豬肉脯怎么做？
家制豬肉脯：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：醬油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克
家制豬肉脯的特色：
呈棕紅色，油潤光亮，味道鮮美，咸淡適中，營養(yǎng)豐富，是便于貯藏、攜帶的方便美食，深受兒童喜愛。
1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。
2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時（反復(fù)揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。
3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門應(yīng)留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。
家制牛肉脯
制作材料：
主料：牛肉（瘦）2500克
輔料：胡椒15克,蓽茇15克,陳皮6克,草果6克,砂仁6克
1. 將牛肉剔去筋膜，洗凈后入沸水鍋中氽至色變；
2. 撈出牛肉晾涼，切成大片；
3. 將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉；
4. 再把姜、蔥洗凈絞汁拌全藥粉；
5. 加食鹽，調(diào)成糊狀；
6. 把切好的牛肉片用調(diào)好的藥糊拌勻；
7. 裝入壇內(nèi)封口腌制2日取出；
8. 用清水漂洗干凈，瀝干水分；
9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。
傳統(tǒng)的老工藝豬肉脯是怎么做的呢? 制作方法有人知道么?
【肉脯工藝的鼻祖—雀實香肉脯工藝流程】 第一步:精心選材; 第二步:鮮肉置于零下五十度速凍排酸,去除雜質(zhì); 第三步:低溫解凍,肉品拆分,調(diào)料入味; 第四步:鋪肉于竹編中,冷藏靜置固定,低溫沉淀,肉香味與竹香味交融; 第五步:果木炭烘烤,吸收炭香味; 第六步:再次低溫沉淀,肉香、竹香、炭香味進(jìn)一步融合; 第七步:低溫解凍,二次烘烤; 第八步:品質(zhì)精檢,出品,歷時七天美味形成.
豬肉脯的制作方法?
主料: 瘦肉餡300g. 調(diào)料: 耗油一小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、鹽1/2小勺、白芝麻、蜂蜜、水淀粉適量. 做法: 1、豬肉餡買回來以后要再次剁成肉糜,加入鹽,糖,耗油,老抽攪勻,使勁兒攪打上勁兒,攪打的時候可能會很干,稍微澆一點(diǎn)兒水淀粉會好些,但是千萬不要多; 2、烤盤放上錫紙,倒入肉餡,蓋上保鮮膜搟平,鋪滿烤盤; 3、烤箱180度預(yù)熱,正面刷蜂蜜,撒芝麻烤15分鐘; 4、反面,放烤網(wǎng)上,刷蜂蜜,撒芝麻繼續(xù)烤15分鐘; 5、取出晾涼切塊; 6、切好的肉脯放烤網(wǎng)上,放入預(yù)熱140度的烤箱,烘焙10分鐘即可.
肉脯怎么做 簡單點(diǎn)最好
金錢肉脯
【主料】凈通脊肉200克，富士蘋果500克，面包糠100克，紅椒。
【調(diào)料】雞蛋75克，番茄汁、面粉各50克，白糖、淀粉各40克，醋15克，蔥、姜適量，紹酒10克，鹽、香油各5克，食用油150克。
【制作過程】 （1）通脊肉切成塞子塊，用紹酒、香油、鹽、姜、蔥腌浸30分鐘。取出，拍成大片蘸干淀粉即成肉脯。
（2）富士蘋果去皮，切成古錢形狀，拍入面粉，掛上全蛋液，蘸勻面包糠即成古錢。紅椒用剪子剪成一條粗絲，用水浸透備用。
（3）將制成古錢狀的蘋果用熱油炸透，用紅椒穿成串，碼放在盤子一邊。
（4）將肉脯炸至外酥里嫩，呈金黃色，控油，碼放在盤子另一端。
（5）勺中放油少許，加入番茄汁、白糖、醋、姜水，略炒，淋入水淀粉，澆在炸好的肉脯上即可。
【特點(diǎn)】外酥里香，酸甜適口。
明溪肉脯干怎么做?
菜系及功效:閩菜 口味:咸鮮味 工藝:暗爐烤 明溪肉脯干的制作材料:主料:豬腿肉5000克 調(diào)料:黃酒10克,大蒜(白皮)15克,五香粉6克,鹽8克 明溪肉脯干的特色:色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝臘味,別具風(fēng)味,營養(yǎng)豐富,多食不膩. 1.加工時間:當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月. 2.剝?nèi)?加工時取新鮮豬后腿瘦肉,用鋒利的剝刀逐層切剝.所剝之肉,其薄如紙. 3.拌料:再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻. 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成.明溪肉脯干的制作要訣:陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒.
