雞蛋里面都含什么
雞蛋所含的營養(yǎng)物質(zhì) 所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬于酸性食物.一個雞蛋去掉殼和＂內(nèi)膜＂(中藥名稱叫做＂鳳凰衣＂)之后,在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清,雞子白是由三層成份組成的,其外層及內(nèi)層都比較稀薄,而中層因含有0.3%黏蛋白(mucin,占雞子白總重量的65%),故而較為黏稠.每100克中約含有蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(詳見表1).按水份和固形物所占比重,則含水份88%,固形物12%,固形物中大約90%是蛋白質(zhì),內(nèi)有:卵白蛋白(ovalbumin)占75%,卵類黏蛋白(ovomucoid)占15%,卵黏蛋白(ovomucin)占7%,伴白蛋白(conalbumin)占3%
禽蛋,指的是什么
病情分析:,意見建議:,魚蝦類的,蛋類的,昆蟲類的等等食物,盡量少吃,禽蛋,包括雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋,鵝蛋,各種鳥蛋等等 .
蛋類有哪些食物,有哪些里膠原蛋白豐富的
常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等.其中產(chǎn)量最大,食用最普遍,食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋.各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似.主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成.以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g±,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì).蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質(zhì)膜,在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室.蛋殼的顏色由白到棕色,深度因雞的品種而異.顏色是由于卟啉的存在,與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān).蛋清包括兩部分,外層為中等黏度的稀蛋清,內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清.蛋黃表面包有蛋黃膜,有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央.雞蛋清含膠原蛋白··含量高··
雞蛋殼里含有哪些成分
雞蛋殼里含有很多無機鹽成分,如鈣、鎂、鉀等的化合物,特別是鉀鹽,它是植物生長必需的一種元素,所以,放雞蛋殼可以給植物一些營養(yǎng)成分
鴿子蛋和雞蛋的區(qū)別，營養(yǎng)價值？
鳥類所下的蛋的主要成分差異不大。蛋清由鉀、教純的蛋白質(zhì)及88%的水分組成。蛋黃營養(yǎng)成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。據(jù)波蘭科學(xué)家測定，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26%。
從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養(yǎng)成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別。
鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。因此，鴿子蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養(yǎng)價值更高。
鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為“物以稀為貴”。專業(yè)飼養(yǎng)鴿子的人比專業(yè)養(yǎng)雞的人本身就少得多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少。如果單純以價格來評價營養(yǎng)價值的話，那么二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，而如今鴨蛋又比雞蛋貴，難道它們的營養(yǎng)價值都改變了嗎?所以，從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求“營養(yǎng)”的鴿子蛋。
禽蛋養(yǎng)殖都包括了那些種類啊?
這個就比較多了,要看樓主你怎么分類了,除了常見的雞蛋鴨蛋意外,鵪鶉蛋,鴿子蛋的養(yǎng)殖現(xiàn)在也蠻多的,樓主可以去網(wǎng)上一下相關(guān)的資料,相信會對你有幫助
腌制的東西有哪些
魚肉類:雞、鴨、魚、肉(豬肉、牛肉),如臘雞、臘鴨、咸魚、咸肉,各種海產(chǎn),如蝦醬、帶魚等 蔬菜類:黃瓜、茄子、辣椒、雪萊紅菜、白菜、海帶,都可以做成風(fēng)味獨特的泡菜.禽蛋類:雞蛋、鴨蛋、鵝蛋,可做成咸蛋和松花蛋;
禽蛋主要的組成成分有哪些？各組成成分有什么特點
蛋黃中脂肪約占全蛋的10%，雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。
蛋清中按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會影響人對生物素的利用，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。
蛋黃和蛋白分別有哪種營養(yǎng)，其營養(yǎng)價值哪部分更高？
