的葡萄汁加個50mg左右就差不多了.
張裕干紅葡萄酒三顆星添加了二氧化硫是好的嗎
有添加劑，二氧化硫和山梨酸鉀等。對人體無害。適量喝有益健康 參考以下文章得出的結論 分析國產葡萄酒添加劑的標注問題 來源：食品添加劑市場網 作者： 發布時間：2009-10-22 閱讀次數： 123 調查發現，幾乎所有國產葡萄酒在”原料”一欄中只標上了”葡萄”或”100％葡萄汁”；而進口葡萄酒的酒標就比較詳細，以配料一欄為例，大部分都標注了”葡萄、二氧化硫”，有的還標有”山梨酸鉀”。這究竟是為什么呢？ 一、國產葡萄酒標注不明確 通過走訪葡萄酒專柜筆者發現，盡管包括長城、張裕等品牌在內的所有國產葡萄酒均標注了原料、生產廠家、規格、地址等詳細的信息，但對添加劑的說明卻是空白的。另外，王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標示”含有微量的山梨酸鉀”的字樣。但在法國產的一款卡斯特主舵者1960的葡萄酒酒標上，標識的信息卻多了許多，包括類型、葡萄年份、葡萄品種、生產日期、配料、生產國、保質期等，配料一欄上除了標注了葡萄外，還標注了二氧化硫；而另一種法國產的閣緣居酒莊酒配料一欄上，標注的仍然是葡萄汁、二氧化硫。 消費者購買國產葡萄酒時普遍關注的是葡萄酒的品牌和價格，如長城、張裕、王朝，除了知道生產葡萄酒需要葡萄作為原料，生產過程中是否添加了食品添加劑或其他配料都不太關心。調查顯示，對于葡萄酒要添加二氧化硫之類的添加劑，95％以上的消費者均表示不知道。 二、酒標必須標注添加劑 葡萄酒的原料是不是就只有葡萄呢？回答是否定的，葡萄酒的生產過程中加入了眾多添加劑，而二氧化硫和山梨酸鉀就是使用最普遍的葡萄酒添加劑。按照《食品安全法》第四十二條第七項的規定，預包裝食品包裝的標簽應當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。因此，國產葡萄酒就該把所有的添加劑都標注出來，給消費者一個知情的權利。 但為什么國產葡萄酒的酒標上沒有注標添加劑呢，原來在此之前，國家并沒有規定一定要在瓶標上注標添加劑，《食品安全法》自6月1日出臺之后，對于添加劑有了新規定，目前葡萄酒行業協會正在著手解決這個問題，估計在10月1日以后，葡萄酒酒標就會按新的法規來修改。 國產葡萄酒標亟待規范，由于目前大多數葡萄酒都是今年6月1日以前生產的，所以對這些貨沒有明確要求換上新酒標，但對于6月1日以后出廠的國產葡萄酒，就必須按照《食品安全法》的條款辦事，如果違反規定，將受到嚴處。 對于在標簽中標注使用了的添加劑，其實在食品、飲料產品中并不少見。但是在酒類行業就比較少見。但按照去年1月1日正式實施的葡萄酒國標的規定，預包裝葡萄酒標簽應符合GB10344《預包裝飲料酒標簽通則》的規定。GB10344規定，甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規定標示具體名稱或類別名稱，這是強制性標注的內容。 目前國際上對葡萄酒包裝中添加劑的標示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數的數字或者符號編碼，消費者可以通過編碼在網上查到該添加劑的詳細信息；二是直接將添加劑的名稱標注在包裝上，更利于監管部門的管理和監督。 三、適量加入添加劑有益無害 葡萄在生產過程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫為例，因為二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫已經成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風味。添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）中允許添加到葡萄酒當中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，因此專家認為，如果添加劑在標準之內，對身體不但無害，還有助于葡萄酒品質的提高，如果超量，就會對人體的健康和酒品質量造成影響。
加了二氧化硫的紅酒就一定是低檔的嗎？
可以明確的說：不是這樣的，這是一個認識上的誤區，包括法國頂級名莊酒的世界上絕大多數酒莊和酒廠，均是采取添加極其微量的二氧化硫來用作防腐。
相反，加入山梨酸鉀用作防腐劑的，才是通常屬于檔次很低的葡萄酒。
PS：山梨酸鉀主要用來抑制酵母菌的生長繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來抑制酵母發酵糖分，同時山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。在國家標準中允許使用山梨酸，新國標規定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。
百元左右的，建議選擇新世界的單一葡萄品種酒，通常智利（很多選擇，如甘露酒廠的紅魔鬼系列、桑塔麗娜120系列、圣卡羅的尊榮和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的馬兒貝克很有名），在70～120區間內就有很多值得一飲，性價比較高。
紅酒為什么要加二氧化硫
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。
3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。
擴展資料：
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。