怎樣做肉脯
豬肉脯做法和步驟
1
肉泥加調(diào)料拌勻，順著一個方向一直攪拌上勁，腌制1小時以上。
2
臺面上鋪一張錫紙，放上一坨肉，上面蓋保鮮膜，搟開厚約5mm左右的片。揭開保鮮膜撒少許芝麻，再蓋上稍微搟一下。連同錫紙放在烤盤上，把錫紙的四邊上折一下，以防一烤出汁會留在烤盤上。
3
烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，烤約15分鐘時，把肉片翻面，烤10分鐘，再翻面繼續(xù)烤5-10分鐘。
4
小貼士：1、豬肉泥選用后腿肉口感更好。2、錫紙上可以刷點(diǎn)油再搟肉。這樣烤的時候不會粘。我沒有刷油，邊緣會稍微粘，翻面時需借助工具，不過也不嚴(yán)重，懶人。3、烘烤時間長短看個人喜好的口感硬度。時間長點(diǎn)肉硬，時間短了肉嫩。我喜歡前者。那樣才有肉脯的意思。4、調(diào)料可隨自己口味更換，加點(diǎn)辣椒粉什么的，太好吃！！
5
豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養(yǎng)價值高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。
6
營養(yǎng)素每100克，熱量178.83大卡；碳水化合物1.74克；脂肪11.66克；蛋白質(zhì)16.94克；纖維素0.02克。
在家怎樣做肉脯?
材料: 肉餡(手拿菜刀剁了很久)、雞精、蜂蜜、鹽、白糖、料酒、芡粉(生粉)、 生雞蛋、胡椒粉、醬油、辣椒粉、花椒粉、孜燃粉、芝麻、香油. 做法: 肉餡鋪在烤盤上,蓋上保鮮膜,用酒瓶壓平整、壓薄.揭開膜,開始烤,200c°烤8分鐘,翻面再烤7分鐘,OK.
如何做肉脯
竅門一：豬肉要選擇純瘦肉，個人覺得后腿肉比里脊肉的口感更好些。
竅門二：一定要用當(dāng)天的新鮮豬肉，最好不要用凍好再化開的，口感會有區(qū)別。
竅門三：肉一定要自己用刀剁得細(xì)細(xì)的。一般外面買的肉，即使是絞好的，也達(dá)不到做豬肉脯的標(biāo)準(zhǔn)。還需要自己再加工。還有，千萬不能偷懶用料理機(jī)來打碎，我是用過這個方法的。事實證明，料理機(jī)打碎的肉雖然很均勻細(xì)碎，但也會破壞肉的組織，使得口感發(fā)散發(fā)柴。想吃好吃的豬肉脯，就要舍得力氣自己剁肉哈~
1.剁好的肉餡，根據(jù)個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁
2.肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽
3.加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四
4.攪好之后的肉能抱團(tuán)，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時
5.把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片
6.撕去保鮮膜，撒上白芝麻
7.烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮
8.烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜
9.翻面也刷一層。竅門六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續(xù)15分鐘。竅門七：注意，還是用烤盤，而不是烤網(wǎng)。這個過程是烘烤和上色。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一干到底，能保持一點(diǎn)點(diǎn)的水分。稍微有些濕潤的肉脯口感才最好，完全干透發(fā)脆的豬肉脯，失去了勁道的口感，味道并不好哦
正宗豬肉干的做法
成都麻辣豬肉干
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過后，稍等即起鍋，不能炸得過久。 3.待熱氣散發(fā)后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣豬肉干
①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。
預(yù)煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后即為成品，進(jìn)行包裝。
③產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
天津五香豬肉干
原料配方
豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤
制作方法
1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料陳皮、桂皮分裝兩個布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。
2.煮制：鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。
3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。
4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯干即可出鍋。
5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進(jìn)入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁干時為止。
請問怎么做好吃的肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經(jīng)1周左右,再掛歷在通風(fēng)處晾干,然后放入烤房熏烤而成.制成后色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無窮. 除肉脯干之外,不有肉松,表面看來淡黃色疏松宛如淡馬菰,入口則芳香甘甜,為佐餐佳肴,清代時列為上京貢品.