肉松面包里的沙拉醬怎么樣調(diào)制,最好有配方
肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
制作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
自制肉松卷
材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)移至面板上，使勁搓，直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團(tuán)中。反復(fù)揉搓、摔打(這是一項(xiàng)很費(fèi)力的工作,之前最好多吃點(diǎn)東西，呵呵)。直至面團(tuán)產(chǎn)生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團(tuán)揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進(jìn)行首次發(fā)酵……
發(fā)酵完成后，把面團(tuán)分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團(tuán)搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進(jìn)烤盤，壓實(shí)邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進(jìn)行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預(yù)熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時(shí)間約12分鐘左右。
取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可
1.自制低脂沙拉醬 做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。
胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀；取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.無蛋沙拉醬制法
原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，
成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。
請問面包肉松卷里面的醬是什么?
那是沙拉醬
面包店的沙拉醬怎么做的啊？
成品和丘比色拉醬的顏色、味道、稠度一致，自家做的當(dāng)然不會擱什么增稠劑和穩(wěn)定劑，吃下去更覺得放心。
材料：
雞蛋（室溫）1只、米醋（白醋）15ml、細(xì)白糖1大匙、鹽1/4小匙、色拉油200ml
做法：
1、前4項(xiàng)材料混合，以電動打蛋器或食品加工機(jī)全速攪拌至顏色稍發(fā)白。
2、邊攪拌邊緩緩倒入色拉油，持續(xù)攪拌至色白硬挺即可。
注：
1、盡量不要選用黑色米醋，用量可根據(jù)口味酌減。
2、本方糖、鹽用量成品為香甜味色拉醬，可更改用量制作咸味色拉醬。
3、油的味道以不要太重為好，以免奪去色拉醬的香氣。
4、最好當(dāng)天食用完畢，至多不超過3天。
參考： http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200711/24384.html
不喜歡酸就醋少的，喜歡甜就放點(diǎn)煉乳吧
肉松面包里的沙拉醬是怎么調(diào)的
我這個是酒店的做法,想要偏酸的,你就多下點(diǎn)檸檬汁或白醋,咸的呢就多下點(diǎn)鹽,
做法1:
原料:雞蛋5個,糖4兩,油6斤,鹽少許,白醋少許
制作:
1將雞蛋與糖,鹽快速拌打至發(fā)白(攪拌桶不可有水),再緩慢注入油(邊快速拌打邊注入,如蛋液變稠則須加快注入速度),
2將蛋液拌勻至粘稠后,再放入少許醋,緩慢拌勻即可
做法2：
一般沙拉醬是用全蛋做的，如果要做白色的，只需要用蛋白，不放蛋黃即可 材料：蛋白1個 糖粉10g 色拉油100g 檸檬汁3g（或者醋—米醋、白醋，不要用陳醋、香醋等顏色味道特殊的醋） 鹽2g
制作過程：
1.蛋白放入干凈盆中，加入鹽、糖粉；
2.用電動打蛋器攪打至濃稠狀（無需打發(fā)）；
3.緩緩滴入色拉油（掌握不好一次滴5g），邊滴便用打蛋器攪打；
4.50g左右時(shí)蛋液變得光滑更濃稠，攪打有些費(fèi)勁時(shí)滴入2滴檸檬汁；
5.繼續(xù)滴入色拉油-檸檬汁-色拉油-檸檬汁……
6.達(dá)到凝固油脂狀態(tài)即可。
備注：
1.首先要有電動打蛋機(jī)，不然你要有大力水手的臂力。
2.加色拉油要象一根細(xì)線般的慢慢加入,不然會油水分離,攪多久就差不多要加多久
3.最好用檸檬做,檸檬有它特有的清香味。如果沒有,可用白醋,加一些雀巢煉乳,又會變成奶香味的沙拉,如果要咸鮮味的蔬菜沙拉,就加重鹽的比例。4.沙拉醬打好后可以先嘗嘗，如果差什么味道自己再加進(jìn)去攪攪就成。
5.沙拉醬里面最重要的一味調(diào)料是鹽,但又不能吃出鹽的味道,鹽的作用是把各種調(diào)料的味道擴(kuò)大化,糖呢,太多會膩,太少又沒味。
6.可以最后放鹽，先放一些后嘗嘗,味道不夠再加,再攪勻再嘗,并看看其它調(diào)料的加入量是否合理,直到滿意,這時(shí)你會體驗(yàn)到一點(diǎn)點(diǎn)的加鹽量的不同對沙拉醬的影響都很大。如果照著以上方法做,做得好的話,不管外觀,口感都能趕上市售的醬了。
7.千島醬的做法就是做好的沙拉醬中加入番茄醬,另可加些腌制過的黃瓜醬和剁碎洋蔥。
8.出現(xiàn)油水分離(醬很薄,分成上下兩層)的補(bǔ)救方法:倒出失敗的醬,攪拌桶里加一個蛋白做引,攪拌中緩緩倒入失敗的醬,可以補(bǔ)救。一開始加油時(shí),在攪拌狀態(tài)中緩緩滴入油,是不會出現(xiàn)油水分離的
肉松卷里卷的醬是什么醬?
