什么是砂鍋呀
煮米線用嗒
什么叫做砂鍋啊？
砂鍋因為是由粘土燒制成的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質(zhì)量的關(guān)鍵問題。
由于制造工藝的優(yōu)劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時候，受到熱之后，氣體膨脹，產(chǎn)生很大的壓力，造成這個砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，會爆裂。
挑選沙鍋的竅門如下：
1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫
2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好
3：轉(zhuǎn)動鍋蓋——要與鍋體嚴(yán)密緊口
使用沙鍋的時候，要注意以下幾點：
1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂
2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。
3：砂鍋燒的時候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。
4：砂鍋燒煮的食物大多數(shù)是有湯水的，注意不要燒干。
5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。
6：沙鍋上桌時要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上
最后來談?wù)勆冲伒谋ｐB(yǎng)：買回的鍋子，清洗干凈后，要記得先做處理再正式進(jìn)行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機(jī)率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。
1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。
2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補(bǔ)鍋子的縫隙，使質(zhì)地更緊實)
3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦干，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然后自然放涼。
4：使用之后，應(yīng)放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風(fēng)處晾干，再收藏起來。
5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現(xiàn)許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細(xì)徹底刷干凈；如有黏鍋物質(zhì)，它會慢慢滲入氣孔內(nèi)，保護(hù)器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細(xì)菌。此外，不可以使用金屬網(wǎng)布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。
砂鍋是什么,和鍋仔一樣嗎?
砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋,有時候部分上釉. 砂鍋 依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等.特點 保溫能力強(qiáng). 質(zhì)地多孔,能少量吸附和釋放食物味道. 剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂. 不耐溫差變化,主要用于小火慢熬.
砂鍋的種類有哪幾種
砂鍋最常見的種類：白砂鍋、紫砂鍋、石鍋、粗砂鍋、鐵砂鍋、新型材料砂鍋。
一、各類砂鍋的簡單介紹：
1、白砂鍋
是一種具有耐高熱穩(wěn)定性的烹調(diào)白砂鍋，砂質(zhì)很細(xì)但鍋體的強(qiáng)度很高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸，并且相對于一般傳統(tǒng)粗砂鍋，它的耐熱、防裂的效果都很好，一般由于這種砂鍋體積較大，適合烹制多湯類的食物，像煲湯、燉煮等。
2、紫砂鍋
紫砂是一種含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖。紫砂富含人體所需的多種元素，氧化鐵的含量最高可達(dá)8%左右，硅、錳等微量元素的含量也比較高，有保健功能，是人體所需的重要元素。紫砂具有微透氣結(jié)構(gòu)，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養(yǎng)，保持食物原汁原味。
3、石鍋
是石頭做的一種鍋,在石器時代就開始被人用來煮食物,韓國人更是把這門技術(shù)改進(jìn)了不少。石鍋的保溫性比較好，可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢，其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到食材中。“石鍋拌飯”、乾隆時的“石鍋魚”都是石鍋菜肴的代表。
4、新型材料砂鍋
這是采用紅黏土材質(zhì)制造而成的耐高溫新型砂鍋，它最大的特點就是可以放入烤箱中使用，它可以在烤箱中烤制傳統(tǒng)并帶少許湯汁的西餐主菜等，是改良砂鍋的一種，增加了砂鍋的實用范圍。
二、砂鍋的特性
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3、 適用于小火慢熬。
三、砂鍋的保養(yǎng)技巧
1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
5、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋的做法是什么.
砂鍋包括砂鍋雞,砂鍋豆腐,砂鍋牛肉,等我就不一一說了. 1.準(zhǔn)備好所有的食材.牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿卜洋蔥分別切塊. 2.牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料. 3.倒入牛肉翻炒.烹入料酒炒香.加入白糖繼續(xù)翻炒. 4.再加入老抽和生抽.炒制牛肉上色關(guān)火.把牛肉放入砂鍋加入適量的開水. 5.大火煮開關(guān)小火加蓋燜制40分鐘.然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燜燒.土豆綿軟放入洋蔥,然后開大火. 6.加入鹽調(diào)味.淋入少許水淀粉.最后撒上香菜關(guān)火.
