哪個(gè)季節(jié)泡梅酒好?青梅是哪個(gè)季節(jié)長(zhǎng)果實(shí)的?
梅雨季節(jié)泡青梅酒好,青梅大概4月份的中下旬結(jié)果.“青梅酒”制作方法如下: 配方:尚未熟透的青梅若干,白酒適量(38度左右為宜),冰糖適量(酒:青梅:冰糖約為1:1:0.7). 制作方法:將青梅洗凈,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸沒(méi)青梅,約高出3~5厘米為度,加蓋密封,浸泡1個(gè)月后,即可食用. 功效與主治:清熱解暑,生津和胃,止痢止瀉,止痛止嘔.用于夏季痧氣,腹痛吐瀉(包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等) 服法:飲服適量青梅酒,或吃酒浸的青梅1~2個(gè). 說(shuō)明:此酒以越陳越好.可以代替十滴水,也可以外用.
你們喝過(guò)梅見(jiàn)青梅酒嗎?關(guān)于青梅酒的歷史有誰(shuí)了解嗎
至從被朋友帶進(jìn)坑里,現(xiàn)在家里的冰箱都常備一支梅見(jiàn)青梅酒.入口順滑,梅香味濃郁,我跟對(duì)象都愛(ài)喝,關(guān)于青梅酒歷史我多少了解一些,青梅酒具體起源不可考,但據(jù)文獻(xiàn)資料顯示,歷史可以追溯到漢朝.在唐代宮廷里大受歡迎,明代就在民間廣泛流傳.
關(guān)于青梅酒的歷史及古代青梅酒所使用的酒器(酒器特征、材質(zhì))等.(包括飲青梅酒時(shí)的環(huán)境、著裝等條件)
你可以查一下三國(guó)時(shí)的酒器. 曹操“青梅煮酒論英雄”,三國(guó)人物唱酒時(shí),往往都要“煮酒”或是“溫酒”.2010年元月,在中國(guó)國(guó)家大劇院舉辦的《千古英雄——大三國(guó)志展》上展出了東漢菱形紋溫酒器,還有漢代胡傅溫酒盆樽、桶樽,以及漢代三足溫酒爐、四足溫酒爐,都是那個(gè)時(shí)期專門用來(lái)溫酒的器具.
青梅酒怎么釀？
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升。
制作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用于治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進(jìn)膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲(chóng)癥。
服法：每日2次，每次1小盅。
說(shuō)明：本酒據(jù)藥理實(shí)驗(yàn)，有抗菌、抗過(guò)敏，促進(jìn)膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過(guò)多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
– 青梅酒 –
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量。
制作方法：將青梅洗凈，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸沒(méi)青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個(gè)月后，即可食用。
功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用于夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）
服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個(gè)。
說(shuō)明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。
青梅酒的制作方法
食材
主料青梅1000g白酒1000g輔料黃冰糖800g
步驟
1.把材料準(zhǔn)備好。
2.青梅去掉果蒂，并加入小許鹽。
3.再加入適量清水，泡浸10分鐘，用清水沖洗干凈。
4.瀝干水分。
5.把廣口玻璃瓶用水沖洗干凈，并瀝干水分。
6.瓶里裝入青梅，現(xiàn)放入一半的冰糖，然后注入白酒（動(dòng)作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。
7.至少要泡三個(gè)月以上。
8.我這個(gè)是泡了二年，紅紅的酒色，還有泡浸的皺皺的梅子。
9.不但酒色澤艷麗，并且口感也很綿軟。
小貼士
1、泡青梅用的白酒，度數(shù)可以選擇低度數(shù)的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。度數(shù)高的酒，泡出來(lái)的梅酒會(huì)很烈，不太利于美容。
2、沖洗干凈的青梅和釀
的好，時(shí)間越長(zhǎng)越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個(gè)月。第一次沒(méi)把握的朋友可以先泡少一些。
6、冰糖和酒，水的比例，我沒(méi)有稱過(guò)，是根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
梅子酒是怎樣釀造的?