如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標準中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。
歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。
以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。
參考資料來源：人民網-葡萄酒中為啥有二氧化硫
葡萄酒中的二氧化硫對人體有害么？
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。 經過長時間的反復試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。 盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是——“量”，SO2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。 針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結合而消散了。 各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優質的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。所以，葡萄酒中適量的二氧化硫對人體是無害的。值得一提的是微量二氧化硫對健康人群無害，但對過敏體質者和哮喘病人可能有影響。
二氧化硫在葡萄酒釀造過程中和對葡萄汁長生有什么作用?
主要起到殺菌,抗氧化的作用.
[原創]紅酒成分表中的的二氧化硫對人體有害嗎?
肯定有害了
二氧化硫為什么不能漂白紅葡萄酒
SO2在葡萄酒發酵基質中，起到選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
1、選擇作用：SO2是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵），根據發酵微生物的種類不同，SO2的抵抗能力也不一樣，如果SO2濃度足夠高，則可殺死各種微生物。因此可以通過SO2的加入量，可以選擇性的控制選用各種發酵微生物。
2、澄清作用： SO2抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。
3、抗氧化作用：破損葡萄原料和霉變葡萄原料極易被氧氣氧化，SO2可以防止原料被氧化。而發酵結束以后，葡萄酒不再受SO2的保護，而易被氧化，可能通過對葡萄發酵基質進行SO2處理，從而抑制或推遲葡萄酒各構成成分的氧化作用，在此過程中，SO2起到防止白葡萄酒的氧化、變色及氧化破敗病等作用。
4、增酸作用：在基質中SO2轉化為酸，并且可殺死植物細胞，促進細胞用的有機酸鹽的溶解及抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動，特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。因此，加入SO2可以提高發酵基質的酸度。
5、溶解作用：在使用濃度較高的情況下，SO2可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，SO2的這一作用并不顯著。
總結：SO2對葡萄酒成分和質量的影響
有利的影響：
1、凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
2、提高有機酸含量；
3、降低揮發酸含量；
4、增加色度；
5、改善葡萄酒的味感質量：緩和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。
不利的影響：
1、在使用不當或用量過高的情況下，可對人體產生危害物質，如：乙醇化合產生硫醇（C2H2SH），或產生怪味，如臭雞蛋味的H2S
2、由于控制降酸微生物的活動和抗氧作用，推遲葡萄酒的成熟。
但將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。
葡萄酒的制造過程中，會產生亞硝酸鹽 想一些甜葡萄酒的制造過程中還會加入二氧化硫，長期服用會傷害身體嗎
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在葡萄酒發酵過程中，二氧化硫有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
(1)殺菌作用:微生物抵抗二氧化硫的能力不一樣,細菌最敏感,葡萄酒酵母抗SO2能力較強(250mg/L)。
(2)澄清作用:添加適量的二氧化硫,推遲了發酵開始,有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
(3)抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
(4)溶解作用:由于二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
(5)增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
但同時，也有一定的副作用：硫氣味，硫醇口味，酒質生硬，過量對人體有害。所以葡萄酒生產廠家會就二氧化硫的用量有嚴格的規定，并通過嚴格的質量檢驗，飲用對身體是沒有危害的。
SO2是用什么? 葡萄酒里能用嗎?
能用,但要食品級的,少量的用的話到化玻店去買分析純級的6%的亞硫酸..6%的亞硫酸含二氧化硫60mg/mL.