砂鍋的做法有哪些？
三鮮砂鍋的做法
三鮮砂鍋的做法
主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。
輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
3。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
砂鍋和鐵鍋不銹鋼鍋有什么區(qū)別
材質(zhì)不同，砂鍋是陶瓷制品，鐵鍋是鐵制品，不銹鋼鍋是不銹鋼制品。
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。
新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵鍋適合炒菜，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不銹鋼鍋可以煎、炒、烤、燉，不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，一般采用三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
擴(kuò)展資料：
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑裕叫裕瑐鳠峋鶆颍崧忍攸c。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
不銹鋼鍋的材質(zhì)是不銹鋼，不銹鋼之所以不容易生銹，這是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質(zhì)的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質(zhì)隔離而不發(fā)生化學(xué)作用。
參考資料：
搜狗百科-砂鍋
搜狗百科-鐵鍋
搜狗百科-不銹鋼鍋
經(jīng)常吃砂鍋有什么影響
經(jīng)常吃砂鍋會在體內(nèi)引起慢性中毒。
用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機(jī)鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內(nèi)引起慢性中毒。
擴(kuò)展資料：
正確使用砂鍋的注意事項：
1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。
2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。
3、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
參考資料來源：
人民網(wǎng)-砂鍋菜美味暖身 為啥不宜常吃
人民網(wǎng)-做菜要選對鍋 砂鍋烹飪食物有哪些好處？
砂鍋的做法，怎么做砂鍋好吃，砂鍋配方
砂鍋的做法
砂鍋牛肉蘿卜
材料
牛肉500克，白蘿卜一個，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個，彩椒半個，姜片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精
做法
1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料一個、姜片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個盆中備用
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進(jìn)去大火煸炒5分鐘
3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉
4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時，一個小時以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個時辰，一個半小時以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋
普通砂鍋的做法
什錦砂鍋
豬小排（豬肋排）150克
姜10克 鹽2克 味精1克
1. 白菜洗凈切成片；2. 冬筍洗凈切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4. 然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鐘即可。
———————————————–
海鮮沙鍋
很多年以前，曾經(jīng)吃了沙鍋豆腐，覺得不錯，后來就自己開始琢磨做。開始還是沙鍋豆腐，后來加的材料越來越多，就成了現(xiàn)在的樣子了。
原料：
新鮮基圍蝦8只、北豆腐半塊、大白菜中層幫2片、熏鵪鶉蛋12個、松花蛋一個、平菇2片、海螺丸6個、墨魚丸6個、粉條若干、新鮮大魷魚半條、蔥姜蒜若干、鹽、雞精、鮮味汁少許、香菜一根、干辣椒2個
方法：
1、白菜切1.5CM段，放沙鍋底，8只蝦在白菜上轉(zhuǎn)圈擺放；
2、蘑菇撕成條放入；
3、豆腐切寸方平鋪；
4、3瓣蒜分開放在旁邊；
5、魷魚去膜去骨去內(nèi)臟去眼去牙，頭按須子分開，身子在內(nèi)壁錯刀切魚鱗花刀，切成長方片，放豆腐上；
6、松花蛋切碎丁放入；
7、鵪鶉蛋按12點鐘放置，海螺丸、墨魚丸轉(zhuǎn)圈擺放；
8、中間放姜片拍松、長蔥絲，2個紅辣椒，一根香菜；
9、加水、雞精、鹽、鮮味汁，大火燉；
10、開鍋后中火打沫，到湯清基本無沫，關(guān)火；
11、將粉條貼邊塞入湯下，即可上桌（沙鍋的余溫可以燙熟粉條）
注意：
1、魷魚需要很好的刀功，如果刀功不行，胡亂切條吧；
2、粉條最好用那種彎彎曲曲的紅薯粉；
3、豆腐可以用綠色包裝的韌豆腐；
4、海螺丸和墨魚丸用那種紅色長條小包裝，比較勁道，不要用散裝的啊；
5、魷魚要用新鮮的，不要用那種紅紅的水發(fā)的。
”蘑菇砂鍋面“
材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(雞腿菇,小姬菇 ,香菇若干個)
腐竹2根 ,小蝦干若干, 豬肉糜少許 (放多少看個人食量吧)
以上材料洗凈備用.
取小沙鍋 放小半鍋水 倒入精制油 ,放入蝦干,雞腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鮮菌類不下油鍋,直接入水 ,可以把鮮味調(diào)出來,味道更加鮮美的),煮沸后小火稍微燉小會,把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發(fā)揮出來.
隨后下面條,因沙鍋比較小 可慢慢下面條 并充分?jǐn)噭?以免面條沾底. 大約煮3分鐘 面條半分熟時 放入小青菜 ,再煮1-2分鐘 ,面條已8分熟時 既可. 因為沙鍋余熱厲害 可以利用余熱 把面條溫熟 ,吃的時候 就不至于 爛爛的.(當(dāng)然喜歡吃熟透的 也可以燒至全熟).
砂鍋狗肉面的制作材料：
主料：狗肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克
輔料：油菜心200克,陳皮15克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜（灼ぃ?5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋狗肉面的做法：
1. 將狗肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半；蔥打成結(jié)；生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
1,砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
·操 作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜
切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com)
·營養(yǎng)價值: 豆腐 – 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是…
胡蘿卜 – 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實…
白菜 – 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、…
2,砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
①將鴨肉切成小塊
②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
3,砂鍋魷魚
【特 點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原 料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【制作過程】
盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
4,砂鍋海鰻
配料：
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
操作：
1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分
4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
5,砂鍋菜核
【特點】
菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。
【制作過程】
青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。
6,三鮮砂鍋
【特點】
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】
主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
【制作過程】
將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
7,砂鍋魚頭豆腐
【特點】
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】
凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【制作過程】
將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
8,砂鍋三味
配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。
2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com)
·營養(yǎng)價值: 肘子 – 含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養(yǎng)平衡。
豬肉 – 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白…
雞蛋 – 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉
9,肥腸砂鍋
原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。
〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。