[藥物組成] 梅子 [功能主治] 風(fēng)濕痛. [用法用量] 適量分次飲服,也可取酒搽患處. [制備方法] 以酒浸沒(méi)梅子若干,高出2em為宜,浸一月即成. [資料來(lái)源] 《中國(guó)食療學(xué)》 梅子酒是以梅子于蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒.也所以,釀得好的梅子酒,同時(shí)兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風(fēng)情交揉一體,遂格外令人沉醉. 料:青梅10臺(tái)斤(七分熟),冰糖60兩,麥芽糖40兩,米酒頭lO瓶. 做法一: 1、青梅清洗干凈,并充分晾干. 2、消毒過(guò)之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封. 3、經(jīng)過(guò)4個(gè)月后即可打開(kāi)飲用. 4、冰糖分3次按月添加,最后加入麥芽糖.
怎么釀造青梅酒,是發(fā)酵的那種
配方:尚未熟透的青梅若干,白酒適量(38度左右為宜),冰糖適量(酒:青梅:冰糖約為1:1:0.7). 制作方法:將青梅洗凈,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸沒(méi)青梅,約高出3~5厘米為度,加蓋密封,浸泡1個(gè)月后,即可食用. 功效與主治:清熱解暑,生津和胃,止痢止瀉,止痛止嘔.用于夏季痧氣,腹痛吐瀉(包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等) 服法:飲服適量青梅酒,或吃酒浸的青梅1~2個(gè). 說(shuō)明:此酒以越陳越好.可以代替十滴水,也可以外用.
青梅酒是怎樣泡制的
材料:新鮮青梅1kg 冰糖200g~500g(甜味可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié)) 廣東米酒1.8升(度數(shù)不要太高,10~20度以內(nèi)的大曲比較好) 容器(消毒殺菌,可密封的) 做法: 1.將新鮮青梅泡上6~8小時(shí). 2.擦干水分,將青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干凈的東西. 3.把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里.不時(shí)搖晃一下瓶子,讓其分布均勻. 4.等裝滿以后注入廣東米酒 5.耐心等待3個(gè)月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了.如果你有耐心等待的話, 泡上1年以上的青梅酒就更是絕品.
青梅酒的做法
青梅酒 材料:新鮮青梅1kg 冰糖200g~500g(甜味可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié));白酒1.8升 (度數(shù)不要太高,10~20度以內(nèi)的大曲比較好);容器 (消毒殺菌,可密封的) 做法1.將新鮮青梅泡上6~8小時(shí).2.擦干水分,將青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面…3.把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里.不.4.等裝滿以后注入白酒.5.耐心等待3個(gè)月以后,你就可以喝了.
青梅酒的做法，怎樣自制青梅酒
用料
新鮮青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會(huì)使發(fā)酵后的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過(guò)果實(shí)香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用）
水龍頭開(kāi)小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵。
（也可以用廚紙一只只擦干）
用牙簽將蒂頭挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。
瓶子洗凈燙過(guò)暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。
洗凈雙手，用少許酒稍消毒。
以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
最后沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。
圖中為張?jiān)?8度白蘭地。（第二年后改用了九江雙蒸）
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。
放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。
放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺紋，這是正常現(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說(shuō)隔幾個(gè)月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實(shí)驗(yàn)表示依然會(huì)皺，還不如一次放完輕松。好吧，懶人就不糾結(jié)了。
為拍照舀了一勺出來(lái)，味道很刺激。看來(lái)得慢慢等待時(shí)間的醞釀。好似巴依老爺?shù)男∝i罐般每天抱著搖一下。
至于味道，且待半年后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這喝的不是酒，是時(shí)光。
三個(gè)月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來(lái)越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現(xiàn)在漸漸有些下沉。
見(jiàn)圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個(gè)頭和浸泡時(shí)差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子干的確可以撈出來(lái)當(dāng)話梅吃。
【沖飲方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。
加冷水或冰塊喝起來(lái)沒(méi)什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會(huì)感覺(jué)到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3個(gè)月時(shí)差不多。但喝起來(lái)圓潤(rùn)順口，不再有青梅的酸澀。