材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)移至面板上，使勁搓，直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團(tuán)中。反復(fù)揉搓、摔打(這是一項(xiàng)很費(fèi)力的工作,之前最好多吃點(diǎn)東西，呵呵)。直至面團(tuán)產(chǎn)生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團(tuán)揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進(jìn)行首次發(fā)酵……
發(fā)酵完成后，把面團(tuán)分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團(tuán)搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進(jìn)烤盤，壓實(shí)邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進(jìn)行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預(yù)熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時(shí)間約12分鐘左右。
取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。
注意：如果家里有面包機(jī)，用面包機(jī)和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴(yán)。如果放進(jìn)冰箱保存，想吃的時(shí)候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復(fù)松軟。
面包制作的難度很大，多積累經(jīng)驗(yàn)，相信你也可以做出松軟美味的面包來。
請問肉松面包里的醬是什么沙拉醬
一定是沙拉醬了,沙拉醬有很多種,有做肉菜用的,有調(diào)制蔬菜用的,有面點(diǎn)用的,是很普通的西餐調(diào)味料,我們經(jīng)常能買到的有蛋黃醬,香醋醬和千島醬 一般面點(diǎn)鋪?zhàn)拥纳忱u都是自己調(diào)制的,可能用的蛋黃、油、醋、酒或其他的調(diào)味料的分量加的不一樣,跟超市賣的就會有差別 蛋黃沙拉醬制作很簡單,配料就是生蛋黃,色拉油,白醋,酒,糖和鹽,過程就是用打蛋器攪拌,你自己就可以做出來
面包上白色的用來粘肉松的沙拉醬是什么醬？
就是普通的沙拉醬，只不過高溫加熱后會變透明，一般糕點(diǎn)店賣的有的是自制的。
一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅l(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。
健康沙拉醬做法：
1.蛋黃一顆，加砂糖打散。
2.將沙拉油，白醋，雞精，玉米淀粉，全部倒入蛋黃液內(nèi)。
3.用匙混合均勻（在鍋?zhàn)訒r(shí)混也可以）。
4.倒入鍋內(nèi)用慢火煮，一邊煮一邊攪拌，以免糊底。
5.最后煮至成糊狀即可。
6.如果煮的時(shí)侯有結(jié)塊現(xiàn)像，可以用網(wǎng)篩過濾一下。
貼士：
1.蛋黃和所有材料經(jīng)高溫煮過，比用生蛋黃安全。
2.用油量非常的少，正常做沙拉醬，要把醬做的濃稠，就必須使用大量油，約200-250 克，這種僅用了25克。
3.做法非常簡單，無需打蛋器，只要攪拌均勻到鍋里煮成漿就可以了。
誰知道肉松卷里的醬是什么?
做法: 材料:蛋黃2個,細(xì)砂糖50克,沙拉油500克,白醋50克 做法:1、取一個圓底容器,放入蛋黃與細(xì)砂糖. 2、將蛋黃與糖打發(fā)到顏色泛白,體積膨大,即可加入約1/10量的沙拉油拌打,等到質(zhì)地完全光滑后,再分3次各加入1/10量的沙拉油拌打. 3、等到沙拉油和蛋黃完全融合后,即可加入少許白醋,此時(shí)質(zhì)地會變得較稀. 4、如此交互將沙拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質(zhì)感濃稠的美乃滋. 5、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使美乃滋濃度過稀,此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救.
有關(guān)肉松面包上的醬
那沙拉醬中攙入了少量的豬油,那樣烘培過面包會有一種特殊的香味
問面包裝飾的沙拉醬怎么才能不油啊
油的比例少一點(diǎn)哦,還有,現(xiàn)在是夏天,沙拉醬放著很容易自己出油了,高溫導(dǎo)致的,最好店里溫度保持相對低點(diǎn),面包存放時(shí)間長點(diǎn),沙拉醬也不會容易出油變得油油的