基本上是蛋黃營養(yǎng)價值高于蛋清。因為小雞的內(nèi)臟是蛋黃發(fā)育來得，皮膚羽毛是蛋清下面是專家的見解。嘿嘿去看看吧！ 雞蛋所含的營養(yǎng)物質(zhì) 所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬於酸性食物。一個雞蛋去掉殼和”內(nèi)膜”(中藥名稱叫做”鳳凰衣”)之后，在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清，雞子白是由三層成份組成的，其外層及內(nèi)層都比較稀薄，而中層因含有0.3％黏蛋白(mucin，占雞子白總重量的65％)，故而較為黏稠。每100克中約含有蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(詳見表1)。按水份和固形物所占比重，則含水份88％，固形物12％，固形物中大約90％是蛋白質(zhì)，內(nèi)有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵類黏蛋白(ovomucoid)占15％，卵黏蛋白(ovomucin)占7％，伴白蛋白(conalbumin)占3％。 其中，卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含有1.7％的甘露糖(mannose)，卵類黏蛋白中所含醣類是一種”混合醣類”，大約占9.2％，即由三份甘露糖與一份半乳糖(galactose)組成，卵黏蛋白內(nèi)亦含14.9％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內(nèi)含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內(nèi)含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖三份、半乳糖一份。全雞子白還含有大約0.4％的游離葡萄糖。 卵類黏蛋白也是一個混合物，其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵類黏蛋白等。 雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，如痕跡量的卵磷脂(lecithin)、膽固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。雞子白的蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因為它含所有的”必需胺基酸”，即白胺酸(按100克計含1175毫克，下同)、異白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、離胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、纈胺酸(866)、蘇胺酸(664)等。 里面包著的是一個雞子黃或稱雞蛋黃，每100克中含有水份53.3克，蛋白質(zhì)13.6克，脂類30克，碳水化合物1.3克，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)有卵黃磷蛋白(vitellin)、卵黃球蛋白(livetin)，其含率比約為3.6：1；另外，還含有至少五種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。 雞蛋黃含有大量的脂肪性物質(zhì)，其中約10％是磷脂(phospolipids)，而磷脂中又以卵磷脂為主；上述”卵黃磷蛋白”，在雞蛋黃中就是與卵磷脂結(jié)合而存在的。脂肪性物質(zhì)中的脂肪酸，主要是油酸(oleinic acid，占脂肪酸總量的46.7％)、亞油酸(linoleic acid，占19％)、亞麻酸(linolenic acid，占2.9％)、飽和酸(saturated acid，占31.4％)。此外，還含有脂色素及其多種異構(gòu)物，游離的及化合的葡萄糖(約占0.3％)，也含有少量的胡蘿卜素(不超過0.02毫克／100克)，盡管整個雞蛋中(連同蛋清及蛋黃)每100克含有膽固醇450~680毫克，而在100客克”蛋黃”卻含有1705~2000毫克膽固醇。 “雞蛋殼”的主要成份是碳酸鈣(calcium carbonate)，含有91.96~95.76％，此外尚含有碳酸鎂(magnesium carbonate)、磷酸鈣(calciun phosphate)及膠質(zhì)(colloid)碃弗百煌知號版銅保擴等；有機物的含量約3.55~6.45％，蛋殼中的”色素”有好幾種，主要為?騚(porphyrin)等。
動物食品有哪些？
動物食品的來源。包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。不同類型的動物類食物之間的營養(yǎng)價值相差較大，只是在給人體提供蛋白質(zhì)方面十分接近。
肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，碳水化合物較植物性食物少，不含植物纖維 素。肉的組分變化不僅取決于肥肉與瘦肉的相對數(shù)量，也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異。
常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種禽蛋的營養(yǎng)成分大致相同。雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量為11%～13%，水分含量為85%～89%；蛋黃中僅含有50%的水分，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪，二者的比例為1：2。此外，雞蛋還含有碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素等。
水產(chǎn)品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶、紫菜)等，其中以魚類為最多。魚類的營養(yǎng)成分因魚的種類、年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節(jié)、生產(chǎn)地區(qū)以及取樣部位的不同而有所差異。總的來說，魚肉的固形物中蛋白質(zhì)為主要成分；脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較多；魚肉還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，特別是海產(chǎn)咸水魚含有一定量的碘鹽和鉀鹽等。對人體健康有重要意義。
奶類是一種營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，食用價值很高的食物，不僅含有蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有乳糖、維生素和無機鹽等。鮮奶一般含水分87%～89%，蛋白質(zhì)3%～4%，脂肪3%～5%，乳糖4%～5%，礦物質(zhì)0．6%～0．78%，還含有少量的維生素。牛奶是人類最普遍食用的奶類，與人乳相比，牛奶含蛋白質(zhì)較多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳時應(yīng)適當調(diào)配，使其化學(xué)成分接近母乳。