燒烤專用有哪幾樣調(diào)料粉？
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。 1、胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。 4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
燒烤配料與需要的粉
想簡(jiǎn)單點(diǎn) 就能夠調(diào)出還配料 我來(lái)給你介紹幾個(gè) 先說(shuō)調(diào)料。 孜然粉 辣椒粉 五香 味精 只要這四種就可以上料了，如果想更好的話那就在去買海鮮粉。但要不要無(wú)所謂。如果有人需要鹽一些，你也可以去買椒鹽。 現(xiàn)在說(shuō)調(diào)味。 番茄醬拿去煮，你會(huì)做紅燒魚(yú)或者紅燒肉就會(huì)懂，把番茄醬煮多了，放油，然后放番茄醬然后加味精鹽醋糖，然后開(kāi)火攪拌，開(kāi)了以后放水，自己想做多少就放多少睡水，番茄醬一瓶不超過(guò)2元錢。然后好了以后最重要的就是 倒點(diǎn)地瓜粉放在碗上然后拿點(diǎn)水?dāng)嚢枞缓蟮谷霟_(kāi)的番茄醬里面自己凝固也要注意，還有甜度和酸度。 還有醬油，最好買散裝的不要買瓶裝的，因?yàn)槠孔淤F沒(méi)必要 醬油的話一定要加糖 你加到自己適合的味道適合然后一定要加水，不然太咸糟糕了。 我給你的提議自己要實(shí)踐下。 主要孜：然粉 辣椒粉 五香 味精 醬油加糖和加水 番茄醬重新煮加味精鹽糖水還有地瓜粉。這樣子味道 不算頂點(diǎn) 但很牛了。自己去看看 嘻嘻。
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燒烤配方調(diào)料有哪些
燒烤配方調(diào)料有：
1、椒鹽
含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
2、孜然
又名安息茴香，歷史悠久，有很高的藥用價(jià)值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。
3、辣椒粉
用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。鮮紅色或紅棕色，干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。
4、黑胡椒碎烤牛排或牛肉時(shí)加入味道更好。
5、調(diào)和油燒烤中不可缺少的調(diào)料，可以使食品更容易烤熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。
6、此外還有各種各樣的燒烤醬，都會(huì)為燒烤增添很多味道。
擴(kuò)展資料
燒烤方法：
1、將菱形塊肉對(duì)角穿好，肥瘦相間味道更好。
2、將電烤盤(pán)預(yù)熱中火，涂抹食用油，油熱后放入羊肉串烤制。
3、用鏟子輕壓羊肉串，使其受熱均勻。
4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均勻刷在羊肉串上，裝盤(pán)即可。
參考資料：燒烤_搜狗百科 網(wǎng)頁(yè)鏈接
燒烤配方有什么粉之類
一、肉串類：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
二、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
三、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
四、魚(yú)類：各種類型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種的配方為：
5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
五、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
六、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对僭鰷p香粉量
七、穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。
燒烤料有幾種配料？
撒料類
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤 四，自制撒料1： 孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。 五，自制撒料- 鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。 六，撒料的制作； 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。 制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。 七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。 八，撒料的配制； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。 九，燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。 十。風(fēng)味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。 十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細(xì)鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可以不加） 將以上原料拌勻即可。 十二，撒料的制作工藝 1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說(shuō)明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味 十三，秘制撒料的制作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
燒烤配方調(diào)料有哪些?
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽，黑胡椒粉、辣椒粉 、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。調(diào)和油是燒烤中不可 缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好 的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以 出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱 量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，也不好吃，可以用辣醬等其他 醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。
1、胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
燒烤的配料有哪些?
基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水
燒烤的調(diào)料有哪些
燒烤主要調(diào)料 那里面是:鹽,味精,辣椒面,五香粉,孜然粉,花椒鹽,花椒油,辣椒油,面醬,蒜容辣醬.
做燒烤的大師們,你們一般用哪幾種撒的配料?辣椒粉,孜然粉,還有什么
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉、最好配劑多種調(diào)料配制.
燒烤一般經(jīng)常用到的配料有哪些？
最常用的調(diào)配料
孜然粉 孜然又名安息茴香．是深受眾人歡迎的調(diào)味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時(shí)喜用。
椒鹽(可用其代替食鹽) 由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。假如覺(jué)得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒碎烤牛排或牛肉時(shí)加進(jìn)味道更好。
其他調(diào)配料
調(diào)和油燒烤中不可缺少的調(diào)料．可以使食品更輕易烤熟．同時(shí)保證食品的鮮嫩。
糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫對(duì)身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬
沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風(fēng)味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí)．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時(shí)可作為腌料．也可直接涂抹在烤物上．風(fēng)味尤佳。
排骨醬屬咸鮮型復(fù)合調(diào)味醬．用于腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒(méi)有沙茶醬辛辣。
燒烤汁
日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時(shí)使用可以讓食品顏色更好。
蠔油
蠔油不是油脂，而是加工蠔時(shí)，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。